Крупы

1.

ГАПОУ РК
« ПЕТРОЗАВОДСКИЙ БАЗОВЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Работу выполнила: студентка
356 группы Патеева Н.А
МЦК «сестринского дела»
Преподаватель: Середюк М.В.

2.

Крупы – дробленые или целые зерна различных культур,
преимущественно злаковых, которые выступают ценным
источником энергии и полезных витаминов, макро-,
микроэлементов.
Крупы богаты клетчаткой, белками, витаминами В1, В2, РР, в
то же время в них содержится очень мало жиров. Чем
меньше стадий обработки прошло зерно, тем оно полезнее,
так как в его оболочках содержится большинство
минеральных веществ и витаминов. Шлифованное и
полированное зерно менее полезно, но оно быстрее
готовится.

3.

Крупа вырабатывается преимущественно из:
• крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза)
•прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, реже
рожь)
• бобовых (горох, чечевица) культур
•хлопья (овсяные, кукурузные)
• вспученные зёрна (рисовые, пшеничные).

4.

Это предварительно отваренные зёрна пшеницы, освобожденные от части
отрубей, высушенные и раздробленные.
Булгур любят за ореховый привкус, высокую питательную ценность,
богатство витаминов.
Обладает богатым составом. В нем много:
•витаминов группы В (рибофлавин, пантотеновая кислота, ниацин, тиамин,
пиридоксин, холин и фолиевая кислота);
•витамина Е;
•микро- и макроэлементов – медь, фосфор, калий, магний, кальций, натрий,
•цинк и другие;
•сахаридов;
•клетчатки.

5.

•paгy c бyлгypoм
•Пapoвoe мяco c гapниpoм из бyлгypa
•Teплый caлaт из кинoa, бyлгypa и oвoщeй
•Пилaв из бyлгypa
•Taбyлe
•Бyлгyp c oвoщaми
•Плoв из пшeничнoй кpyпы бyлгyp
•Гpибнoй cyп c бyлгypoм
•Бyлгyp c кypицeй в мyльтивapкe

6.

Бывает полированный, целый или колотый. Его вырабатывают из
продовольственного гороха.
Горох ценят, прежде всего, за высокие питательные свойства.
Состоит из очень важных для организма аминокислот:
• цистина
• лизина
• триптофана
• метионина и других, необходимых для построения животных белков.
• сахар
• жир
• крахмал
• соли калия
• высокое содержание фосфора

7.

•Гороховое пюре со свининой
•Гороховый суп с грибами
•Суп с фрикадельками и горошком
•Кожыпог- блюдо удмуртской кухни - гороховые шарики, запеченные в
духовке.
•Салат из зеленого горошка и свежей капусты
•Салат из свежей капусты с зеленым горошком
•Гороховый суп с сельдереем

8.

Прибыла в Европу в конце ХV века и быстро распространилась по южным
регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, фиолетовой и черной. В продаже
можно встретить крупную – большие зерна для супа, мелкую – для каши,
запеканок и начинок.
Эта крупа богата:
• крахмалом
• железом
• витаминами группы В, Е, А, РР
• содержание кальция и фосфора в ней не слишком высоко
• белки кукурузной крупы неполноценны и плохо усваиваются.
• способна тормозить процессы брожения в кишечнике, уменьшая
метеоризм (вздутие) и колики, а также отсутствие клейковины, что
позволяет употреблять кашу без риска получить глютеновую энтеропатию.

9.

• пекут тортильяс;
• кексы;
• кукурузную муку добавляют в соусы и кремы;
• полента (измельченные зёрна кукурузы) употребляется как гарнир или в качестве
самостоятельного блюда с различными добавками (овощами, грибами, мясом,
анчоусами и др.).
• некоторые производители готовят заменитель кофе.
Из поленты можно приготовить:
• сладкий пудинг
• кашу
• испечь булочки
•оладьи.
Каша из кукурузной крупы получается жесткой, со специфическим вкусом.
• Варится крупа около часа, увеличиваясь в объеме в 3–4 раза.
• Очень вкусно кукурузная каша получается с тыквой.

10.

Ее производят из зёрен пшеницы после того, как их очищают от верхних
слоев (отрубей).
Манная крупа богата полезными и питательными элементами:
•витаминами Е, В1, В2, а также В9 и РР
• Богата минеральными солями
•Встречается натрий
• Фосфор
• Магний
• Калий
• Железо
• Цинк
• Кобальт
•Фтором
• Аминокислоты
• Состоит из быстрых углеводов и сахара
•Манная крупа насыщена глютеном
• Продукт содержит высокую калорийность.

11.

Примеры интересных блюд из манной крупы
• Манная каша с грецкими орехами
• Творожник
• Манник с яблоками на кефире
• Манная каша на молоке
• Оладьи на манной крупе
• Манный пудинг
• Запеканка из манки как в детском саду
• Крем из манки для торта

12.

Содержит относительно большое количество растительного белка.
Богата витаминами В1, В2, необходимыми для нормальной работы нервной
системы.
Овсяная крупа является «чемпионом» по содержанию кальция и фосфора,
Много магния и железа.
Содержит наибольшее количество растительных (полезных) жиров и
богата клетчаткой.
Очень калорийна и хорошо разогревает организм.
Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную недробленую,
овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья
лепестковые и толокно.

13.

• В России из овсянки раньше делали не только каши, но
и кисели — пресные, сладкие, с ягодами.
• После изобретения всевозможных мюсли овес
переживает очередной пик популярности.
• Овсяное печенье

14.

Содержит:
• Клетчатку и много полезных аминокислот.
• Например, лизин вырабатывает коллаген, полезный для кожи.
• Есть витамины группы В, А, D, Е, Н и РР и минералы.
• Калий отвечает за сердце.
• Кальций полезен для костей, волос и ногтей.
• Богата цинком
• Селеном
• Медью
• Марганцем
• Железом
• йодом
• Хромом
• Никелем и так далее.
• Нейтрализует аллергические реакции либо сводит их на нет.
• Обладает антибактериальным свойством и может вывести разные виды
грибковых заболеваний на коже.
• Нормализует работу желудка.
• Подходит для борьбы с весом, особенно полезна в разгрузочные дни.

15.

• Плов с перловкой
• Рассольник с перловкой
• Котлеты из перловки
• Постная перловая каша
• Перловка с грибами в мультиварке
• Ленивые голубцы с перловкой
• Мульгикапсад-Блюдо эстонской кухни из свинины, квашеной капусты и
перловки.
• Тефтели с перловкой
• Кутья из перловки
• Гороховая каша с перловкой и сыром
• Перловка с фасолью

16.

Одна из наименее аллергенных зерновых культур. Оно очень легко
усваивается организмом, поэтому подходит даже для людей с
чувствительным пищеварением.
Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего
незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,63,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%,
витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.
По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по
содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена
включают незаменимые аминокислоты - третнин, валин, лейцин,
лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы,
ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех
остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в
пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе!
Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия,
магния и брома.

17.

Занимает первое место по содержанию углеводов (в основном,
крахмала, который очень хорошо усваивается организмом
ребенка). Содержание полезных пищевых волокон в рисе
ниже, чем, например, в гречневой, овсяной или пшенной.
По способу обработки рис может быть:
шлифованный, полностью освобожденный от цветочных
пленок;
полированный;
дробленый шлифованный, побочный продукт от выработки
полированного и шлифованного риса, размерам менее одной
трети обычного ядра;
пропаренный, паром обработанный рис, причем в зернах
сохраняется большое количество полезных веществ, а сами
они получаются рассыпчатыми.

18.

Эту крупу получают из зерен проса, освобождённых от колосковых чешуек
посредством обдирки.. Пшено богато белком и клетчаткой, а также
витаминами группы В. Для подготовки к варке перебирают, моют особо
тщательно при температуре воды от 40 С до 60 С, постепенно повышая
температуру воды для удаления мучеля, придающего готовым изделиям
горечь.
Пшено обладает липотропным действием (препятствует отложению
жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой
системы, печени и кроветворения, безопасно для глютеновых аллергиков.
Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу,
«укрепляющий тело».
Очень вкусными и питательными получаются блюда из пшена,
приготовленные:
• С молоком;
• Творогом;
• Печенкой;
• Тыквой и другими продуктами.

19.

Рис самая ценная и востребованная крупа среди страдающих
глютеновой
аллергией,
особенно
сорта,
прошедшие
минимальную обработку.
• Каши;
• Пудинг;
• Салаты;
• Плов;
• Котлеты;
• Тефтели;
• Начинка в пироги и другие блюда

20.

Соя является одним из самых древних культурных растений,
выращиваемых в пищу.
Соевые белки, в отличие от животных усваиваются
человеческим
организмом
на
90%.
Белок
сои
низкокалорийный, богатый органическими кислотами и не
образующий в организме пуриновых основ, приводящих к
заболеваниям суставов.
Содержит значительное количество сахаров — раффинозы и
стахиозы, которые бифидобактерии используют в качестве
источника питательных веществ.
С увеличением числа бифидобактерий уменьшается риск
заболевания раком и дисбактериозом, уменьшается количество
вредных бактерий, в целом увеличивается продолжительность
жизни.

21.

Блюда из сои – высокобелковая пища, поэтому они хорошо
заменяют продукты животного происхождения.
Китайцы выдумали рецепты с соей, превращающие ее в:
• Соевое мясо;
• Масло;
• Сыр (Тофу);
• Молоко;
• Муку;
• Постный соус;
• Пасту мисо для одноименного супа.
• Соевый паштет;
• Соевые котлеты;
• Салаты;
• Кофезаменитель.

22.

Полезна при лечении многих заболеваний. Аргинин,
присутствующий в составе фасоли, снижает уровень сахара в
крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом.
Фасоль, благодаря своим антибактериальным свойствам,
предотвращает появление зубного камня в полости рта,
снимает воспаление печени, усиливает растворение камней в
почках, желчном пузыре, способствует заживлению ран и
лечению заболеваний кожи.
Фасолевые блюда способствуют повышению потенции,
оказывают лечебное действие на мочеполовую сферу.

23.

Фасоль — смесь не удобна для кулинарной обработки, так как
разные сорта, из которых она состоит, требуют различной
продолжительности варки. Эти колебания настолько велики (от
50 минут до 2% часов), что часть зёрен успевает развариться, в
то время как другая еще не готова. Различают белую, цветную
однотонную и пёструю. Из разных видов фасоли готовят
различныке блюда:
• Белая фасоль более пригодна для супов;
• Цветная — для гарниров и разнообразных блюд кавказской
кухни (тушённая с овощами, салаты);
• Красную фасоль для приготовления интересных супов,
паштетов).

24.

Древнейшая сельскохозяйственная культура. Её родиной
считают Гималаи. Широко применяется в питании почти во
всех странах мира, особенно народами Африки и Азии.
Чечевица обыкновенная делится на крупносеменную
тарелочную и мелкосеменную.

25.

Лучшая чечевица — тёмно-зелёного цвета, она разваривается
значительно скорее, чем бурая и светло-зелёная. Перед варкой
чечевицу замачивают в холодной воде, в которой она набухает
быстрее, чем все бобовые.
В пищу используют тарелочную чечевицу. Из неё готовят:
• Супы;
• Каши;
• Гарниры;
• Основные блюда.
• Из размолотой чечевицы пекут лепешки;
• В Индии добавляют к рису;
• В Германии используют в колбасном производстве;
• Во Франции — в кондитерской промышленности и для
приготовления заменителей кофе.

26.

Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра ячменя.
Она представляет собой дробленые зерна ячменя различной
формы, освобожденные от цветочных пленок.
Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают
без шлифования и полирования, поэтому в ней больше
клетчатки.
В ячневой крупе содержится очень много аминокислот и
клетчатки и она необходима при диетическом питании, и
входит в ежедневный рацион людей, которые страдают
нарушенным обменом веществ, избыточным весом, и
подвержены эндокринным заболеваниям, и заболеваниям в
желудочно-кишечном тракте

27.

Блюда из ячневой крупы нашли свое применение не только в
домашнем рационе, но и в народной медицине, так как такие блюда
обладают противовоспалительным и смягчающим действием.
Рецепты с ячневой крупой или готовой кашей, могут быть
разнообразными.
Ее можно подавать:
• В качестве гарнира к разным мясным блюдам или отдельно;
• Запекать в духовке;
• Готовить различные каши;
• Запеканки;
• Супы;
• Употреблять с молоком или с растопленным маслом.

28.

Хранить крупу лучше всего в керамических, стеклянных или
пластмассовых банках с плотными крышками, но можно
использовать и металлические банки. Держать эти продукты
следует в шкафу либо на полках в сухом проветриваемом
помещении, так как высокая влажность сокращает срок
годности.

29.

При повышенной влажности крупа может заплесневеть. Чтобы
в крупе не завелись жучки, на дно банки нужно положить
холщовый или марлевый мешочек с солью или долькой
чеснока в оболочке.
В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» дата
фасования, срок годности должны быть указаны на этикетке
товара. Поэтому можно наклеить на банку с крупой бумажку
со сроком годности, чтобы его не забыть.

30.

Срок годности у круп разный, поэтому, в зависимости от
условий хранения, рекомендуется хранить крупы не более:
• пшеничные крупы, манку, кукурузную крупу и овсяную — от
4 до 10 месяцев;
• бобовые (кроме гороха) — от 4 до 10 месяцев;
• гречневая крупа, перловая крупа — 20 месяцев;
• рис — от 16 до 18 месяцев;
• горох — от 20 до 24 месяцев;
• хлопья — от 4 до 6 месяцев
Периодически (3–4 раза в год) можно просматривать запасы.
При обнаружении насекомых крупы следует перебрать.
Сильно загрязненные насекомыми продукты использовать в
пищу нельзя.

31.

32.

•https://прожизнь.рф/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakiebivaut-krupi/
•https://foodandhealth.ru/krupy/
•https://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/
•https://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/
•https://st.depositphotos.com/1375820/3015/i/950/depositphotos_301
53133-stock-photo-assorted-cereals.jpg
•https://lentachel.ru/netcat_files/Image/foto/2019/07/07/psheno.jpg
•https://horsaopt.ru/upload/iblock/d0c/psheno-shlifovannoe-optom-50kg-meshok.jpg