Протеиновые печенье и батончики. Вкусы, анализ, сравнение

1.

Протеиновые печенье
и батончики
Вкусы, анализ, сравнение
1

2.

Анализ состава
Так как составы всех протеиновых сладостей +- одинаковы, то
разберем основные ингредиенты, содержащиеся во всех объектах анализа
Концентраты белков
Изомальтоолигосахарид
Подсластители (а именно сукралоза, стевия и сорбит)
Антиокислитель (аскорбиновая кислота)
Ароматизаторы, эмульгаторы и тд.
2

3.

Концентраты белков
Используются в основном два концентрата:
• Концентрат сывороточного белка - это протеиновая смесь, содержание
белка в которой в среднем равно 70%-85%.
• Концентрат молочного белка - тип концентрированного любого
молочного продукта, который содержит 40-90% молочного белка.
Проще говоря, это обычный протеин и то, что делает продукт
высокобелковым и собственно протеиновым
(протеин = белок)
3

4.

Изомальтоолигосахарид
- смесь короткоцепочечных углеводов, которая обладает устойчивым к
перевариванию свойством.
Иначе говоря, сладкая клетчатка-пребиотик.
Является сахарозаменителем, помогает размножатся полезным
бактериям в желудке, обеспечивает длительное чувство сытости
4

5.

Подсластители
• Сукралоза – искусственный подсластитель, получается из
обычного сахара и имеет вкусовые характеристики
подобные сахару.
• Стевия – растение, в качестве сахарозаменителя средство
получают из семян в виде экстракта.
• Сорбит - это сахарный спирт со сладким вкусом, который
человеческий организм медленно усваивает.
Данные вещества имеют схожие свойства – низкую
калорийность, не повышают уровень глюкозы в крови
и положительно действуют на обменный процессы в
желудке, в отличие от обычного сахара
5

6.

Антиокислитель
- или антиоксиданты, они замедляют воздействие кислорода на ткани,
продукты и различные материалы.
В пищевой промышленности антиоксиданты применяют в качестве
консервантов, сохраняющих свежесть продукта.
В нашем случае, в роли антиокислителя выступает аскорбиновая кислота
(витамин С), что несет еще и другие полезные свойства, помимо
сохранения свежести.
6

7.

Ароматизаторы и эмульгаторы
• Ароматиза́торы — вещества, которые используют для
придания продуктам или изделиям определённых запахов,
создания или улучшения аромата.
• Эмульгаторы - это группа веществ, которые позволяют
легко смешивать обычно не смешиваемые ингредиенты.
На сегодняшний день данные пищевые добавки
применяются активно во многих продуктах питания. Звучит
может и немножко страшно, но без них сложно представить
нынешнюю пищевую индустрию.
7