Сдобное пресное тесто и изделия из него

1. Сдобное пресное тесто и изделия из него

Сырьё
Сладкое
тесто
Сладкое
тесто
Несладкое Несладкое
тесто
тесто
мука
1000
1000
1000
1000
Сахар (пудра)
250
200
70
30
маргарин
250
100
250
100
яйца
75
50
75
50
Вода
(сметана)
150
300
150
300
сода
1
2
1
2
кислота
1
2
1
2

2.

Технологическая карта
Наименование изделия: Сочни с творогом
Масса: 100 гр.
Сырье
Мука пшеничная в/с
Расход сырья (кг) на 10 штук готовой продукции
Тесто
Начинка
Смазка
0,370
0,035
Сахар-песок
0,090
Маргарин
0,160
Яйцо
1 шт.
0,065
1 белок
Сметана
0,040
Ванилин
0,001
Творог
0,240
Сода
Уксус 9%
Молоко
0,003
½ ст.л.
0,050
1 желток

3. Ватрушки

4. Сочни с творогом

5. Печенье сдобное

6. Печенье «Крендельки»

7. Печенье «Квадратики»

8. Чебуреки

9. Хачапури

10. Пирог с брынзой

11. Вертута с творогом

12. Пирог с вишней