Управление структурным подразделением в ресторане ЗАО «Курорт Усть-Качка» РК «Рай-Центр»

1.

Министерство образования и науки Пермского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Верещагинский многопрофильный техникум»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
Тема: Управление структурным подразделением в
ресторане ЗАО «Курорт Усть-Качка» РК «Рай-Центр»
Выполнила:
Огинский Александр Валерьевич,
Группа: ТП 19-1
Специальность 19.02.10 технология
продукции общественного питания
Форма обучения: очная
Преподаватель:
Завьялова Ольга Николаевна
Верещагино 2021

2.

АКТУАЛЬНОСТЬ И ЦЕЛЬ ПРОЕКТА
Актуальность:
Условие хорошего здоровья, гармоничное развитие, высокая
работоспособность.. Эту функцию выполняют оздоровительные
санатории,
от
управления
в
которых
будет
зависеть
и
рентабельность предприятия, и самочувствие отдыхающих.
Сегодня я расскажу вам про ресторан «Санта – Барбара»
«Курорта Усть – Качки».
Цель курсового проекта: Изучить организацию управления
структурным подразделением в ресторане «Санта – Барбара» ЗАО
«Курорт Усть - Качка» РК «Рай - Центр».

3.

ЗАДАЧИ
•Дать характеристику предприятия.
•Изучить
производственную
мощность
предприятия.
•Проанализировать рентабельность предприятия.
•Изучить организацию труда на предприятии.
•Изучить правила начисления заработной платы и
способы стимулирования работников.
•Проанализировать
технологическую
документацию на предприятии.

4.

ОБЪЕКТ И ПРЕДМЕТ
ИССЛЕДОВАНИЯ
Объект исследования:
ЗАО «Курорт Усть-Качка» РК «Рай - Центр».
Предмет исследования:
Организация управления в ресторане «Санта Барбара».

5.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРЕДПРИЯТИЯ
Ресторан находится по адресу: Пермский край,
село Усть - Качка, улица Победы 2а.
Развлекательный центр — это комплекс
архитектурно связанных предприятий, которые
предлагают большое количество развлекательных
мероприятия.

6.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ
ПРЕДПРИЯТИЯ
Максимальная
пропускная способность
обеденного зала 480 чел.
Коэффициент
использования
пропускной
способности составил 85%, это выше среднего.

7.

РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ
ПРЕДПРИЯТИЯ
Рентабельность
–
относительный
характеризующий
эффективность,
прибыльность бизнеса предприятия.
показатель,
доходность,
Чистая прибыль ресторана «Санта – Барбара»
предприятия ЗАО «Рай – Центр» составила 461 217
рублей.

8.

ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ И
ЕГО ФУНКЦИИ
В ресторане
«Санта
Барбара»,
работают 10
сотрудников.

9.

УЧЕТ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ
В ресторане рабочая
неделя составляет 51 час.
Дневное,
и
вечернее
рабочее
работы.
время
Трудовая
неделя
включает 6 рабочих и 1
фиксированный
выходной
день
(понедельник).

10.

ТАБЕЛЬ И ЕГО СОСТАВЛЯЮЩИЕ
Табель учета нужен, чтобы:
• Следить за отработанными часами работников
• Рассчитать заработную плату сотрудников
На основе внесенных в табель учета рабочего
времени необходимых сведений, начисляется
заработная плата.

11.

ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ

12.

РАСЧЕТ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ

13.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Объектами производственного контроля
предприятия
общественного
питания
являются производственные и общественные
помещения, технологическое оборудование,
технологические процессы, рабочие места, а
также сырье, полуфабрикаты, готовая
продукция.

14.

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА
РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЯ
Производительность труда — это
показатель,
характеризующий
результативность.

15.

ДОКУМЕНТИРОВАНИЕ
УПРАВЛЕНЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
В своей работе ресторан «Санта - Барбара»
предприятия общественного питания ЗАО «Санта
- Барбара» руководствуются нормативными
документами:
• Закон «О защите прав потребителей»;
• Закон «О санитарно – эпидемиологическом
благополучии населения » и т.д.

16.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (салат
греческий)

17.

Технология приготовления
• Овощи и брынзу нарезают средними кубиками.
• Листья салата (или китайской капусты) рвут на
кусочки средней величины.
• На тарелку кладут лист салата, на него слоями
овощи, сверху кубики брынзы, маслины без
косточки, украшают зеленью.
• Отдельно в соуснике подают соус из оливкового
масла, чеснока, соли, перца и лимонного сока.

18.

19.

МЕНЮ (ПЛАН – МЕНЮ)

20.

АКТЫ НА СПИСАНИЕ

21.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе написания курсовой работы
выполнена цель, проанализировано управление
структурным подразделением в ресторане ЗАО
«Курорт Усть-Качка» РК «Рай-центр»
Задачи все выполнены.