Тренинг по алкогольной продукции

1. Тренинг по алкогольной продукции

ТРЕНИНГ
ПО АЛКОГОЛЬНОЙ
ПРОДУКЦИИ

2. План тренинга

ПЛАН ТРЕНИНГА
БЛОК 1
БЛОК 2
БЛОК 3
ПИВО
КОНЬЯК
ВОДКА
ВИНО
БРЕНДИ
ТЕКИЛА
ВЕРМУТ
ВИСКИ
ДЖИН
РОМ
ЛИКЕР

3. Пиво

ПИВО
ПИВО — СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ
НАПИТОК, ПОЛУЧАЕМЫЙ СПИРТОВЫМ
БРОЖЕНИЕМ СОЛОДОВОГО СУСЛА
(ЧАЩЕ ВСЕГО НА ОСНОВЕ ЯЧМЕНЯ) С
ПОМОЩЬЮ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ,
ОБЫЧНО С ДОБАВЛЕНИЕМ ХМЕЛЯ.

4. Виды пива

ВИДЫ ПИВА
• ЭЛЬ - ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ БРОЖЕНИЯ 15-25 ГРАДУСОВ СПОСОБОМ
ВЕРХОВОГО БРОЖЕНИЯ (БОЛЕЕ БЫСТРЫЙ, ТАКОЕ ПИВО ХРАНИТСЯ МЕНЬШЕ). ИМЕЕТ ПОХОЖИЙ
НА ФРУКТОВЫЙ ВКУС;
• ЛАГЕР - ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ 6-9 ГРАДУСОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ СПОСОБ НИЖНЕГО
БРОЖЕНИЯ БОЛЕЕ ДОЛГИЙ, ЗАТО ПИВО ПОТОМ ДОЛЬШЕ ХРАНИТСЯ;
• ПОРТЕР - ТЕМНОЕ ПИВО С ПРИВКУСОМ, ПОХОЖИМ НА ВИННЫЙ. ОДНОВРЕМЕННО И
СЛАДКОВАТЫЙ, И С ГОРЕЧЬЮ;
• СТАУТ - РАНЬШЕ СЧИТАЛСЯ РАЗНОВИДНОСТЬЮ ПОРТЕРА, ОДНАКО СО ВРЕМЕНЕМ КОМПАНИЯ
GUINNESS ВЫВЕЛА ЕГО В ОТДЕЛЬНЫЙ ВИД, ПЕРЕСТАВ ПРОИЗВОДИТЬ ПОРТЕРЫ ВООБЩЕ. ДЛЯ
СТАУТА ИСПОЛЬЗУЮТ БОЛЕЕ ПРОЖАРЕННЫЙ СОЛОД И, СООТВЕТСТВЕННО, ОН ПРИОБРЕТАЕТ
БОЛЕЕ "ЖЖЕННЫЙ" ВКУС. СОРТОВ СТАУТОВ - ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО, ВКЛЮЧАЯ ДАЖЕ
КОФЕЙНЫЙ И ШОКОЛАДНЫЙ.

5.

6. Правила ухода за пивным оборудованием Оборудование должно быть всегда чистым (протёрто, решётка радиатора чистая и не забитая)

ПРАВИЛА СМЕНЫ ГАЗОВОГО БАЛЛОНА
• ЗАКРУТИТЬ ВЕНТИЛЬ БАЛЛОНА.
• ПЕРЕКРЫТЬ РЕГУЛЯТОРОМ ПИВОПРОВОД.
• СПУСТИТЬ ГАЗ ЧЕРЕЗ КЛАПАН.
• ОТКРУТИТЬ ОТ БАЛЛОНА РЕДУКТОР ПРИ
ПОМОЩИ ГАЕЧНОГО КЛЮЧА
• УБРАТЬ БАЛЛОН И ПОСТАВИТЬ НОВЫЙ
• ПРИКРУТИТЬ РЕДУКТОР К НОВОМУ
БАЛЛОНУ
• ОТКРЫТЬ ВЕНТИЛЬ НА ГАЗОВОМ БАЛЛОНЕ
• ПРОВЕРИТЬ НА НАЛИЧИЕ УТЕЧЕК
• ОТКРЫТЬ ВЕНТИЛЬ НА ПИВОПРОВОДЕ
ПРАВИЛА УХОДА ЗА ПИВНЫМ
ОБОРУДОВАНИЕМ
ОБОРУДОВАНИЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ВСЕГДА
ЧИСТЫМ (ПРОТЁРТО, РЕШЁТКА РАДИАТОРА
ЧИСТАЯ И НЕ ЗАБИТАЯ)
УРОВЕНЬ ВОДЫ ДОЛЖЕН БЫТЬ В НОРМЕ
(ЗАКРЫТ ВНУТРЕННИЙ КОНТУР ОХЛАЖДЕНИЯ)
ЛЕДЯНОЙ ПОКРОВ УМЕРЕННЫЙ НЕ ДОСТИГАЕТ
ВНУТРЕННЕГО КОНТУРА. ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ
УМЕНЬШИТ ИНТЕНСИВНОСТЬ ОХЛАЖДЕНИЯ
РЕГУЛЯТОРОМ С ЛЕВОЙ СТОРОНЫ)
ПИВНЫЕ ТРУБКИ НЕ ПЕРЕЖАТЫ И НЕ
ПРОПУСКАЮТ ВОЗДУХ (ПРИЗНАК НЕ
ИСПРАВНОСТИ: ПЕНИТСЯ ПИВО И В
ПИВОПРОВОДАХ ПОЯВЛЯЮТСЯ ПУЗЫРИ)
НАЛИЧИЕ ГАЗА В БАЛЛОНЕ ПРЕВЫШАЕТ
МИНИМАЛЬНОГО ЗНАЧЕНИЯ

7. Вино

ВИНО
СОРТА БЕЛОГО
ВИНОГРАДА:
СОРТА КРАСНОГО
ВИНОГРАДА:
• ШАРДОНЕ
• КАБЕРНЕ СОВИНЬОН
• СОВИНЬОН БЛАН
• САДЖОВЕЗЕ
• ПИНО ГРИДЖИО
• КАРМЕНЕР
• МУСКАТ
• ТЕМПРАНИЛЬО

8. Вино

ВИНО

9. Производство шампанского

ПРОИЗВОДСТВО ШАМПАНСКОГО

10. Производство шампанского

ПРОИЗВОДСТВО ШАМПАНСКОГО

11. Производство шампанского

ПРОИЗВОДСТВО ШАМПАНСКОГО
Шампанское - Игристое белое
виноградное вино, насыщенное
углекислым газом в результате
вторичного брожения.

12. Отличие шампанского от игристого

ОТЛИЧИЕ ШАМПАНСКОГО ОТ ИГРИСТОГО
ПО ЗАКОНАМ ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА, ШАМПАНСКИМ МОЖНО НАЗЫВАТЬ ТОЛЬКО
ИГРИСТЫЕ ВИНА, КОТОРЫЕ ИЗГОТАВЛИВАЮТСЯ ВО ФРАНЦУЗСКОЙ ПРОВИНЦИИ
ШАМПАНЬ ПРИ СОБЛЮДЕНИИ РЯДА ПРАВИЛ:
ТРАДИЦИОННЫЙ ИЛИ КЛАССИЧЕСКИЙ МЕТОД ПРОИЗВОДСТВА "ШАМПЕНУА"
(СО ВТОРИЧНЫМ БРОЖЕНИЕМ В БУТЫЛКАХ)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА
(ОСНОВНЫЕ: ШАРДОНЕ, ПИНО НУАР И ПИНО МЕНЬЕ)
ВЫДЕРЖКА НА ОСАДКЕ НЕ МЕНЕЕ 15 МЕСЯЦЕВ

13. Категории Шампанского и просекко

КАТЕГОРИИ ШАМПАНСКОГО И ПРОСЕККО
• СУХОЕ (DRY) — ОТ 17 ДО
32 ГРАММОВ САХАРА НА
ЛИТР ВИНА,
• ОЧЕНЬ СУХОЕ (EXTRA DRY)
— 12-17 Г/Л,
• БРЮТ — 0-12 Г/Л.
• Брют Натюр или Брют Зеро (Brute
Nature) — от 0 до 3 граммов сахара на
литр,
• Экстра брют (Exrta Brut) — 0-6 г/л,
• Брют (Brut) — 0-12 г/л,
• Экстра сухое (Extra Dry) — 12-17 г/л,
• Сухое (Dry, Secco) — 17-32 г/л,
• Полусухое (Demi-Sec) — 32-50 г/л,
• Сладкое (Doux) — 50+ г/л.

14. Вермут

ВЕРМУТ
ВЕРМУТ (WERMUT -ПОЛЫНЬ)
КРЕПЛЁНОЕ ВИНО, АРОМАТИЗИРОВАННОЕ
ПРЯНЫМИ И ЛЕКАРСТВЕННЫМИ
РАСТЕНИЯМИ

15. Вермут

ВЕРМУТ
ВЕРМУТ (WERMUT -ПОЛЫНЬ)
КРЕПЛЁНОЕ ВИНО, АРОМАТИЗИРОВАННОЕ
ПРЯНЫМИ И ЛЕКАРСТВЕННЫМИ
РАСТЕНИЯМИ
Secco (dry) — сухой вермут, содержание сахара в
котором не превышает 4%
Bianco — белый вермут, содержит 10-15% сахара
Rosso (Sweet) — красный вермут с содержанием сахара от
15%
Rose — розовый вермут с концентрацией сахара между
белым и красным
Bitter — горький вермут относится к биттерам и
употребляется, как правило, в качестве дижестива

16. бренди

БРЕНДИ
• БРЕНДИ - ЭТО СПИРТНОЙ
НАПИТОК, ПОЛУЧЕННЫЙ ПУТЕМ
ТРАДИЦИОННОЙ ДИСТИЛЛЯЦИИ
ИЗ ВИНА, ФРУКТОВЫХ И ЯГОДНЫХ
НАСТОЕК И СОКОВ. ДОПУСКАЕТСЯ
ДОБАВЛЕНИЕ КАРАМЕЛИ.

17. бренди

БРЕНДИ
• БРЕНДИ - ЭТО СПИРТНОЙ
НАПИТОК, ПОЛУЧЕННЫЙ ПУТЕМ
ТРАДИЦИОННОЙ ДИСТИЛЛЯЦИИ
ИЗ ВИНА, ФРУКТОВЫХ И ЯГОДНЫХ
НАСТОЕК И СОКОВ. ДОПУСКАЕТСЯ
ДОБАВЛЕНИЕ КАРАМЕЛИ.
КЛАССИФИКАЦИЯ:
• ВИНОГРАДНЫЙ БРЕНДИ
• БРЕНДИ ИЗ ВЫЖИМОК
• ФРУКТОВЫЙ БРЕНДИ

18. коньяк

КОНЬЯК
• COGNAC - ЭТО ВИНОГРАДНЫЙ
ДИСТИЛЛЯТ, ИЗ СОРТОВ
ВИНОГРАДА УНИ БЛАН,
КОЛОМБАР, ФОЛЬ-БЛАНШ,
СЕНТ-ЭМИЛЬОН,
ВЫРАЩЕННОГО В РЕГИОНЕ
БЛИЗ ГОРОДА КОНЬЯК, И
ВЫДЕРЖАННЫЙ В ДУБОВЫХ
БОЧКАХ НЕ МЕНЕЕ 2-Х ЛЕТ.
КЛАССИФИКАЦИЯ:
• VS – НЕ МЕНЕЕ 2Х ЛЕТ
• VSOP – НЕ МЕНЕЕ 4Х ЛЕТ
• XO – НЕ МЕНЕЕ 6 ЛЕТ

19. виски

ВИСКИ
• ВИСКИ(WHISKY)– КРЕПКИЙ
НАПИТОК, ПРОИЗВОДИМЫЙ В
РАЗНЫХ СТИЛЯХ ПУТЕМ
ПЕРЕГОНКИ ЯЧМЕНЯ И ДРУГИХ
ЗЕРНОВЫХ И ВЫДЕРЖКИ В
ДУБОВЫХ БОЧКАХ. ЕГО СЛОЖНЫЕ
АРОМАТЫ И ВКУСЫ ОПРЕДЕЛЯЮТСЯ
СЫРЬЕМ, ПРОЦЕССОМ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ И ВЫЗРЕВАНИЕМ

20.

21. Виски, скотч, бурбон

ВИСКИ, СКОТЧ, БУРБОН
• ВИСКИ – ЭТО НАПИТОК, ПОЛУЧЕННЫЙ
В РЕЗУЛЬТАТЕ ПЕРЕГОНКИ
ПРОДУКТОВ БРОЖЕНИЯ ЗЕРНОВЫХ
КУЛЬТУР.
НАДПИСЬ “IRISH WHISKEY”
СОВЕРШЕННО ЛОГИЧНО
ПОДРАЗУМЕВАЕТ, ЧТО НАПИТОК
ПРОИЗВЕДЕН В ИРЛАНДИИ. РАЗЛИЧНЫЕ
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ИСПОЛЬЗУЮТ
РАЗЛИЧНЫЕ ПРОПОРЦИИ ТЕХ ИЛИ
ИНЫХ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР, НО,
ПОМИМО, МЕСТА ПРОИЗВОДСТВА,
КЛЮЧЕВОЙ ОСОБЕННОСТЬЮ
ЯВЛЯЕТСЯ ТРЕХЛЕТНЯЯ ВЫДЕРЖКА
ГОТОВОГО НАПИТКА В ДУБОВЫХ

22. Виски, скотч, бурбон

ВИСКИ, СКОТЧ, БУРБОН
СКОТЧ – ЭТО ВИСКИ, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ В
ШОТЛАНДИИ, В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ
АНГЛИЙСКОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА.
• ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРОИЗВЕДЕН В ШОТЛАНДИИ.
• ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРОИЗВЕДЕН ИЗ СУСЛА,
СОДЕРЖАЩЕМ СОЛОДОВЫЙ ЯЧМЕНЬ И ДРУГИЕ
ЗЛАКИ.
• ФЕРМЕНТАЦИЯ ДОЛЖНА ОСУЩЕСТВЛЯТЬСЯ
ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ЗА СЧЕТ ДРОЖЖЕЙ,
ДОБАВЛЯЕМЫХ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА.
• КРЕПОСТЬ ДИСТИЛЛЯТА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ
ОТМЕТКУ В 94,8%, А ГОТОВЫЙ НАПИТОК ДОЛЖЕН
БЫТЬ НЕ СЛАБЕЕ 40 ГРАДУСОВ.
• НАПИТОК ДОЛЖЕН БЫТЬ ВЫДЕРЖАН В ДУБОВОЙ
БОЧКЕ НЕ МЕНЕЕ ТРЕХ ЛЕТ.
• ТОЛЬКО ВОДА И КАРАМЕЛЬНЫЙ КОЛЕР
РАЗРЕШАЮТСЯ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ В КАЧЕСТВЕ
ДОБАВОК.

23. Виски, скотч, бурбон

ВИСКИ, СКОТЧ, БУРБОН
БУРБОН – АМЕРИКАНСКИЙ ВИСКИ, В КОТОРОМ
ПРЕОБЛАДАЕТ КУКУРУЗА В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ.
• НЕ МЕНЕЕ 51% КУКУРУЗЫ В СЫРЬЕ.
• ЕДИНСТВЕННАЯ ДОБАВКА – ВОДА
• КРЕПОСТЬ ДИСТИЛЛЯТА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ
80%.
• ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРОИЗВЕДЕН НА ТЕРРИТОРИИ
США.
• ДОЛЖЕН БЫТЬ ВЫДЕРЖАН В БОЧКАХ НЕ МЕНЕЕ
ДВУХ ЛЕТ.
• ВЫДЕРЖКА ДОЛЖНА ОСУЩЕСТВЛЯТЬСЯ В НОВЫХ
БОЧКАХ ИЗ ОБОЖЖЕНОГО БЕЛОГО ДУБА.
КРОМЕ КУКУРУЗЫ (ОСНОВНОГО КОМПОНЕНТА
НАПИТКА) МОГУТ БЫТЬ ДОБАВЛЕНЫ РОЖЬ, ЯЧМЕНЬ
И/ИЛИ СОЛОД.

24. Ром

РОМ
• РОМ — КРЕПКИЙ СПИРТНОЙ
НАПИТОК, ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЙ
ПУТЁМ СБРАЖИВАНИЯ И ПЕРЕГОН
КИ ИЗ ПОБОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ САХАРНОТРОСТНИКОВОГО ПРОИЗВОДСТВА,
ТАКИХ, КАК ПАТОКА И
ТРОСТНИКОВЫЙ СИРОП.

25. Разновидности рома

РАЗНОВИДНОСТИ РОМА
• СВЕТЛЫЙ
• ЗОЛОТОЙ
• ТЕМНЫЙ
• АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ
• КРЕПКИЙ
• ВЫДЕРЖАННЫЙ РОМ
КЛАССА ПРЕМИУМ

26. водка

ВОДКА
• ВОДКА– КРЕПКИЙ СПИРТНОЙ
НАПИТОК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ
МЕТОДОМ СМЕШИВАНИЯ
ЧИСТОЙ ВОДЫ И ЭТИЛОВОГО
СПИРТА ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ
(САХАРНАЯ СВЕКЛА, КАРТОФЕЛЬ,
РОЖЬ, ПШЕНИЦА И Т.Д.) ,КАК
ПРАВИЛО НЕ ИМЕЮЩИЙ ВКУСА,
ЗАПАХА И ЦВЕТА.

27. Спирты

СПИРТЫ
ВЫСШЕЙ СТЕПЕНИ
ОЧИСТКИ

28. Спирты

СПИРТЫ
ВЫСШЕЙ СТЕПЕНИ
ОЧИСТКИ

29. Спирты

СПИРТЫ
ВЫСШЕЙ СТЕПЕНИ
ОЧИСТКИ
ЭКСТРА И ЛЮКС

30. Спирты

СПИРТЫ
ВЫСШЕЙ СТЕПЕНИ
ОЧИСТКИ
ЭКСТРА И ЛЮКС

31. Спирты

СПИРТЫ
ВЫСШЕЙ СТЕПЕНИ
ОЧИСТКИ
ЭКСТРА И ЛЮКС
АЛЬФА

32. Спирты

СПИРТЫ
ВЫСШЕЙ СТЕПЕНИ
ОЧИСТКИ
ЭКСТРА И ЛЮКС
АЛЬФА

33. Текила

ТЕКИЛА
• ТЕКИ́ЛА — КРЕПКИЙ
АЛКОГОЛЬНЫЙ
НАПИТОК, ПОЛУЧЕННЫЙ
ПУТЁМ ДИСТИЛЛЯЦИИ
ФЕРМЕНТИРОВАННОГО
СОКА ГОЛУБОЙ АГАВЫ

34. Текила

ТЕКИЛА

35. Классификация текилы

КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕКИЛЫ
•БЛАНКО
•ГОЛД
•РЕПОСАДО
•АНЕХО

36. джин

ДЖИН
• ДЖИН КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ
НАПИТОК КРЕПОСТЬЮ НЕ
МЕНЕЕ 37,5 %.
ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ ПУТЁМ
ПЕРЕГОНКИ ЗЕРНОВОГО
СПИРТА С ДОБАВЛЕНИЕМ
РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРЯНОСТЕЙ

37. Основной состав

ОСНОВНОЙ СОСТАВ
• СПИРТ
• РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ПРЯНОСТИ
• ВОДА

38. Ликер

ЛИКЕР
• ЛИКЕР (ФР."ЖИДКОСТЬ") АРОМАТНЫЙ, ОБЫЧНО
СЛАДКИЙ СПИРТНОЙ
НАПИТОК ИЗ ЯГОД, ФРУКТОВ,
ТРАВ, ПРЯНОСТЕЙ, СЛИВОК.
КРЕПОСТЬ ОТ 15 ДО 70%,
САХАР ОТ 100 ГРАММ/ЛИТР.

39. Классификация

КЛАССИФИКАЦИЯ
• ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ
• КОФЕЙНЫЕ
• НА ТРАВАХ
• ЯИЧНЫЕ КРЕМА
• СЛИВОЧНЫЕ КРЕМА