Машинное охлаждение

1. Областное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ульяновский техникум питания и

торговли
Творческая работа
по дисциплине «Техническое оснащение торговых организаций»
блок «Торговое холодильное оборудование»
тема «Машинное охлаждение»
выполнил студент группы ТВ 31с
Скрябнев Максим Вячеславович
2006 – 2007 уч. год.

2. Содержание

1. История развития торгового холодильного оборудования.
Перспективы его развития.
2. Машинное охлаждение: понятие, устройство, принцип действия
компрессионной холодильной машины.
3. Характеристика хладагентов. Забота об экологии.
4. Классификация, маркировка холодильного оборудования.
Выносное и централизованное холодоснабжение.
5. Характеристика видов холодильного оборудования.
6. Техника безопасности и правила эксплуатации холодильного
оборудования. Новые системы размораживания.
7. Сервисное обслуживание торгового холодильного
оборудования.
8. Выбор типа, расчет потребности в торговом холодильном
оборудовании.
9. Контролирующие задания:
- Тестовый опрос.
- Задачи.
- Кроссворд.
10. Список использованной литературы:
- Используемая программа «Презентация».
- Фото оборудования.

3.

4.

Искусственное охлаждение используется человеком для своих нужд с древних
времен. Первоначально холод применяли, в частности
для сохранения
пищевых продуктов. Еще в Библии упоминается о козьем молоке, охлажденном
снегом, собранным в горах. В Древнем Египте умели поддерживать
пониженную температуру воды, храня её в сосудах из пористой глины. Вода
просачивалась через поры, испарялась, отбирая теплоту у основного объема,
что вызывало охлаждение воды в сосуде.
В Древнем Риме один из императоров использовал своеобразную «климатическую
установку» , устраивая летом многочисленные снежные горки в своих садах,
что позволяло ему
наслаждаться прохладным свежим воздухом. На
протяжении длительного времени природные снег и лёд были основными
источниками холода. Промышленная революция XIX в., резко возросшие
потребности в источниках холода и невозможность
длительного хранения
природного снега и льда привели к необходимости решения задачи
«производства» искусственного холода. Первая в мире холодильная машина
была сконструирована англичанином Дж. Перкинсоном в 1834 г. В качестве
хладагента был применен этиловый эфир. В 1871 г. Француз Ш. Телье создал
машину, работавшую на метиловом эфире, а в 1872 г. Англичанин Бойль
изобрел холодильную машину, в которой в качестве рабочего тела был
использован аммиак.
Широкое практическое применение холодильных машин началось в 80 годы XIX
столетия после таких достижений научной м технической мысли, как
изготовление К. Линде первой промышленной модели компрессионной машины
и изобретение З. Т. Граммом электрического мотора, использованного в
дальнейшем в качестве нового приводного механизма у компрессоров. Эти и
другие открытия позволили сделать многочисленные усовершенствования
различных типов холодильных машин.

5. МАШИННОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ

Основано на свойстве жидких хладагентов кипеть при низкой
температуре, с поглощением теплоты из охлаждаемой среды,
температура среды при этом понижается.
ХОЛОДИЛЬНАЯ МАШИНА - устройство, необходимое для
осуществления замкнутого кругового процесса перехода
хладагента из одного агрегатного состояния в другое с целью
получения низкой температуры.
КОМПРЕССОРНАЯ ХОЛОДИЛЬНАЯ МАШИНА - это замкнутая
герметичная система, в которой циркулирует хладагент.

6. КОМПРЕССОРНАЯ ХОЛОДИЛЬНАЯ МАШИНА СОСТОИТ:

ИСПАРИТЕЛЬ (1) - здесь хладагент
кипит, превращается в пар (газ),
отбирая тепло от охлаждаемого
продукта.
КОМПРЕССОР (3) - отсасывает
пары хладагента из испарителя,
повышает давление и нагнетает
в конденсатор.
КОНДЕНСАТОР (4) -
здесь пары
хладагента охлаждаются (с
помощью воды и воздуха.) и
превращаются в жидкость, т.е.
конденсируются.
РЕГУЛИРУЮЩИЙ ВЕНТИЛЬ (2) -
при прохождении через него,
давление снижается , уравниваясь с
давлением в испарителе.
Цикл повторяется снова.

7. Характеристика Хладагентов

хладагенты
Показатель
Характеристика Хладагентов
Температура кипения
Теплота
парообразования
Физические свойства
Недостаток
Применение
Фреон -12
(R12)
Фреон – 22
(R-22)
-29,8
-40,8
-45,6
-33,4
166кДж/кг
299кДж/кг
175 кДж/кг
1360кДж/кг
Газ, без цвета, не
взрывается, не горит
Газ, легче воздуха,
без цвета, с резким
запахом
Имеет наибольшую
способность вызывать
процессы
глобальногопотепления
Горит при
содержании в
воздухе11-14%,
взрывается на
открытом
пламени(16-26%
концентрации)Вред
ен.
Газ, без цвета, без запаха, не горит, не взрывается,
относительно безвреден
Высокая текучесть
способность
проникать сквозь
малейшие
неплотности, требует
тщательной
герметизации
Среднетемпературны
е холодильные
машины
При нагревании
выделяется ядовитое
вещество, при попадании
на кожу жидкий R-22
вызывает обморожение
Фреон – 502
(R-502)
Низкотемпературные холодильные Машины
Аммиак
Крупные
холодильные
установки оптовых
предприятий
ОРП
озоноразрушающий
потенциал
0,5
0,1
0,35
-
ПГП (потенциал
глобального
потепления)
0,8
0,2
1
-

8. Забота об экологии

Хладагенты типа фреонов содержат соединение
хлора и фтора которые экологически вредны, т.к.
разрушают озоновый слой Земли, способствуют
возникновению парникового эффекта.
Экологи выдвинули лозунг “Без фреона”. Фреон – 12
запрещён к применению в Европе, Фреон – 22
разрешён к использованию только до 2020 года. В
современных моделях используются новые
экологически чистые изобутановые хладагенты R134, R-600 – они не содержат соединения хлора и
фтора, и не уступают по производительности
фреону.

9. КЛАССИФИКАЦИЯ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

1. По назначению:
- сборные камеры (К) - для хранения товара в магазине;
- шкафы (Ш) - для размещения и продажи товаров;
- прилавки (П) - для размещения и продажи товаров;
- витрины (В) - для показа и продажи товаров;
- прилавки – витрины (ПВ) - для размещения, продажи и показа товаров.
2. По условиям использования:
- для магазинов с традиционным методом обслуживания (товар закрыт от
доступа покупателей);
- для магазинов самообслуживания (товар доступен покупателю);
3. По температурному режиму:
- среднетемпературное (С) - для хранения охлаждённых товаров при
температуре от 0 до +8 (молочные, колбасные, торты);
- низкотемпературные (Н) - для хранения замороженных товаров при
температуре - 12 - 18 (пельмени, мясо, рыба, мороженое );

10.

4. По способу охлаждения:
- с машинным охлаждением;
- с льдосоляным охлаждением;
- с охлаждением сухим льдом;
5. По расположению агрегата:
- со встроенным агрегатом (1) –
мотор находится внутри оборудования;
- с вынесенным агрегатом (2) –
мотор находится рядом с оборудованием;
- с централизованным холодоснабжением (централь) -агрегат находится внизу,
в подвале и обслуживает ряд холодильников.
6. По климатическим зонам:
- N - для помещений с температурой +16 +32;
- SN - для помещений с температурой +10+32;
- Т - для помещений с температурой +18+43;
7. По виду холодильного агента (хладагента):
- фреоновые (хладоновые);
- аммиачные;
- изобутановые - наиболее современные, экологически безопасные

11. ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Холодильный
шкаф
Для кратковременного хранения рабочего запаса охлажденных и замороженных продовольственных
товаров перед их продажей, применяются при
традиционном методе обслуживания. Охлаждаемое
отделение имеет термометр и освещается, освещение
включается автоматически при открывании двери. Товары
выкладываются на съемных решётках - полках. Машинное
отделение занимает верхнюю часть шкафа. Щит
управления на передней стенке машинного отделения.
Оттаивание снежной шубы происходит во время
отключения, талая вода стекает в поддон под
испарителем. Современные модификации шкафа имеют
дверцы из оргстекла(для показа товара), а температура
показывается зелеными неоновыми цифрами.

12.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ВИДОВ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Прилавок витрина
Для выкладки, показа и кратковременного
хранения выставочного и рабочего запасов –
чаще охлаждённых продовольственных товаров,
устанавливают в торговых помещениях в
отделах мясная гастрономия (колбасы,
копчености), сыры. Применяются при любом
методе обслуживания. Представляют собой
охлаждаемую витрину с наклонным гнутым
стеклом, со стороны продавца в нижней части
имеется выдвижной ящик для размещения
рабочего запаса товара. Товар выкладывается
на поддонах.

13.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ВИДОВ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Холодильная камера
Для кратковременного хранения резервных
запасов – охлаждённых и замороженных
продовольственных товаров, устанавливают в
подсобных помещениях, применяются при
любом методе обслуживания. Представляют
собой целую охлаждённую комнату, на
потолочной панели которой устанавливается
холодильная машина. Испаритель расположен
вдоль стен. Товар хранится на поддонах или в
подвешенном виде.

14.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ВИДОВ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Открытый
холодильный
прилавок
/бонет с
надстройкой/
Применяются в магазинах самообслуживания для
кратковременного хранения и продажи охлаждённых и
замороженных товаров. Имеют открытый сверху проём,
через который покупатели отбирают товар, который
выкладывается на съёмных полках.

15.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ВИДОВ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
холодильный ларь
закрытого типа
/глухой/
Для кратковременного хранения и продажи
рабочего запаса товара при традиционном методе
обслуживания (чаще бывают низкотемпературные).
Охлаждаемое отделение имеет распашные дверки,
товар размещается на решётках-поддонах.

16.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ВИДОВ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Пристенная
холодильная горка
/регал/
Для хранения, показа, продажи товаров методом
самообслуживания (открытая витрина),
традиционным методом (закрытая витрина)..Для
отбора товаров покупателем предусмотрен
открытый проём. Для создания холодной воздушной
завесы над товарной выкладкой имеются
воздушные каналы и воздухоохладители.
Отепленный воздух поступает во всасывающий
канал.

17.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ВИДОВ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Холодильный
стеллаж
Для хранения, показа, продажи товаров методом
самообслуживания. Товары выкладываются на
полках охлаждаемых стеллажей. Чаще бывает
среднетемпературное, устанавливается в молочных
отделах.
Для отбора товаров покупателем предусмотрен
открытый проём. Для создания холодной воздушной
завесы над товарной выкладкой имеются
воздушные каналы и воздухоохладители.
Отепленный воздух поступает во всасывающий
канал.

18.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ВИДОВ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Охлаждаемый
морозильный
ларь
Для хранения, продажи товаров при традиционном
методе продажи. Лари снабжены колёсиками и
удобны для торговли на открытых площадках,
оборудованы замком. Могут комплектоваться
ручной тележкой, зонтом, велорикшей. Масса
загрузки 42 – 50 кг.

19.

ХАРАКТЕРИСТИКА
ВИДОВ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Брендированное
холодильное
оборудование
Два одинаковых товара могут лежать рядом на
одной полке в магазине, но покупатель выберет
именно тот, чей имидж ему более симпатичен. Все
усилия по продвижению бренда объединяет в себе
понятие "БРЕНДИРОВАНИЕ". Из холодильного
оборудования брендируют в основном шкафы для
напитков, пива и лари для мороженого. Для
брендирования используют нанесение пленки или
шелкографию.

20. ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

1. К работе на холодильном оборудовании допускаются лица,
прошедшие инструктаж по ТБ, имеющие квалификацию
продавца:
2. Перед началом работы проверить чистоту оборудования, его
исправность внешним осмотром и включением холодильной
машины.
3. Не разрешается пользоваться оборудованием при отсутствии
заземления металлических частей, ограждений, движущихся,
вращающихся частей,
кожухов электрических приборов.
4. Загрузку холодильного оборудования производить после пуска
холодильной машины и достижения заданной температуры (+8)
или (-12).
5. Соблюдать предельные нормы загрузки оборудования.
6. Соблюдать товарное соседство, не допускать совместное
хранение продуктов, передающих запах один - другому (масло рыба).

21.

7. Не разрешается укладывать продукты непосредственно на
испаритель и его поддоны.
8. Не разрешается хранить соль вблизи холодильных агрегатов.
9. Запрещается использовать скребки, ножи для удаления снеговой
(снежной) шубы, высота снеговой шубы допускается не более 3-5
мм.
10. Запрещается покрывать полки (решетки) бумагой /картоном/ - это
нарушает циркуляцию воздуха и температурный режим.
11. Следить за плотным закрытием двери холодильного
оборудования.
12. Наружные поверхности оборудования ежедневно протирать
влажной тканью. Один раз в неделю, после освобождения от
продуктов, отключения, оттаивания внутреннюю поверхность
промывают вначале теплым мыльным раствором, затем чистой
водой. После этого оборудование оставляют для просушки и
проветривания.

22. НОВЫЕ СИСТЕМЫ РАЗМОРАЖИВАНИЯ

No-Frost
без
снежной
шубы,
размораживание
происходит
автоматически. Сконденсированная влага собирается на испарителе, а
затем удаляется наружу, не образуя снежной шубы. Специальные
вентиляторы распространяют холод по всему холодильнику. Система
контроля следит, чтобы холодный воздух выдувался в то отделение,
где температура повысилась.
Недостатки No-Frost повышенная усушка продуктов, перенос запаха с
продукта на продукт, повышенное потребление электроэнергии,
повышенный уровень шума.
С «плачущим испарителем» - влага, сконденсированная на испарителе,
стекает по каналам и через сливное устройство удаляется в поддон под
холодильником. Оттаивание происходит автоматически в момент, когда
компрессор отключается, за счет тепла выделяемого продуктами.
Цикличное оттаивание на испарителе повышает влажность в камере,
что улучшает условия хранения продуктов.
Frost-free — свободная от инея, используется в европейских моделях.
Здесь сочетается «плачущий испаритель» и No-Fгоst. Это наиболее
современный способ оттаивания.