Клубнеплоды и корнеплоды

1. Клубнеплоды и корнеплоды

2. Клубнеплоды

Картофель
Топинамбур
(земляная груша)
Батат
(сладкий картофель)

3. Картофель

• Занимает второе место после хлеба
• Он служит сырьём для получения
крахмала и для откорма скота
• Родина картофеля Южная Америка
• В Россию картофель привёз Пётр 1

4. Монахи, сажающие картофель, 1910 г.

5. Памятник картошке

6.

7. По назначению сорта картофеля делят на:

Столовые(12-18% крахмала, округлой формы,
неглубокие глазки, мякоть белая, хорошо
разваривается, клубни хорошо хранятся)
Технические ( содержат много крахмала и
используют для его получения)
Кормовые (большая урожайность, много
крахмала и белков идёт на откорм скота)
Универсальные ( обладают свойствами столовых
и технических сортов)

8.

•Клубень картофеля сверху покрыт кожицей,
состоящей из пробкового вещества
•На поверхности кожицы расположены глазки
(почки)
•Мякоть клубня состоит из нескольких слоёв,
клетки которых заполнены зёрнами крахмала
•Клубень картофеля содержит: крахмал(18%),
азотистые вещества(2%), сахар(1,5%), минеральные
вещества(1%), клетчатка(2%), органические
кислоты(0,1%), витамины-С,В1 В2,В6 ,РР, Е, К, U.
•Хранят картофель при температуре = +30 С

9.

•При температуре 0 С картофель приобретает
сладкий вкус, т.к. процесс дыхания замедляется и в
клубнях накапливается сахар(до 2,5 %)
•Первоначальные свойства такова картофеля
восстанавливаются, если его выдержать при
комнатной температуре 2-3 дня.
•Свежий срез картофеля темнеет в результате
окисления аминокислоты-тирозина под действием
фермента.
•Поэтому очищенный картофель хранят в воде (2-3
часа), подвергают бланшированию или
сульфитированию (обработке биосульфитом
натрия)
•Картофель важный источник витамина «С»

10. Это интересно

•Синие клубни картофеля остаются
такими даже после варки.
• Один из самых распространённых
сортов с синеватой кожурой,
выращиваемых на российских
огородах — «синеглазка».
• Однако мало кто знает, что понаучному она называется «Ганнибал»,
• в честь прадеда Александра Пушкина
Абрама Ганнибала,
•который первым провёл опыты по
селекции и хранению картофеля в
России.

11.   Клубень картофеля, заражённый фитофторой

Клубень картофеля,
заражённый фитофторой

12. Вот это картофель!

13. Топинамбур

• Многолетняя культура.
• Клубни разной формы и
окраски
(жёлто-белой, розовой, красной,
фиолетовой)
• Содержат инулин(20%) и
сахар(5%).
• Используют для жарки, на
корм скоту, для производства
спирта и инулина.

14. Загадка

• Этот овощ известен как земляная
груша. Растение клубненосное.
Клубни грушевидные, белые,
желтые, розовые, краснофиолетовые. Назовите это овощное
растение.

15. Батат

• Содержит
крахмал(7,3%),сахар(6%),
азотистые вещества(2%).
• Клубни разной формы и
окраски
• Мякоть сладковатая
похожая на картофель
• Используют для
приготовления первых и
вторых блюд, для
получения крахмала и
патоки.

16. Батат

• Заболевания:
фитофтора,
фузариум, мокрая
гниль, кольцевая
гниль, парша
обыкновенная.
• Хранят при
температуре 3 С
влажность воздуха
85 -90% в течении
5-10 дней

17. Клубнеплоды поступают на п.о.п.

• Клубни должны быть:
-Целыми
-Чистыми
-Сухими
-Здоровыми
-Неувядшими и непроросшими
Картофель отборных сортов должен поступать без дефектов,
очищенным от земли
Не допускается картофель позеленевший, вялый, раздавленный,
повреждённый грызунами, поражённый гнилью, фитофторой,
подмороженный с посторонним запахом.
Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов не
должно превышать допустимые уровни.

18. Загадка

• Когда это овощное растение привезли в Европу,
в каждой стране его называли по-своему:
англичане – потато (им показалось, что новинка
сродни батату, тоже чужеземному растению со
сладкими съедобными клубнями), голландцы –
аардантель – зеленое яблоко, французы – «поль»
или «де терр» - земляное яблоко, итальянцы –
«тартуфель» - (поскольку клубни, как и грибы
трюфели, выкапывают из земли), финны –
«тарту». Как это растение называют у нас?
• (Картофель.)

19. Загадка

Ты любишь картошку? А знаешь ли ты
Как пахнут ее молодые цветы?
В. Харитонов
Какую ошибку допустил поэт?
(Цветы образует картофель, а не
картошка.
Картошка – это кушанье, полученное
из клубней картофеля).

20. Корнеплоды

• Овощи имеющие утолщенный
стержневой корень, который
съедобен.
• Каждый корнеплод состоит из
головки, шейки и собственно корня
• Сердцевина менее питательна

21.

•Сверху корнеплоды покрыты
пробковой тканью(кожицей), под которой
расположена мякоть (паренхимная
ткань), богатая питательными
веществами.
•В корнеплодах содержатся: сахара(69%), минеральные вещества(0,7-1,0%),
витамины, ароматические
вещества(сельдерей, петрушка),
гликозиды(редька, редис, репа),
азотистые вещества(1,2-2,5%) и
клетчатка(0,5-2 %)

22. Морковь

В моркови содержатся:
-Глюкоза(6%)
-Соли железа, фосфора, калия,
-Микроэлементы
-Каротин (9мг%) особенно много, он
превращается в витамин «А»
Морковь делят на:
-Короткую- 3-5см (каротель)
-Полудлинную-8-20см
-Длинную -20-45 см

23. Загадка

• Этот овощ можно увидеть на рынках всех
стран. У него вкусный и сладкий
корнеплод оранжевого, красного, желтого
и даже белого цвета. Он богат
витаминами, сахарами, минеральными
солями и другими биологически
активными веществами. Особенно много
в его корнеплодах каротина, из которого в
организме человека и животных
вырабатывается витамин А.
• Что это за овощ?

24. Свёкла

- В свёкле находятся:
антоциан и бетацианы
( красно-фиолетового
цвета)
- Сахара - 9%
- Минеральные вещества –
соли фосфора, калия,
магния, железа и
кобальта.
- Витамины – С, В1, В2, РР
и фолиевая кислота.

25.

•Свёкла обладает лечебными свойствами:
оказывает влияние на работу кишечника,
предупреждает атеросклероз и регулирует
обмен веществ.
•Свёклу применяют для винегретов,
салатов, борщей и для тушения.
•Лучшими кулинарными свойствами
обладает тёмноокрашенная свёкла, средних
размеров, плоско – округлой формы.
•В пищу используют ботву молодой свёклы.

26. Загадка

• В нашей стране этот корнеплод
занимает место после капусты и
моркови. Про него сложено много
загадок. Отгадав одну из них, вы
сумеете угадать этот корнеплод.
• А что такого: в огороде зелено,
• Собой красно, с конца востро,
• В землю вросло?

27. Разнообразие свёклы

• Мангольд – листовая свёкла,
дающая крупную розетку листьев в
течении всего лета, которые
используют для салатов и супов.

28.

Мангольд

29. Редька

Редька завезена в Россию из Азии.
Это корнеплод с горько – острым вкусом и специфическим
запахом, обусловленным эфирными маслами и гликозидами.
В ней содержится: сахар – (6%), витамин «С», и много солей
калия.
Редька бывает:
летняя, зимняя
белая, чёрная, серая, зелёная
длинная, полудлинная, круглая
Дайкон – разновидность редьки ( очень сочная, много витаминов,
минеральных солей и отсутствие гликозидов).
В кулинарии редьку используют в сыром виде для салатов.
Редька способствует выведению из организма - холестерина.
Она является стимулятором выделения желудочного сока,
улучшает аппетит

30. Чёрная редька

31. Загадка

• Ее изображение имеется на
пирамиде Хеопса. В Египте она
культивировалась как масличное
растение. Сейчас ее разводят из-за
масличных корней (корнеплодов), а
как масличное растение оно
возделывается в Китае и Японии.
Что это за растение?
• (Редька.).

32. Сбор дайкона

33. Репа

• Репу в России
выращивают издавна,
используют в сыром и
варёном виде.
• Репа бывает:
жёлтая
и белая
• Репа содержит гликозиды,
сахара (5%), витамины,
минеральные вещества.
• Используют репу Для
овощных супов и рагу.
• Репа усиливает
перистальтику кишечника.

34. Загадка

• Это овощное растение с корня завивается, с
маковки расстилается.
• Одомашнено оно примерно 40 веков назад.
• «Приручение», по-видимому, происходило на
побережье Атлантического океана и Северного
моря.
• У нас в стране этот овощ разводится чуть ли не с
возникновения хлебопашества.
• Ели его пареным, вареным, с квасом, маслом и
просто так.
• Овощ часто упоминается в русских народных
сказках и загадках.
• Русским исстари хорошо была известна
целительная сила этого овощного растения.
Репа

35. Это интересно!

36. Редис

• Самая скороспелая
культура - редис
• Он содержит большое
количество витамина «С» (11-44 мг %), минеральных
веществ ( калия и железа),
гликозиды и эфирные
масла.
• Редис бывает: круглый,
овальный, удлиненный
белый,
розовый, красный
• В кулинарии используют
редис для салатов.

37. Украшения из редиса

38. Виды белых кореньев

Петрушка
Сельдерей
(корневой )
(черешковый)
Пастернак

39. Белые коренья

К ним относят петрушку, сельдерей, пастернак
Эти корни раньше использовались как лечебное средство.
Они благодаря содержанию эфирных масел обладают сильным
ароматом и приятным вкусом.
В них содержится много витамина «С», «Р», каротина, «В1» и»В2»
Петрушка бывает корневой и листовой
Сельдерей бывает корневой, листовой и черешковый (с
утолщенными черешками).
Пастернак – корнеплод округлой, плоско – округлой и
конусовидной форм.
На П.О.П. могут поступать в виде обрезанной свежей зелени с
длиной листа не менее 8 см (у петрушки) и 12см (у сельдерея).
При заболевании почек и подагре белые коренья не
рекомендуются в пищу, т.к. содержат пуриновые основания.

40.

Корневой сельдерей

41. Какой это овощ?

42. Петрушка

43. УКРОП

44. Какие это овощи?

45. Загадка

• У этого овощного растения все
ценно: и корешок, и вершок, и
семена, из которых приготавливают
лекарство аниол.
• Оно может заменить хинин тому,
кого мучает малярия.
• Овощ – целая маленькая аптека.
• Растение холодостойкое.
Петрушка.

46. Хрен

Многолетнее растение, в пищу
используют корневище хрена.
Древнерусское слово «крен» запах.
Хрен имеет горько-острый вкус,
отсюда пословица:»Хрен редьки
не слаще».
Содержит хрен много витамина
«С»-(55мг%), белков(2,5%).
Острый и жгучий вкус, и запах
хрена обусловлены аллиловым
горчичным маслом.
В пищу используют одно – и
двухлетнее корневище хрена.

47.

48. Требования к качеству корнеплодов

• Корнеплоды должны быть целыми,
свежими, чистыми, Неувядшими, без
заболеваний и повреждений.
• У них должен быть сохранён
черешок не более 2см, сочная и
плотная мякоть.
• Не допускаются корнеплоды
загнившие, запаренные,
подмороженные, с посторонними
запахами.

49.

•Столовую свёклу и морковь по
качеству делят на два товарных сорта:
отборный и обыкновенный.
•Отборные сорта – диаметр моркови - 35см, свёклы – 5-10см
•Обыкновенные сорта – соответственно
-2,5-7см, 5-14см и 10% отклонения от
размеров.
•Длина моркови у отборных сортов не
нормируется.
•Размер по наибольшему диаметру: у
репы – 3-6см, у редьки – 4см, у редиса
1,5см и выше.

50. Упаковка и хранение корнеплодов

• Упаковывают корнеплоды в контейнеры,
ящики, корзины, мешки и сетки до 50 кг.
• Молодые корнеплоды с зеленью
помещают в корзины или ящики – клетки
вместимость до 20кг укладывают их
рыхло, рядами.
• Хранят корнеплоды при температуре 30 С
в течении 3 – 5 дней при относительной
влажности воздуха 85-90%.

51. Проверка знаний

1. При какой температуре хранят
овощи (клубнеплоды и
корнеплоды)?
2. Что такое каротин и где с ним
можно встретится, в чём его
полезность?

52. Что можно приготовить из этих овощей?

Картофель---Репа------Хрен-----Редис-----Морковь---Свёкла---Мангольд----Петрушка----Редька------