Бар "Сосновый бар"

Рынок общепита широко развит почти в каждом городе нашей станы. Данная ниша
пользуется спросом, поскольку предоставляет готовые решения для потребителя,
предоставляя ему не только товар, в виде еды, но и услуги, в виде экономии
времени и обслуживании.

3.

1. Определить план строительства бара ресторана;
2. Определить конкурентов;
3. Выбрать место строительства;
4. Разработать маркетинговую кампанию;
5. Выбрать подрядчиков;
6. Расписать смету и определить затраты;
7. Сделать выводы и рассчитать срок окупаемости.
8. Определение рисков проекта;

4.

Разработка программы продвижения и привлечения клиентов;
стратегия внешних коммуникаций;
контроль за строительством и отделочными работами;
поддержание технического состояния;
работа с подрядными организациями;
работа с государственными службами;
закупка необходимого оборудования, оснащения, продукции, мебели и посуды;

5.

- Входная группа с гардеробом;
- Стойка администратора, являющаяся центром координации работы официантов;
- Барная зона;
- Внешняя зона для курения/Балконная зона;
- Туалет;
- Котельная зона для отопления;
- Кухня;
- Кальянная зона;
- Комната отдыха для персонала;
- Офисный кабинет;
- Эвакуационные выходы согласно требованиям пожарной инстанции;
- Летняя веранда;

6.

Люди со уровнем дохода /выше среднего, возраст 22-50 лет;
Бизнес-аудитория – уровень дохода средний/выше среднего, возраст 25-50 лет;
Рынок b2b – сдача помещения под корпоративные мероприятия;
Аудитория молодоженов – сдача ресторана в аренду под проведение мероприятия;

7.

Проект располагается в Ленинском районе города Перми на территории соснового
бора в сторону микрорайона Гайва. На близлежащей территории располагается 5
остановок общественного транспорта.

8.

9.

Необходимый персонал для эффективной работы заведения:
-два бармена со сменным графиком работы (2/2);
- три официанта для обслуживания зала посменно (2/2);
-два администратора посменно (2/2);
-управляющий;
- два повара посменно (2/2);
- две уборщицы/посудомойщица посменно (2/2);
- два кальянщика посменно (2/2);

10.

Касательно внешних коммуникаций, будут задействованы следующие каналы
взаимодействия:
Сайт на платформе Tilda
Социальные сети – VK, Instagram, Facebook, TikTok
Реклама на ТВ – по необходимости

11.

Заинтересованными сторонами в данной ситуации:
Поставщики компании (см.ниже)
ЦА бизнес-проекта;
Тартаковский Ю.Д. как собственник проекта – цель (извлечение прибыли);
ФНС по Пермскому краю;
Свободные сотрудники на рынке труда;
Инвесторы проекта (банк, сторонние инвесторы);

12.

ООО «Нытвенский маслозавод» - скоропорт. продукция (молочная продукция) –ООО «Мираторг» -
поставщик мясной продукции;
ООО «Альянс-Продукт» - поставщик рыбной продукции;
ООО «ГК Атлант» - поставщик морепродуктов;
ИП Арудова К.В. – интернет-маркетинг сопровождение;
ООО «Регион-Медиа» - реклама на ТВ, производство рекламных роликов;
ООО «Братья РиМ» - indoor-реклама и полиграфия;
ООО «ГК Лион» - поставщик слабого и крепкого алкоголя;
ООО «ЦЕРБЕР» - ГК охранных предприятий;
ПАО «ПЕРМЭНЕРГОСБЫТ» - поставщик электричества;
ООО «Новогор-Прикамье» - водоснабжение;
ИП Никифоров В.Н. – газоснабжение;

13.

Режим работы ресторана: 12:00 – 24:00 – будние дни
12:00 – 02:00 - выходные дни
Средний чек заведения: ориентировочно 2 200 рублей на человека.
При ежедневной загрузке в 40% (40 человек) – период окупаемости составит 24
месяца.

14.

Лицензия на продажу крепкого алкоголя – 80 000
Оформление юр. Документов – 25 000
Ремонт помещения – 4 000 000
Оборудование (генератор льда, баллоны для газа, кеги для алкоголя, посуда, мебель, 2 ТВ,
кухонный инвентарь, кассовый аппарат, барная стойка) – 1 800 000
Реклама (таргетированная реклама, промо-ролик на ТВ, разработка сайта) – 100 000
Покупка земельного участка – 2 500 000
Строительство помещения – 8 000 000
Проведение коммуникаций – 150 000
Промо BTL мероприятия – 1 000 000
Подготовка земельного участка – 150 000
Итого: 17 795 000 - единовременные затраты

15.

Оплата работы персонала (администратор, 2 бармена, 3 официанта, 2 повара, 2
уборщицы, 2 кальянщика) – 720 000 руб/месяц
Продукция (алкоголь, блюда из меню) – 660 000 руб/месяц
Коммунальные услуги –120 000 руб/месяц
Оплата подключения к интернету – 20 000 руб/месяц
Оплата охранной сигнализации – 20 000 руб/месяц
Оплата маркетингового сопровождения и рекламные бюджеты – 150 000
руб/месяц
Амортизация оборудования – 150 000 рублей/месяц
Итого: 1 790 000 руб. (совокупные расходы за месяц)

16.

Средний чек – 2 200 рублей (по прогнозам)
Количество посетителей в день – 40 (по прогнозам)
Дней в месяце – 30 (факт)
Исходя из этих данных: 2 200 х 40 х 30 = 2 640 000 – доход в месяц
Чистая прибыль = 2 640 000 – 1 790 000 = 850 000 (в месяц)

17.

18.

Повышенное внимание со стороны гос.органов. → ужесточение контроля за
требуемыми аспектами; поиск иных путей решения сложившихся ситуаций;
Конкуренция на рынке премиум-заведений с пулом лояльных клиентов →
внедрение УТП, отстройка от конкурентов, путем создания имиджа заведения
внутри сознания ЦА; расширение меню заведения и барной карты; BTL и ATL
активность; развитие партнерских сетей с крупными предприятиями Перми;
Риск выбора плохого подрядчика (как следствие – смещение сроков) → выбор
подрядчика согласно разработанному чек-листу, подробное изучение портфолио
подрядчика; юридическая подкрепленность договора;
Отсутствие разрешения на застройку территории → смена выбранного участка с
обязательной сохранностью концепции, поиск альтернативных путей решения;

19.

Рекламная компания мимо ЦА → тестирование разных аудиторий; водопоев и
каналов коммуникации за месяц до фактического открытия с целью определения
наиболее конверсионных рекламных кампаний;
Фактический трафик ниже планируемого (что влияет на срок окупаемости) → упор
на коммуникации с ЦА, расширение рекламных кампаний, понижение среднего
чека, разработка акционных программ и спец.предложений не отклоняясь от
позиционирования;
Высокая текучесть кадров → разработка системы обучения и лояльности
персонала; повышение вовлеченности путем создания корпоративной культуры;
Ужесточение карантинных мер на момент открытия → ведение деятельности
строго по регламентируемым требованиям, повышение online-коммуникаций и
присутствия на каналах взаимодействия; поиск альтернативных подходов к
извлечению прибыли; заморозка проекта на период карантинных мер;

English Русский Rules