cookerySimilar presentations:
Механическая кулинарная обработка корнеплодов
1. Тема: Механическая кулинарная обработка корнеплодов
Цель:освоить
механическую
обработку корнеплодов
кулинарную
2.
Актуализация знаний1. Заполните алгоритм механической обработки
овощей.
3.
Заполните таблицуФорма нарезки
Кружочки
Долька
Бочонки
Размер, см
3-5 см –длина
0,2*0,2 -сечение
3,5-5см длина
0,7*0,7 -1,0*1,0 сечение
0,5*0,5 – ребро
2.0 *2,5 сечение
1,0* 1.5 сечение
0,5*0,5 сечение
4.
К корнеплодам относят, у которых в пищуиспользуют утолщенный стержневой корень.
5.
6. Алгоритм первичной обработки корнеплодов
Морковь, репа,свекла, редька
Сортировка
Петрушка,
сельдерей,
пастернак
Сортировка
Редис
Хрен
Отрезание от
зелени от
корешков
Мойка
Мойка
Мойка
Мойка
Очистка от
кожицы
Очистка
Очистка
Очистка от
кожицы
Калибровка
Мойка
Нарезка
Отрезание зелени
от корешков
Мойка
Мойка
Мойка
7.
8.
Формы нарезки корнеплодов для кулинарной обработкиФормы нарезки
Корнеплод
Примерные размеры , см
Соломка
Морковь, петрушка
сельдерей ,пастернак свекла,
редька
Длина 3,5…5
Сечение 0,2*0,2
Брусочки
(прентаньер)
Морковь ,петрушка,
сельдерей
Длина 3…4
Сечение 0,4*0,4
Кубики
С ребром 0,3…0,7
Кружочки
Морковь , петрушка,
сельдерей
Морковь, петрушка
Ломтики
Морковь, свекла,
Толщина 0,2…3
Репа
Толщина 0,8…1
Редис
Толщина 0,1..0,3
Диаметр 2…2,5
9.
Гребешки,звездочки ,
шестеренки –
толщина
0,2….0,3
Шарики диаметр
1…3
10.
Закрепление материала1. Корнеплод –это______________________________
2. Выберите правильный ответ.
К корнеплодам относят: батат, топинамбур, морковь,
петрушку, брюкву, редьку, лук, кольраби.
3. Укажите способы обработки корнеплодов на ПОП:
1)__________________________________________
2)__________________________________________
3)___________________________________________
4. Перечислите в правильной последовательности
операции при обработке
моркови:___________________________________
11.
Решение задач1. Сколько кг. полуфабрикатов можно получить из 200кг.
моркови в сентябре, если количество отходов с 1сентября
до 31 декабря составляет 20%.