Холодильное оборудование для хранения мясо-молочной продукции

1.

ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ
МЯСОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
ПЛАН ЛЕКЦИИ
ВВЕДЕНИЕ
1. КЛАССИФИКАЦИЯ
ХОЛОДИЛЬНОГО
ОБОРУДОВАНИЯ
ДЛЯ
МЯСОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ.
2. ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ.
3. ПРИБОРЫ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ПАРАМЕТРОВ ОКРУЖАЮЩИХ СРЕД И
ПРОДУКТОВ.
4. ХОЛОДИЛЬНЫЕ ШКАФЫ.
5. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ.
6. ВОЗДУШНЫЕ СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ.
7. ПЛИТОЧНЫЕ МОРОЗИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ.
8. КРИОГЕННЫЕ МОРОЗИЛЬНЫЕ АГРЕГАТЫ И ЛИНИИ.
9. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ
НАПРАВЛЕНИЯ
РАЗВИТИЯ
ХОЛОДИЛЬНОГО
ОБОРУДОВАНИЯ.
10. ОСОБЕННОСТИ ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ В
ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ.
1

2. 1. КЛАССИФИКАЦИЯ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ МЯСОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Универсальное холодильное оборудование обеспечивает, наряду
с холодильной обработкой, также и хранение продукции
(холодильные шкафы, сборные холодильные камеры).
Специальное холодильное оборудование обеспечивает только
холодильную обработку продукции (все виды морозильного
оборудования).
По способу охлаждения холодильное оборудование разделяют на
три класса:
1 – охлаждение с помощью хладагента;
2 – охлаждение в жидкости;
3 – охлаждение в воздухе.
В зависимости от наличия промежуточного передатчика
теплоты между продуктом и охлаждающей средой каждый из
указанных выше классов подразделяется на два подкласса:
контактное и бесконтактное замораживание
2

3. 2. ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ (НАИБОЛЬШЕЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ПОЛУЧИЛИ ПАРОВЫЕ КОМПРЕССИОННЫЕ УСТАНОВКИ С АММИАЧНЫМИ И ФРЕОНОВЫМИ

ХОЛОДИЛЬНЫМИ МАШИНАМИ)
ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ХОЛОДИЛЬНОЙ УСТАНОВКИ
1 – КОНДЕНСАТОР; 2 – КОМПРЕССОР; 3 – ИСПАРИТЕЛЬ;
4 – ВЕНТИЛЬ РЕГУЛИРУЮЩИЙ
3

4. ОСНОВНЫЕ ТИПЫ КОМПРЕССОРОВ Компрессор – это машина для сжатия воздуха или другого тела. Он является основным элементом

холодильных установок.
а – ЦЕНТРОБЕЖНЫЙ; б, в – РОТАЦИОННЫЙ; г – ВИНТОВОЙ; д, е, ж - ПОРШНЕВЫЕ
4

5.

конденсаторы
а – аммиачный элементный (1, 4, 5 – коллекторы, 2 – элементы трубчатые; 3 –
трубы; 6 – штуцер)
б – фреоновый кожухотрубный (1 – бак рассольный; 2 – секции испарительные;
5
3 – трубы, 4 – стояки)

6.

КОНДЕНСАТОРЫ
КОНДЕНСАТОР
ИСПАРИТЕЛЬНОГО ТИПА
КОНДЕНСАТОРЫ ХОЛОДИЛЬНОГО
АГРЕГАТА:
а – С ПРОВОЛОЧНЫМ ОРЕБРЕНИЕМ; б –
ЛИСТОТРУБЧАТЫЙ; в – ПРОКАТНО-СВАРНОЙ
6

7.

ИСПАРИТЕЛИ
Испаритель – это
теплообменный
аппарат, в котором
тепло отнимается от
охлаждаемой среды
кипящим при низкой
температуре
холодильным
агентом.
7

8.

ИСПАРИТЕЛИ
а – В ВИДЕ ПЕРЕВЁРНУТОЙ БУКВЫ П; б - О-ОБРАЗНОЙ ФОРМЫ;
в - ЛИСТОТРУБЧАТЫЙ
8

9.

Для охлаждения пищевых продуктов применяют батареи непосредственного
охлаждения (рассольные, воздушные или комбинированные).
Понижение температуры воздуха в холодильных камерах при рассольном
охлаждении достигается благодаря теплообмену между воздухом и рассолом
(промежуточный хладоноситель), циркулирующим в батареях.
9

10.

СПЛИТ-СИСТЕМА –
ЭТО ПОЛНОСТЬЮ УКОМПЛЕКТОВАННОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ,
СОСТОЯЩЕЕ ИЗ ДВУХ РАЗДЕЛЬНЫХ ЧАСТЕЙ.
ПРИМЕНЯЕТСЯ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ СТАЦИОНАРНЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР.
10

11.

3. ПРИБОРЫ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ПАРАМЕТРОВ ОХЛАЖДАЮЩИХ
СРЕД И ПРОДУКТОВ
Особенно большое внимание уделяется контролю температуре и влажности в
холодильных камерах, камерах созревания и хранения мясомолочной продукции. Для этих
целей выпускаются в щитовом исполнении и в различной конфигурации:
-одноканальные измерители температуры;
- двухканальные измерители температуры;
- одноканальные измерители и регуляторы температуры;
- двухканальные измерители и регуляторы температуры;
- измерители и регуляторы температуры и влажности;
- трёхканальные измерители и регуляторы температуры в камере, влажности в камере и
температуры в толще продукта.
Все приборы имеют цифровую индикацию текущей температуры или параметров
настройки, сигнализацию обрыва, короткого замыкания цепи датчика, сохранение
параметров настройки после выключения прибора, подключение любого датчика,
автоматическую коррекцию нуля шкалы прибора. Они могут иметь до 16-ти каналов
измерения температуры с индексацией как текущей температуры, так и канала измерения.
Приборы имеют возможность подключения к IBM PC.
Находят применение для измерения и контроля параметров охлаждающих сред и
продуктов и переносные приборы.
Холодильный агрегат стандартной камеры оснащен портом, предназначенным для
присоединения компьютера.
11

12.

4. ХОЛОДИЛЬНЫЕ ШКАФЫ
ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ КРАТКОВРЕМЕННОГО ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ МАЛОЙ И СРЕДНЕЙ
МОЩНОСТИ.
Корпус шкафа собирают из панелей, выполненных в виде металлических рам,
облицованных с внутренней стороны листами из алюминиевого сплава, а с
наружно – стальными. Между обшивками проложена теплоизоляция.
Плотность прилегания дверей обеспечивается поливинилхлоридной
прокладкой, магнитной вставкой и специальным замком.
Охлаждаемый
объём
освещается
лампой
накаливания,
которая
автоматически включается при открывании двери шкафа и выключается при
её закрывании.
Машинное отделение в большинстве холодильных шкафов расположено над
охлаждаемым объектом. Все узлы холодильной машины установлены на
теплоизолированной плите. Холодильный агрегат с фильтром-осушителем
размещаются на верхней поверхности плиты; воздухоохладитель, лампа
освещения и микропереключатель – на нижней.
Управление холодильными шкафами осуществляется автоматически как в
режиме охлаждения, так и в режиме оттаивания.
12

13.

13

14.

ТАК ВЫГЛЯДЯТ ХОЛОДИЛЬНЫЕ ШКАФЫ
14

15.

5. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ
СЛУЖАТ ИЛИ ДЛЯ КРАТКОВРЕМЕННОГО ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЁННЫХ
ПРОДУКТОВ (КАМЕРЫ ТИПА КХС), ИЛИ ДЛЯДЛИТЕЛЬНОГО
ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ (КАМЕРЫ ТИПА КХН)
Конструктивно сборные холодильные камеры бывают трёх типов: щитовые,
панельные и блочные.
Щитовые камеры собираются из отдельных щитов: стеновых, напольных и
потолочных.
Камеры панельного типа собираются из унифицированных стеновых
плоских панелей и угловых Т-образных элементов для перегородок.
Камеры блочного типа состоят из готовых блоков: стеновых П-образного
вида, задних, потолочных, половых панелей, машинного блока и т.д.
В стандартную поставку оборудования камеры включают четырёхъярусные
металлические стеллажи, которые крепят к установленным на стенах
прогонам.
Модульная конструкция сборных холодильных камер позволяет изменять
форму и объёмы камер путем добавления или удаления стандартных
панелей.
В зависимости от условий теплоотвода и конструкций холодильных камер
различают трубчатое, воздушное и смешанное охлаждение.
15

16.

16

17.

ХОЛОДИЛЬНАЯ КАМЕРА
(ВНЕШНИЙ ВИД)
17

18.

СХЕМА СБОРНО-РАЗБОРНОЙ ХОЛОДИЛЬНОЙ КАМЕРЫ
18

19.

ВОЗМОЖНЫЕ КОМПАНОВКИ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР
19

20.

6. ВОЗДУШНЫЕ СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ
получили наибольшее распространение среди аппаратов, в которых в качестве
теплоотводящей среды используют газ.
Они состоят:
- из грузового отсека, в котором помещается замораживаемый продукт,
- и отсека воздухоохладителей, который в зависимости от конструкции
аппарата может находиться рядом с грузовым отсеком, под ним или над ним.
Секции воздухоохладителей изготавливают из гладких или оребрённых труб,
в которых кипит хладагент; его циркуляция осуществляется с помощью насоса
или за счёт разности давлений конденсации и кипения.
В зависимости от способа замораживания продуктов и типа перемещающих
их средств воздушные скороморозильные аппараты делятся на:
- тележечные;
- конвейерные
(с
цепным
конвейером
/зигзагообразным
или
спиралеобразным/, с ленточным конвейером /для замораживания фасованных
продуктов/);
- гравитационные.
20

21.

СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ АППАРАТ ТУННЕЛЬНОГО ТИПА АСМТ
21

22.

СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ АППАРАТ ТУННЕЛЬНОГО ТИПА
22

23.

СКОРОМОРОЗИЛЬНАЯ ТУННЕЛЬНО-КОНВЕЙЕРНАЯ
МОРОЗИЛКА
23

24.

СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ АППАРАТ Я10-ФАУ
24

25.

СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ КОНВЕЙЕРНЫЙ АППАРАТ
25

26.

СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ ГРАВИТАЦИОННЫЙ АППАРАТ ГКА-4
26

27.

7. ПЛИТОЧНЫЕ МОРОЗИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ
ОБЕСПЕЧИВАЮТ НАИБОЛЕЕ ЭФФЕКТИВНЫЙ СПОСОБ ЗАМОРОЗКИ –
КОНТАКТНУЮ ПЛИТОЧНУЮ ЗАМОРОЗКУ
Основными рабочими органами плиточных морозильных аппаратов являются
морозильные плиты, изготавливаемые из алюминия и имеющие внутри
каналы для прохождения хладагента. Каждая морозильная плита гибкими
шлангами соединяется с нагнетательными и отсасывающими коллекторами
холодильной установки.
Минимальная разница температур в плите и на поверхности плиты,
непосредственный контакт испарителя и замораживаемого продукта
обеспечивают максимальную интенсивность теплообмена и, соответственно,
максимальную скорость заморозки (температура хладагента в морозильных
плитах от -35 до -40 °С).
Плиточные морозильные аппараты могут быть разработаны как моноблочное
изделий со встроенным холодильным агрегатом, так и как комплекс
аппаратов с центральной станцией холодоснабжения.
Плиточные холодильные аппараты в зависимости от расположения
морозильных плит могут быть: горизонтально-плиточные, вертикальноплиточные и роторные.
27

28.

РОТОРНЫЙ СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ АГРЕГАТ МАР-8АМ
28

29.

АВТОМАТИЗИРОВАННЫЙ РОТОРНЫЙ МОРОЗИЛЬНЫЙ АППАРАТ АРСА-10
29

30.

ТРЕХПЛИТОЧНАЯ МОРОЗИЛЬНАЯ СЕКЦИЯ
30

31.

СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ АППАРАТ
31

32.

ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОЕ ЗНАЧЕНИЕ ВРЕМЕНИ ЗАМОРАЖИВАНИЯ
ПРОДУКТОВ (мин)
32

33.

8. КРИОГЕННЫЕ МОРОЗИЛЬНЫЕ АГРЕГАТЫ И ЛИНИИ
В НИХ РЕАЛИЗОВАНО ОСНОВНОЕ ТРЕБОВАНИЕ ПРОЦЕССА
ЗАМОРАЖИВАНИЯ – ПОЛНАЯ ИНДИФФЕРЕНТНОСТЬ ХЛАДАГЕНТА И
ОТСУТСТВИЕ КАКИХ БЫ ТО НИ БЫЛО РЕАКЦИЙ МЕЖДУ НИМ И
КОМПОНЕНТАМИ ЗАМОРАЖИВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ
Способ отличается быстротой замораживания продукта, простотой
регулирования продолжительности замораживания, возможностью включать
установку в линию обработки с нормальной температурой рабочего
помещения и отсутствием потерь при замораживании.
Низкие температуры, необходимые для замораживания пищевых продуктов,
получают в результате кипения хладагентов (аммиак, хладоны) или
криогенных жидкостей (жидкий азот, воздух, углекислота). Криогенные
жидкости – это однократно используемые хладоносители.
Криогенные аппараты и линии в зависимости от типа аппарата делятся на
две группы:
1) В этих аппаратах обрабатываемый продукт в процессе теплообмена
непосредственно контактирует с криогенной жидкостью;
2) В аппаратах этой группы теплообмен между продуктом и криогенной
жидкостью осуществляется через какие-либо элементы, имеющие
дополнительное термическое сопротивление.
33

34.

34

35.

35

36.

КРИОГЕННЫЙ СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ ТУННЕЛЬ
36

37.

МОДУЛЬНЫЙ МНОГОЗОННЫЙ КРИОГЕННЫЙ
СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЙ АППАРАТ
1, 2 – ВХОД, ВЫХОД ПРОДУКТА; 3 – КОНАЕЙЕР; 4 – ЦИРКУЛЯЦИОННЫЙ
ВЕНТИЛЯТОР; 5 – РАСПЫЛИТЕЛЬНОЕ УСТРОЙСТВО; 6 – ПОДАЧА ЖИДКОГО АЗОТА;
7 – ОТСАСЫВАЮЩИЙ ВЕНТИЛЯТОР; 8 – ПУЛЬТ УПРАВЛЕНИЯ
37

38.

9. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ
ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
В настоящее время совершенствование оборудования для холодильной
обработки ведётся, в основном, в двух направлениях:
1) улучшение конструктивных параметров морозильных аппаратов;
2) применение принципиально новых источников получения холода.
Для реализации первого направления разрабатывают такие морозильные
аппараты, в которых значительно улучшается процесс теплообмена между
охлаждаемым продуктом и хладагентом (воздушные спиральные аппараты,
криогенные агрегаты и плиточные замораживающие аппараты)
Для реализации второго направления ведут работы по созданию, с одной
стороны, озонобезопасных хладагентов, с другой, - с совершенствованием
воздушных холодильных машин.
В настоящее время наиболее полно отвечающим современным требованиям
холодильной техники считают озонобезопасный хладагент R-404а. Из числа
холодильных машин высокого качества можно отметить воздушные
турбохолодильные машины, на базе которых уже разработан морозильная и
скороморозильная техника для пищевой промышленности (морозильный
аппарат 5АМ6, установка МУМ1, турбохолодильная машина МТХМ1-25Р и др.).
38

39.

10. ОСОБЕННОСТИ ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ
ПРОДУКТОВ В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ
Для создания температурно-влажностного режима, при котором максимально
сохраняются первоначальные качества пищевого продукта, в холодильных
камерах хранения устанавливают специальное оборудование: охлаждающие
батареи, воздухоохладители и др. Кроме того, для поддержания устойчивого
температурно-влажностного режима в камерах необходимо, чтобы изоляция
наружных ограждений, от которой зависят теплопритоки, находилась в
хорошем состоянии.
Правильное размещение оборудования в камере обеспечивает поддержание
необходимых температур и скорости движения воздуха в ней.
Различают камеры охлаждения с пристенными и потолочными батареями.
Для охлаждения мяса
воздухоохладители.
(в тушах и полутушах) чаще применяют сухие
Для замораживания мяса наиболее часто используют морозилки с
естественной циркуляцией воздуха, с пристенными и потолочными батареями
непосредственного испарения из гладких труб.
Для сокращения продолжительности замораживания предложены камерные
морозилки с побудительной циркуляцией воздуха
Конструкция и размещение охлаждающих батарей в помещении в большей
39
степени определяют интенсивность работы камерной морозилки.

40.

КАМЕРА С ПОТОЛОЧНЫМ РАСПРЕДЕЛЕНИЕМ ВОЗДУХА
(ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЕ МЯСА)
40

41.

КАМЕРА СВЕРХБЫСТРОГО ОХЛАЖДЕНИЯ МЯСА,
ОБОРУДОВАННАЯ ПОТОЛОЧНЫМИ ВОЗДУХООХЛАДИТЕЛЯМИ
41

42.

СХЕМЫ СВЕРХБЫСТРОГО ДУШИРОВАНИЯ
42

43.

СХЕМА ОХЛАЖДЕНИЯ МЯСА В КАМЕРЕ ТОННЕЛЬНОГО ТИПА
43

44.

КАМЕРНАЯ МОРОЗИЛКА Н.А. ГЕРАСИМОВА С
ОДНОРЯДНЫМИ БАТАРЕЯМИ ИЗ ГОРИЗОНТАЛЬНЫХ
ОРЕБРЁННЫХ ТРУБ И ВОЗДУХООХЛАДИТЕЛЕМ
44

45.

ТОННЕЛЬНАЯ МОРОЗИЛКА
1, 2, 3, 4 – тоннели; 5 – вентилятор; 6 – батареи охлаждающие;
7 – пути подвесные
45