Кондитерская мастика

1.

2.

Что такое
мастика?
В первую очередь стоит
сказать,
что
кондитерская
мастика – это особый
материал,
которым
покрывают торты, к тому
же мастика
–
превосходный
материал
для лепки украшений на
кондитерские изделия.

3.

Это интересно
– это лакомство, которое получило своё
название от английского
переводится как «мальва
лекарственный.
«marsh mallow», что
болотная» или алтей
В нашей стране они появились
сравнительно
недавно
и
ещё
малоизвестны. Эти зефироподобные
конфеты чаще всего белые, хотя
встречаются и другие цвета. Существуют
варианты в глазури (шоколадной,
карамельной), с орехами. Форму они
имеют различную: круглую, квадратную,
цилиндры и даже четырёхцветные
«жгутики». Размер также варьируется.

4.

История маршмеллоу началась ещё в
Древнем
Египте.
Где
путём
соединение
сока
алтея
лекарственного, мёда и орехов
получали конфеты. В 19 веке
французы
стали
производить
конфеты
более
похожие
на
современный маршмеллоу, изменив
рецепт и упростив процесс их
производства. Спустя некоторое
время
алтей
стали
заменять
желатином и крахмалом. Так в 50-ых
годах 20-го века в США фирма Kraft
выпустила
первые
«воздушные»
маршмеллоу, которые производятся и
по сей день.

5.

Сегодня под названием
выпускают
жевательные конфеты, которые по своей структуре и
вкусу напоминают зефир и пастилу. Их иногда так и
называют мини-зефир. Правда, в отличие от пастилы
в них отсутствуют яйца. Зефир же обязательно
содержит яблочное пюре и яичный белок, которых
нет в маршмеллоу. Поэтому, несмотря на их сходство,
это совершенно разные продукты

6.

состоят из сахара (или кукурузного
сиропа), желатина и воды. Для придания вкуса и
цвета используют красители и ароматизаторы.

7.

Желатин,
входящий
в
состав
маршмеллоу,
выполняет
функцию
восстановления хрящей и защиты
суставов.
Благодаря
высокому
содержанию коллагена, он улучшает
состояние волос и ногтей; приводит в
норму работу центральной нервной
системы и головного мозга; содействует
хорошему обмену веществ; укрепляет
сердечную мышцу.
Воздушная
лёгкость
маршмеллоу
обманчива, поэтому не стоит есть их в
больших количествах. Этот продукт
содержит довольно много сахара, что
значительно повышает его калорийность
и отрицательно отражается на фигуре

8.

Этот вариант жевательного зефира
можно кушать просто так, а также
украсить им различные десерты,
кондитерские изделия (из них
делают мастику). Их добавляют в
салаты и мороженое. В Америке
маршмеллоу жарят на костре,
насадив на палочку. В процессе
они
становятся
больше,
поджариваются до коричневого
цвета, а внутри приобретают
воздушность
.
Не
менее
традиционным
способом
их
употребления является добавление
их в чашку с горячим шоколадом,
кофе, какао и т.п.

9.

10.

Маршмеллоу – 100гр
Сахарная пудра –1,5ст.
Вода с лим. кислотой –1ст.л.
Крахмал – 0,5ст.
Слив. масло – 1ч.л.
Пищевые красители

11.

Шаг 1: Перед тем как поставить маршмеллоу
плавиться на водяную баню, добавим немного
сливочного масла и воды с лимонной кислотой.
Шаг 2: Маршмеллоу увеличатся в объеме, и
немного
подтают.
После
подогрева
маршмеллоу должны выглядеть, как показано
на фото
Шаг 3: Затем насыпаем, сахарную пудру с
крахмалом.
Размешиваем
и
получаем
жидковатую кашицу. В этот момент можно
добавить желаемый пищевой краситель, а также
ароматизатор.
Шаг 4: Порциями добавляем еще пудры и
замешиваем до образования более плотной
массы.
Шаг 5: Когда получится слишком густая масса
для перемешивания ложкой, выкладываем ее на
стол на слой предварительно насыпанной пудры.

12.

Шаг 5: Когда получится слишком густая масса
для перемешивания ложкой, выкладываем ее
на стол на слой предварительно насыпанной
пудры.
Шаг 6: Чтобы не слишком сильно липло к рукам,
смазываем их теплым сливочным маслом и,
постепенно добавляя пудру, долго и усердно
вымешиваем до пластичного состояния.
Шаг 7: Во время работы с мастикой, оставляйте
необходимое количество
мастики
для
лепки, остальное старайтесь держать под
пищевой пленкой, т.к. мастика быстро сохнет.
Шаг 8: Мастика готова. Ее можно раскатать на
подпыленной пудрой доске и вырезать
высечками или ножом различные фигурки или
лепить из нее руками.
Шаг 9: Готовые изделия сушатся в течение суток.
Готовые изделия не следует хранить в холодильнике!

13.

–
уникальный
эластичный
кондитерский
материал. Кондитерская мастика
используется для вылепливания
или выдавливания фигурок и
рельефов для украшения тортов и
пирожных, раскатывается в тонкие
пласты для их укрывания при
оформлении, служит для создания
всевозможных
цветочных
композиций,
бордюрных
украшений, объемных текстовых
посланий
(признаний
и
констатаций) все в том же сладком,
душевном формате.

14.

Она получается немного кремового цвета (не белоснежная).
состав:
150 г сухого молока
150 г сахарной пудры
150 г сгущённого молока
2-3 ст.л. лимоного сока
1 ч.л. коньяка (не обязательно)
Приготовление:
Просеять
сухое
молоко
и
сахарную
пудру.
Сделать ямку в молоке и по частям вливать сгущёнку и
замешивать. Одновременно подливать лимонный сок. Чтобы не
липло к рукам подсыпать сахарной пудры, если мастика слишком
твердая, то добавить еще немного лимонного сока.

15.

В результате она выходит белоснежная и хорошо лепится.
Состав:
желатин - 10г.,
сахарная пудра 900 г.,
вода 10 ст.ложек.
Приготовление:
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной
бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный
желатин, ПОСТЕПЕННО добавлять сахарную пудру, тщательно
вымешивая.

16.

Следует помнить, что она очень быстро сохнет. Когда вы будете с ней
работать, основную массу нужно накрывать салфеткой влажной или
пленкой. И брать небольшими порциями из расчета на одно изделие.
Когда детали высыхают, они тверды и достаточно прочные.
Состав:
Сахарная пудра 500 г
Крахмал 50 г
Желатин 6 г
Вода 50 г
Лимонный сок - несколько капель
Приготовление:
Желатин замочить в воде и добавить несколько капель лимонного
сока. Дать набухнуть, подогреть до растворения и остудить.
Крахмал смешать с пудрой, добавить растворенный желатин и
размешать миксером, масса очень сухая, мешать трудно.
Выместить руками. Завернуть в пленку и положить на 20-30
минут в холодильник.

17.

Эта мастика подходит для лепки цветочков, листочков и т.д. Она
более эластичная чем пастилаж и ее можно тоньше раскатать.
Состав:
250гр просеянной сахарной пудры
2 ч.л. желатина
30 мл холодной воды
1 чл (с горкой) жидкой глюкозы
(порошок жидкой глюкозы)
Приготовление:
Замочить желатин в воде. Оставить для набухания, затем
растворить желатин на водяной бане или в микроволновой печи
(только что бы не кипел). Добавить туда же глюкозу и размешать
до растворения. Добавить сахарную пудру в жидкость пока масса
не станет достаточно густой. Выложить массу на поверхность,
посыпанную сахарной пудрой и начать вымешивать массу,
добавляя сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет лишь
слегка липкой. Завернуть в пленку и убрать в контейнер с плотной
крышкой. Оставить как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

18.

Для обтяжки нужно взять небольшой комок мастики, примерно граммов 400
для торта диаметром 27-30 см, размять в руках. Если мастика из
холодильника, то она будет немного крошиться, но это не страшно.
Постепенно она приобретет в ваших руках пластичность и станет мягкой и
податливой. Посыпьте поверхность стола сахарной пудрой или крахмалом.
Припудрите также скалку. Раскатайте мастику в тонкий пласт, толщиной
примерно 3-5 мм. Накрутите его на скалку и перенесите на поверхность торта.
Не забудьте перед этим торт смазать немного вареньем или кремом, чтобы
мастичный блин лег ровнее.
Разгладить
мастичный
слой
нужно
специальными
кондитерскими утюжками
или
распределить
мастику руками. Складки
на боковых поверхностях
расправить и излишки
срезать по нижнему краю
изделия.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

Лепка украшений из мастики –
, которое стоит
попробовать, в том числе на вкус.