Способы подачи блюд в ресторане

1. Способы подачи блюд в ресторане

СПОСОБЫ ПОДАЧИ
БЛЮД В РЕСТОРАНЕ
Выполнила: Момот
Ирина
Группа: 1.98 оооп

2. Обслуживая гостей в ресторане, используют, как правило, один из трех вариантов подачи блюд.

ОБСЛУЖИВАЯ ГОСТЕЙ В РЕСТОРАНЕ,
ИСПОЛЬЗУЮТ, КАК ПРАВИЛО, ОДИН ИЗ
ТРЕХ ВАРИАНТОВ ПОДАЧИ БЛЮД.

3. Поверхностно рассмотрим каждый из них

ПОВЕРХНОСТНО РАССМОТРИМ
КАЖДЫЙ ИЗ НИХ
Первый способ подачи называют «в стол» или «русский
способ».
Следующая разновидность именуется подачей «в обнос», а
так же его называют «французский способ».
И третий – «английский способ».

4.  способ подачи «в стол» или «русский способ».

СПОСОБ ПОДАЧИ «В СТОЛ» ИЛИ
«РУССКИЙ СПОСОБ».
В таком варианте выбранные заказчиком блюда
расставляют на стол сразу по несколько порций в
одну посуду или же в однопорционную. Такая
версия подачи является отчасти
самообслуживанием и чаще применяется в
обслуживании обедов с семьей или же каких-либо
застольях. Все заготовленные холодные и горячие
блюда, а так же закуски раскладываются на столе
заранее в порционной посуде, столы сервируются
соответствующими столовыми приборами, а гости
самостоятельно перекладывают кушанья, тогда как
официанты находятся в зале только для оказания
дополнительной помощи.

5. Способ подачи «в обнос», а так же его называют «французский способ»

СПОСОБ ПОДАЧИ «В ОБНОС», А ТАК ЖЕ
ЕГО НАЗЫВАЮТ «ФРАНЦУЗСКИЙ
СПОСОБ»
При таком варианте подачи все блюда на
стол не ставят сразу, а подают гостю
индивидуально порционно. Способ «в
обнос» подразумевает в себе
перекладывание на тарелку заказанного
блюда с применением специальных
столовых приборов. Используется этот
вариант подачи при ежедневном обычном
обслуживании или же на мероприятиях с
общим обслуживанием.

6. подача «английский способ»

ПОДАЧА «АНГЛИЙСКИЙ СПОСОБ»
В таком варианте блюдо перекладывают в
тарелку гостя на специальном добавочном
столике, который называется приставным
или подсобным столом. На нем же
происходит окончательная подготовка
пищи в виде смешивания компонентов
салата или, например, гарнирования
второго блюда. Приставной стол
располагается так, что бы посетителю была
видна работа официанта. Сначала
официант демонстрирует блюдо
посетителю, после чего перекладывает его
на тарелку, которая находится на
приставном столе, и только затем может
подать ее гостю.

7.

Любой из упомянутых способов требует
профессионализма, потому что включает
в себя ряд правил и нюансов, важных для
соблюдения этикета в сфере
обслуживания. Обучение официантов
культуре обслуживание всегда приносит
хороший результат ресторану. Гость
обязательно оценит сервис заведения и
сделает вывод, который заключается в двух
основных решениях: посетить это
заведение вновь, порекомендовать его
друзьям или же, наоборот, раскритиковать
этот ресторан в своем круге общения.
Таким образом становится понятно, что
персонал, прошедший курсы официанта,
является наилучшим лицом заведения и,
своего рода, визитной карточкой
ресторана, за исключением, конечно же,
кухни.

8. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!