Технология приготовления кондитерских изделий

1. МДК 07.02 Технология приготовления кондитерских изделий

Тема: Температурный режим, правила
приготовления и использования в
оформлении простых и основных
отделочных полуфабрикатов

2.

• Дайте определение - что такое СИРОП?
• Смесь сахара-песка уваренная до
определенной крепости
• Перечислите стадии крепости сиропов
• тонкая, средняя и толстая нитка
• слабый, средний, твердый шарик
• карамель, жженка
• Вспомните , что такое ПАТОКА
КАРАМЕЛЬНАЯ?
• Тягучая густая жидкость, полученная
путем осахаривания в присутствии
кислот

3.

4. МДК 07.02 Технология приготовления кондитерских изделий.

технология приготовления простых и
основных помады, глазурей. Требования
к качеству.

5. Процесс изготовления помады состоит из следующих операций:

6.

Помада основная
помада белая,
однородная, плотная,
пластичная, глянцевитая
проба на «слабый шарик»
Помада сахарная
помада белая, однородная,
плотная, пластичная
проба на «слабый шарик»

7.

Помада шоколадная
помада должна быть
шоколадного цвета,
однородная, плотная,
пластичная, глянцевитая
проба на «слабый шарик»
Помада молочная
помада должна быть темнокремового цвета,
однородная, плотная,
пластичная, глянцевитая
проба на «слабый шарик»

8.

9. Технология приготовления глазури

• Для украшения изделий используют
следующие глазури: сырцовую для
глазирования поверхности; сырцовую и
заварную для украшения изделий;
шоколадную (ковертюр).

10. «Технологическая схема глазури сырцовой»

11. «Технологическая схема глазури заварной»

12. «Технологическая схема глазури шоколадной»

13. Задание на урок для самостоятельного изучения темы: Рецептуры, пищевая ценность, технология приготовления простых и основных

помады, глазурей. Требования к качеству.
• изучить материал учебника
• стр.48-51, 184-185: презентацию
• 1. Составить в рабочей тетради технологическую схему
приготовления помады основной
• 2 Заполнить таблицу «Производные отделочных п/ф из
помады основной»
Производные от помады
основной
Особенности
приготовления
использования