Организация тематического банкета «День Святого Валентина» с частичным обслуживанием официантами на 18 человек

1. Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области «Саратовский колледж водного

транспорта, строительства и сервиса»
(ГАПОУ СО «СКВТСиС»)
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном
питании
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Тема: Организация тематического банкета «День Святого Валентина» с
частичным обслуживанием официантами на 18 человек и анализ
маркетинговой деятельности в кафе «У водопада»
Выполнил:
Обучающийся группы ОП 4.9.
Дорофеева Анастасия Александровна
Руководитель: Козырева Виктория Михайловна

2.

• Цель исследования - организация тематического банкета «День
Святого Валентина» с частичным обслуживанием официантами на
18 человек и анализ маркетинговой деятельности в кафе «У
водопада»
• Объектом исследования является кафе «У водопада».
• Предмет исследования – тематический банкет «день Святого
Валентина» с частичным обслуживанием официантами на 18
человек.
• Задачи работы:
- дать характеристику кафе «У Водопада»;
- провести анализ маркетинговой деятельности кафе «У Водопада»;
- описать организацию обслуживания тематического банкета «День
Святого Валентина» с частичным обслуживанием официантами на 18
человек;

3. Кафе «У водопада» находится город Саратов в Ленинском районе на улице Буровая дом 26.

4. Характеристика кафе «У Водопада»

• Перед рестораном есть удобная
парковка. Заведение имеет несколько
залов вместительностью на 40 и 250
человек. Также к услугам гостей две
кальянные VIP – комнаты на 8 персон,
зал бара и летняя площадка с
беседками и водопадом.
• Прекрасное место для любого мероприятия,
будь это деловой обед, дружеские
посиделки, романтическое свидание,
корпоративный вечер или семейное
торжество. Здесь вы сможете отведать
блюда русской, кавказской, европейской и
японской кухонь, покурить пряный кальян,
послушать музыку в живом исполнении и
потанцевать — в целом отметить важное
событие или повеселиться от души.

5. Анализ маркетинговой деятельности кафе «У Водопада»

На предприятии где я проходила практику оказывались вот такие услуги:
- на услуги питания;
- услуги по изготовлению продукции общественного питания;
- услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию;
- услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;
- бронирование мест в залах предприятия общественного питания по заказам потребителей;
- упаковку продукции общественного питания, оставшейся после обслуживания, для потребителей;
- упаковку продукции общественного питания, приобретенной на предприятии;
- предоставление Интернет-связи;

6. Для оценки эффективности деятельности организации и уровня обслуживания было проведено анкетирование потребителей. Анкета:

Вопрос 1) Как часто вы посещаете кафе «У
Водопада»?
•Практически каждый день
•1-2 раза в неделю
•1-2 в месяц
•Редко
5
Практически
каждый день
1-2 раза в неделю
10
5
10
1-2 раза в месяц
Редко
Вопрос 2) В какое время вы обычно посещаете
кафе «У Водопада»?
•11:00-13:00
•11:00-15:00
•15:00-18:00
•18:00-23:00
Вопрос 3) Почему вы выбрали для посещения
наше заведение?
•Можно вкусно поесть
•Проходил(а) мимо
•Рядом живу
•Рядом работаю
•Посоветовали друзья, знакомые
10
8
11:00-13:00
11:00-15:00
10
15:00 18:00
18:00-23:00
10
10
5
5
Можно вкусно
поесть
Проходил(а)
мимо
Рядом живу
Рядом работаю
Посоветовали
друзья, знакомые
Высокое
Вопрос 4) Как вы оцениваете качество наших
блюд?
•Высокое
•хорошее
•качество меняется
•низкое
Вопрос 5) Как вы оцениваете соотношение цена –
качество наших блюд и напитков?
•Соответствует
•не соответствует
2
5
5
Хорошее
15
Качесвто
меняется
Низкое
Соответствует
11
19
Не
соответствует

7.

Вопрос 6) Вас устраивает ассортимент
предлагаемых блюд?
•Да
•нет
5
Да
25
5
Вопрос 7) Официанты кафе терпеливо
выслушивать заказы и помогают в выборе?
•Всегда
•Редко
•Никогда
20
Редко
Никогда
Всегда
30
Редко
Никогда
Вопрос 9) Считаете ли вы наше заведение чистым
и уютным?
•Да
•Нет
Вопрос 11) Желаете ли вы получать новости
предложение о кафе на электронную почту?
•Да
•Нет
5
Всегда
Вопрос 8) Сотрудники кафе, работающие в зале
(Официанты, администратор) Дружелюбны и
вежливы?
•Всегда
•Редко
•Никогда
Вопрос 10) Посоветовали бы Вы наш ресторан
друзьям и знакомым?
•Да
•Возможно
•вряд ли
•нет
Нет
2
Да
28
Нет
3 1
Да
6
Возможно
20
Вряд ли
Нет
10
Да
20
Нет

8.

• По результатам проведенного маркетингового исследования был
предложен ряд мер для усовершенствования ресторана:
• - модернизировать интерьер;
• - внести корректировки в меню;
• - провести апгрейд персонала.

9.

Предприятие Кафе «У Водопада»
Заказ – счет №1
(служит расчетным документом на 18 человек)
Заказчик: Миронова Анастасия Алексеевна
Название зала: Малый
Дата и часы обслуживания: 14 февраля 2022 года с 17:00-21:00
С правилами и обязанностями заказчика, установленными
Рекомендациями о порядке проведения приема и выполнения заказов на
обслуживание торжеств в предприятиях общественного питания
ознакомлен, с условиями заказа согласен
Заказ – счет составил: Дорофеева Анастасия Александровна
Администратор: Дорофеева Анастасия Александровна
Заказчик: Миронова Анастасия Алексеевна
Из холодного цеха
2
Кол-во
8
6
18
3
Цена,р
320
500
550
4
Сумма,р
2560
3000
9900
Овощная нарезка
4
290
1160
Мясная нарезка
4
500
2000
Суфле из сёмги в рулете
18
400
7200
Тарталетка с грибами в сливочном соусе
18
120
2160
2680
27980
Бараньи рёбрышки с овощами
Шашлык из свинины (шея)
60
Из горячего цеха
18
10
500
200
9000
2000
ИТОГО:
28
700
11000
1
Наименование
Салат «Греческий»
Салат «Морская симфония»
Салат «Цезарь с тигровыми креветками»
ИТОГО:
Цены и суммы проверены
38980
Калькулятор
Получил кассир.: Амелина В.А.
Аванс №1: : 19490
Доплата №2: 19490
Получено всего: 38980

10. Организация тематического банкета «День Святого Валентина» с частичным обслуживанием официантами на 18 человек и анализ

14.01.2022
1
заказчика,
адрес,
телефон
Заречная
27А
+79085456
737
исполнении
заказа
Фамилия ответственного за исполнение заказа
ордера
Возвращено наличными №-
сумму, тыс.руб
Отпущено продукции на
Фамилия лица, принявшего заказ
Отметка об
Дорофеева Анастасия
-
38980
Дорофеева Анастасия
счета
Дата прихода заказчика для составления заказ 12.02.2022
Доплата
Всего, руб
Сумма, руб
Оплачено
38980
19490
Дата, номер приходного
12.02.2022, №2
Аванс
ордера
Сумма, руб
ордера
Дата, номер приходного
19490
14.01.2022, №1
В каком зале
Малом
А.А.
Количество персон
Миронова
18
Дата торжества, часы начала обслуживания
ФИО
14.02.2022 в 17:00
Дата приема заказа
№ заказа
Организация тематического банкета «День Святого Валентина» с
частичным обслуживанием официантами на 18 человек и анализ
маркетинговой деятельности в кафе «У водопада»

11. Подготовка зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:

4)Личная подготовка
бармена или
официанта.
3)Сервировка столов.

12. Оформление.

• Оформление зала
• Оформление столов
Необходимо начать оформление интерьера с
входа в кафе, посетители должны чувствовать
праздничную атмосферу с первой минуты.
Столы оформляются, исходя из стандартов
сервировки банкета с частичным
обслуживанием официантами. Так, становится
нецелесообразным ставить в центр стола вазы с
цветами, ибо всё пространство будет занято
холодными блюдами и закусками, которые
выносят заранее, и напитками. Холодные блюда
подаются в многопорционной посуде с
приборами для порционирования, чередуясь в
определённой последовательности, чтобы
каждый участник банкета мог положить себе ту
закуску, которая ему понравилась
Оформим стены залов летающими и
пылающими сердцами в розовых и красных
тонах. Кстати, эта цветовая гамма не только
символизирует страсть, но и разжигает аппетит,
что не сможет не отразиться на суммах в чеках.

13. Рассадка гостей на банкете.

14. Встреча гостей.

• Встречу гостей осуществляет администратор, гостей
встречают у входа, проводят в гардеробную. После к
стойке с номерами и фамилиями гостей, чтобы дать
людям посмотреть, где они сидят. Далее гости проходят
по своим местам и администратор передает их тамаде.

15. Временной режим работы официантов на банкете.

В 16.00 официанты начинают подготовку зала к банкету. Расставляют мебель, протираю пыль. Затем получают
посуду и приборы, подготавливают их. В 16.30 официанты производят предварительную сервировку стола.
В предварительную сервировку стола входит:
- на расстоянии 2 см от края стола напротив центра каждого стола устанавливают сервировочную тарелку
- на сервировочную тарелку устанавливают закусочную тарелку
- справа от тарелок на расстоянии 1-2 см кладут нож столовый лезвием к тарелкам, слева- кладут вилки –
столовую и закусочную;
- под углом 45⁰ справой стороны от гостя устанавливают стеклянную посуду.
В 16.50 официанты осуществляют подачу холодных закусок, хлеба, напитков.
В 17:00 администратор встречает гостей, провожая их к гардеробной, после провожает к стенду, где расписана
посадка гостей.
Далее идёт развлекательная программа, осуществляющую тамада и ди-джей, которых нанял заказчик.
В 17:50 производится подача порционных салатов и далее продолжается развлекательная программа 1 час 20
минут
В 19:10 официанты начинают подачу горячих блюд, сначала расставляют порционные горячие блюда, затем
ставят горячее блюда в двух плоских круглых фарфоровых блюдах.
Далее идет развлекательная программа ещё 1 час 40 минут
В 20:50 гости начинают собираться уходить, официанты помогают сложить оставшиеся блюда по контейнерам,
это пожелание гостя.
В 20:20 гости ушли, официанты и технический персонал начинает уборку.

16.

Разработкой развлекательной программы занимается тамада,
которую нанял сам заказчик. Данное предприятие таким не
занимается, но ресторан дал контакты тамады, с которой
сотрудничает.

17.

• Итого за весь тематически вечер заказчик заплатил:
-Банкетное меню 38980 рублей
-Прочее продукты-500 рублей
-Тамада и ди-джей за 3 часа 40 минут развлекательной программы и
музыки 10000 рублей
-Оформление зала- 5000 рублей
-Алкогольные и безалкогольные напитки 15000 рублей
• Итого за всё: 69480 рублей

18. Спасибо за внимание!