Виды чизкейков

1. ВИДЫ ЧИЗКЕЙКОВ

2.

Чизкейк (англ. chee
se — сыр, cake —
кекс) - это блюдо
европейской
и американской
кухни,
представляющее
собой
сыросодержащий
десерт от творожной
запеканки до
пирожного суфле

3. Классификация чизкейков:

Чизкейки
Запеченные
( Популярен благодаря
американскому стилю
приготовления)
Сырые
(Более древний вариант
приготовления,
используется в некоторых
странах)

4. Классификация чизкейков:

Чизкейки
Чизкейки из
сливочных сыров
Чизкейки из
творога и
домашних
творожных сыров

5. Продукты, используемые для приготовения чизкейков

6. Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты (8-10 порций):
Для начинки:
700 г мягкого сливочного сыра (Филадельфия),
100 г сливок с жирностью 33%,
3 ч. л. жирной сметаны,
100 г сахара,
1 ч. л. ванильного экстракта,
3 яйца.
Для основы:
500 г печенья,
150 г сливочного масла,
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотого мускатного ореха.
Приготовьте разборную форму диаметром 26 см. Раскрошите печенье, смешайте его с
растопленным маслом, сахаром, корицей и мускатным орехом. Смажьте форму и распределите
полученную массу по дну. Иногда основу распределяют и по стенкам. Разогрейте духовку до 150°С,
поставьте форму на 15 минут на верхнюю полку ( на нижнюю поставьте миску с водой диаметром
больше формы). Достаньте форму и, не разбирая, остудите.
Смешайте ингредиенты начинки, кроме яиц. Взбейте венчиком отдельно желтки и белки.
Аккуратно введите яйца в начинку, стараясь сохранить воздушность. Поместите начинку на основу.
Выпекайте при 150°С 1 час. Оставьте чизкейк в выключенной духовке ещё на 15 минут, после чего
откройте дверцу духовки и выдержите ещё 10 минут. После этого дайте окончательно остыть,
снимите оправу и поставьте охлаждаться на 6 часов.
Несколько рекомендаций. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Яйца можно
взбивать холодными, в процессе они примут нужную температуру. Чтобы чизкейк не треснул при
разборе формы, пройдитесь ножом с узким лезвием по бортику.

7. Шоколадный Нью-Йоркер

Для основы:
150 г шоколада,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
100 г сахара,
75 г муки
Для начинки:
600 г сливочного сыра Buko,
150 г самой жирной сметаны,
3 яйца,
6 ст. л. сахара,
3 ст. л. муки,
ваниль.
Растопите шоколад на водяной бане с маслом до однородного состояния.
Взбейте 3 яйца с сахаром до белой пены, добавьте шоколадную смесь и
муку и добейтесь однородности. Вылейте на дно разборной формы (26 см).
Смешайте сыр, сметану и муку. Взбейте яйца с сахаром до белой пены и
аккуратно соедините медленными движениями, стараясь сохранить
воздушность. Поместите начинку поверх шоколадной основы. Вилочкой
приподнимите с шоколадного слоя тёмные нити для эффектамраморности.
Запекайте при 180°С 45 минут. Центральная часть чизкейка должна слегка
дрожать по окончании выпечки. Остужайте в духовке с приоткрытой дверцей.
Пройдитесь острым ножом по кромке, чтобы избежать растрескивания
верхней части. Дайте чизкейку остыть естественным путём в тёплом месте в
течение 6-10 часов.

8. Японский чизкейк

250 г сыра Филадельфия,
50 г сливочного масла,
140 г сахара,
100 мл молока,
60 г муки,
20 г крахмала,
6 яиц,
½ лимона (сок),
¼ ч. л. разрыхлителя,
2 ч. л. чая Matcha,
соль,
5 ст. ложки сливового повидла,
2-3 ст. л. сливовой водки,
сахарная пудра(для посыпки);
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отделите желтки от белков, белки
взбейте в пену, добавьте сахар и щепоть соли, взбейте до густоты. Смешайте отдельно сыр с
маслом, перемешайте или взбейте миксером на низкой скорости, добиваясь однородного
состояния. Не останавливаясь, добавьте лимонный сок и желтки. Влейте молоко и размешайте.
Смешайте муку и чай с крахмалом, добавьте к массе и аккуратно перемешайте. Введите белки
круговыми движениями. Переложите всё в форму, внутреннюю часть которой выстелите
бумагой для выпечки, оберните 3 слоями фольги, поставьте «упакованную» форму в глубокий
противень, наполненный водой наполовину. Выпекайте 1 час при 180°С. Выньте чизкейк,
снимите фольгу, пройдите острым ножом по краю формы, чтобы отделить от формы, снимите
оправу, отделите от бумаги и дайте остыть в течение 2 часов. Охладите в холодильнике. Готовый
чизкейк посыпьте сахарной пудрой, подавайте с тёплым сливовым соусом из джема и сливовой
водки (подогрейте на водяной бане).

9. Банановый Чизкейк

120 г овсяного печенья
75 г миндаля
40 г сливочного масла
3 банана
3 ст. ложки лимонного сока
3 яйца
350 г жирного творога
200 г сметаны
120 г сахара
Для соуса:
50 г сливочного масла
100 г сахара
150 г меда
150 мл сливок
щепотка ванили
1. Миндаль поджарить и измельчить вместе с печеньем. Добавить сливочное масло.
Перемешать. Выложить на форму как основу для пирога. Чтобы основа была более пропеченной,
можно сначала запечь ее отдельно в течение 15 минут при температуре 150 градусов.
2. Бананы и лимонный сок измельчить в блендере, добавить творог, сметану, яйца и сахар.
Выложить начинку на основу.
3. Запекать в духовке около 1 часа.
4. Приготовить соус. Масло, мед и сахар варить на тихом огне, помешивая, до создания
однородного соуса. Влить сливки, посыпать ванилью. Полить соусом охлажденный чизкейк.

10. Шоколадный чизкейк

170 г печенья
75 г сливочного масла
220 г темного шоколада
370 г сливочного сыра
150 г сахара
3 яйца
150 мл сливок
щепотка ванили
1. Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы
для запекания.
2. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль.
3. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и
перемешать.
4. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при
температуре 160 градусов. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно
остыть в духовке.
Шоколадный чизкейк готов.

11. Творожно-фруктовый чизкейк

200г свежего, нежирного творога
130 г натурального йогурта
2 лимона
75 мл воды
10 г желатина
2 яичных белка
3 столовые ложки меда
фрукты или ягоды по вкус
В миску с водой добавьте свежевыжатый сок двух лимонов (75 мл) и разведите в
полученном растворе желатин, пусть желатин минут 5 пока там расходится. Затем поставьте
миску нагреваться на небольшой огонь, помешивая раствор, пока желатин в нем полностью
не растворится. Сразу же выключаем плиту и оставляем желатин с лимоном охлаждаться.
Пока займемся творогом, его нужно смешать с йогуртом и медом и затем взбить в
миксере или блендере. Влейте туда смесь желатина с лимоном. Яичные белки также нужно
взбить в пену миксером (до этого их нужно подержать в холодильнике, поскольку именно
охлажденные белки лучше всего взбиваются) и аккуратно ввести в творожную смесь. На
дно формы выложите фрукты (персики, киви, можно добавить сухофрукты,
консервированные из компота) или ягоды – любые, какие вы больше любите (клубника,
черная смородина, малина, можете взять заморозку). Сверху вылейте творожную смесь и
уберите в холодильник часа на 4 – не меньше, либо на ночь. Тогда когда вы проснетесь, вас
будет ждать вкусный и полезный завтрак, который с самого утра зарядит энергией и
хорошим настроением. Вы можете также просто поместить в форму творожную массу без
фруктов и ягод, а утром готовый десерт украсить ими сверху.

12. Чизкейк с сыром маскарпоне, клубникой и фруктами

Печенье шоколадное - 300 г
Масло сливочное - 130 г
Сыр Маскарпоне - 500 г
Сливки (22% жирности) - 200 мл
Желатин - 20 г
Сахарная пудра - 150 г
Клубника - 4-5 шт.
Киви - 1 шт.
Мандарин - 1 шт.
Желе, для заливки фруктов - 1 пакетик
Печенье измельчить блендером в мелкую крошку. Масло растопить, соединить с
крошкой из печенья, перемешать и выложить в разъемную форму (диаметр 20-22 см).
Разровнять и поставить в ХОЛОДИЛЬНИК, минут на 20. Желатин залить кипяченой холодной
водой (100 мл), оставить минут на 10 для набухания. Сливки взбить с сахарной пудрой и
сыром маскарпоне. Желатин довести до кипения (но не кипятить!), затем слегка остудить и
ввести в сырно - сливочную массу, перемешать, выложить на основу из печенья,
разровнять, поставить в ХОЛОДИЛЬНИК на 2-3 часа. Клубнику надрезать до хвостика на
несколько частей. Мандарин очистить и нарезать кружками.Киви нарезать на диски и
формочками вырезать фигурки. Развести желе. Украсить чизкейк клубникой и фруктами
по желанию и залить прозрачным желе. Поставить в ХОЛОДИЛЬНИК на 15 минут, для
застывания желе. Снять разъемную форму, выложить чизкейк на блюдо.