«Приготовление и оформление банкетных закусок»

1. Тема занятия: «Приготовление и оформление банкетных закусок»

2. Цель урока: 

Обучающая: научиться готовить и оформлять
банкетные закуски с учетом передового
международного опыта движения WorldSkills,
производить расчет необходимого сырья,
выполнять трудовые приемы и операции в
правильной технологической последовательности
с соблюдением правил санитарии гигиены, а
также правил охраны труда и техники
безопасности при работе в холодном цехе.

3. Цель урока: 

Развивающая: развитие у обучающихся
творческого потенциала, направленного на поиск,
разработку и испытание новых идей; развитие
умения применять полученные знания на
практике, использовать новые технологии в своей
работе; развитие навыков самооценки,
стремления к высокому качеству результатов;
развитие самостоятельности, умения
ориентироваться в производственных условиях.

4. Цель урока: 

Воспитательная: воспитание стремления у
обучающихся к познаванию профессии, желанию
проявлять творчество, эстетический вкус при
выполнении производственных работ, воспитание
дисциплины труда, воспитание бережного,
аккуратного и ответственного отношения к
оборудованию, инвентарю, инструменту,
экономному расходованию сырья.

5. Актуализация опорных знаний

В чем отличие холодных блюд и закусок?
Какие продукты используют для приготовления холодных блюд
и закусок?
Каково значение холодных закусок в питании?
В каком цехе приготавливают холодные блюда и закуски?
Какова калорийность холодных блюд и закусок?
Объясните почему при приготовлении холодных блюд и
закусок следует строго соблюдать санитарные правила, сроки и
режимы реализации сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции.
Какие инструменты и приспособления облегчают работу
повара по оформлению холодных блюд и закусок .
Какую посуду используют для подачи холодных блюд и
закусок.
Техника безопасности при работе в холодном цеху.

6. Банкетные закуски

7. Канапе

— это фигурные бутерброды, которые красиво
оформляют и подают в качестве закуски. Для их
приготовления кроме хлеба или небольших фигурных
крутонов, выпеченных из слоеного и других видов
теста, используют один или несколько видов
разнообразных рыбных (икру зернистую, паюсную,
кетовую, рыбу соленую, горячего и холодного
копчения, различные консервы и т. д.), мясных
(ветчину, окорок, колбасу, вареное и жареное мясо и т.
д.) и других продуктов, которые должны хорошо
сочетаться по внешнему виду, цвету и вкусу. Для
оформления применяют сливочное масло, майонез,
свежие и маринованные огурцы, лимон, зелень, яйца и
др.

8.

Их наполняют различными
продуктами и кулинарными
изделиями. Корзиночки
приготавливают из сдобного
или слоеного теста, а
волованы — из слоеного
теста. Корзиночки заполняют
салатом (мясным, рыбным, с
крабами и др.), паштетом из
печени, ветчиной или
языком, крабами,
креветками, а волованы —
салатом, икрой, семгой,
окороком, курицей.

9. Рецепты современных мини-закусок поражают своим разнообразием. Практически в каждой стране есть свои национальные версии с

использованием уникальных ингредиентов.
Неизменными остаются только:
• Маленькие размеры;
• и то, что С закуской легко справиться без
приборов и посуды. Например, она расположена на
шпажке или на лепешке, которую можно взять в
руки, не запачкавшись.

10. Банкетные мини закуски ОВО-ЛАКТО – это вегетарианские закуски. Термин лакто-ово-вегетарианство происходит от латинских слов:

lacto - молоко,
ovo - яйцо,
vege - растительность

11.

Антипасто
Капрезе

12. Finger Food как особое направление в ресторанном мире придется по нраву каждому. Фингер фуд переводится с английского как «еда

FINGER FOOD как особое
направление в ресторанном мире
придется по нраву каждому.
Фингер фуд переводится с
английского как «еда пальцами».

13. Перед началом работы вы должны правильно организовать рабочее место, так как это способствует увеличению производительности

труда и повышению
качества выпускаемой продукции. От
организации труда каждого повара зависит
результат работы всего коллектива.
Во время работы строго соблюдайте
правила санитарии и личной гигиены, охраны
труда.
Перед началом работы с оборудованием
проверяйте наличие заземления,
диэлектрических ковриков.