Оценка качества изделия. Пончики "Берлинские с варёной сгущенкой"

1.

Оценка качества изделия
Пончики "Берлинские с
варёной сгущенкой"
Алексеева Екатерина к-2

2.

Состав:
Мука хлебопекарная пшеничная высшего сорта
меланж (яйцо куриное),
смесь хлебопекарная берлинер микс
маргарин, вода,
вареная сгущенка
жир растительный,
молоко сгущенное с сахаром
соль,
ароматизаторы,
красители ), консервант сорбат калия,
регуляторы кислотности - винная кислота, эмульгатор Е436),
сахарная пудра сладкий снег

3.

Пищевая ценность:
• Белки
• 7,5 г
• Жиры
• 22 г
• Углеводы
• 58 г
• Калорийность
• 460 ккал

4.

Форма
ПО ГОСТу:
Классическая равномерная
круглая форма
ПО ФАКТУ : неидеальная, есть
отклонения
Оценка: 4/5

5.

ПО ГОСТУ:
Изделие мелкоштучное, поверхность должна быть гладкая,
равномерная
Поверхность
ПО ФАКТУ:
Поверхность покрыта многочисленными трещинами и
морщинами, складками, шероховата.
Оценка: 2/5

6.

Окрас корки:
ПО ГОСТУ:
Равномерный, от
золотисто-жёлтого до
коричневатого.
ПО ФАКТУ:
Слишком тёмный,
подгорелый, преобладает
коричневый.
Оценка: 3/5

7.

Низ изделия
ОЦЕНКА: 4/5
ПО ГОСТУ:
Равномерный
ПО ФАКТУ:
Бледнее верхней части, золотисто-коричневый

8.

Аромат
• ПО ГОСТУ:
Пончики должны пахнуть
ванилином, свежей сдобой
По факту:
Имеет запах подгорелого масла
Оценка: 15/20

9.

Начинка
• ПО ГОСТУ:
В середине изделия, не вытекает
По факту:
Соответствует ГОСТУ, но её мало:(
Оценка: 3/5

10.

Посыпка
• ПО ГОСТУ:
Равномерное размещение сахарной пудры по
верхней части изделия
По факту:
Сахарная пудра располагается в щелях изделия
Оценка:1/5

11.

Мякиш
ПО ГОСТУ:
Не липкий, не сухой, хорошо
пропечённый, не крошливый
ПО ФАКТУ:
Мякиш сухой, местами жестковатый,
неравномерно пористый
Оценка:
2/5

12.

Вкус
• ПО ГОСТУ:
В меру сладкая начинка с тестом,
вкус сдобы со сгущенкой
ПО ФАКТУ:
Приторный, приятная
консистенция, вкус сгущенки
ощущается слабо
Оценка: 10/20

13.

ВЫВОД
Итого по ГОСТу:
75 баллов
Итого по факту:
44 балла (58,6% из 100%)
Дефекты присутствуют во всех параметрах, это свидетельствует о:
1. Нарушении товарной технологии
2. Нарушении хранения изделия, его транспортировки

14.

ПО ИТОГУ
Сергей Лазарев и я не
советуем к приобретению
данные "Берлинские пончики
с вареной сгущенкой" из
магазина "Магнит", поскольку
это пустая трата денег и
неоправданные надежды.
Альтернативой могут
выступить пончики в
шоколадной глазури из
"Пятерочки" в отделе свежей
выпечки.

15.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!