Бар-таверна. Творческий проект

1.

БАР-ТАВЕРНА
ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ
Костырко Алексей ВТиПО 22-2

2.

ЦЕЛЬ:
• СОЗДАТЬ АТМОСФЕРНЫЙ БАР В СТИЛЕ СРЕДНЕВЕКОВЬЯ.
• СОЗДАТЬ КОМФОРТНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
• СОЗДАТЬ ОСОБЕННОСТЬ

3.

ЗАДАЧА
• В первую очередь следует грамотно подобрать концепцию, которая поможет заведению стать заметным и
привлечь посетителя. От неё будет зависеть преимущество заведения перед другими местами.
• Выбор места для открытия бара
• Выбор и ремонт помещения

4.

ОПРЕДЕЛЯЕМ КОНЦЕПЦИЮ
Существует два вида баров: специализированные и
неспециализированные.
Специализированные бары делают акцент на определённый
продукт или на предоставление услуги. Неспециализированные
бары – заведения, которые не создают особый продукт или
услугу.
•Главный вход с улицы;
•Близко к местам остановок транспорта и пешеходным улицам;
•Расположение между двух улиц, т. е. на перекрёстке. Сделать по входу
с каждой улицы, это реклама;
•Красивый вид из окон. Окно желательно сделать побольше, чтобы
посетители могли наслаждаться видом;
•Большой зал без сложных коридоров. Лучше сего отдать предпочтение
залу в форме прямоугольника или квадрата. Лабиринты вызывают
дискомфорт;
•Высокие полотки, они притягивают интеллигентную публику.

5.

КАК НАЗВАТЬ БАР
• Казалось бы назвать бар, что может быть проще, но всё же жто довольно
важный момент, ведь как корабль назовёшь…
• Принципы названия бара имеют две основные стратегии, одна из которых
вызывает ассоциации с тем на что у данного бара есть выраженный акцент
в меню, либо в дизайнерских решениях. И вторая стратегия это просто
оригинальное креативное название никак не связанное с барами в
принципе.

6.

КАКОЙ ПЕРСОНАЛ НУЖЕН ДЛЯ БАРА
• Численность персонала зависит от размера заведения и предоставляемых
услуг. Нельзя экономить на качестве персонала, тут нужно подойти с
ответственностью. В противном случае невнимательность на этом шаге может
привести к негативным последствиям: кражи, невыполнение поручений.
Профессионализм должен быть на первом месте при выборе сотрудников.
Для маленького заведения понадобятся
услуги:
•Двух барменов;
Достойная заработная плата позволит удержать
•Двух поваров;
сотрудников на рабочем месте, а курсы
•Четырёх официантов;
повышения квалификации – повысить качество
•Двух уборщиков;
обслуживания.
•Бухгалтера;
•Администратора.

7.

МЕНЮ И БАРНАЯ КАРТА
• Чтобы организовать меню и барную карту, следует ознакомиться с тем, что
предлагают конкуренты в похожих барах. В качестве основы меню можно
выбрать лёгкие закуски, сложные блюда для гурманов не смогут подойти всем
по вкусу. Можно разработать одно блюдо, которое станет визитной карточкой
бара.
• С помощью технологической карты можно рассчитать себестоимость одного
блюда и расход продуктов на одну порцию. После разработки меню нужно
наладить поставку продуктов от поставщиков. Чтобы сократить транспортные
расходы следует выбирать поставщиков, которые находятся ближе всего к
заведению.

8.

БАР — ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ
• Сбор документации — сложный процесс. Здесь выделяют несколько
направлений:
• 1. Регистрация. От формата бара зависит вид выдаваемой лицензии. При
реализации крепкого алкоголя – ООО, торговля только пивом – ИП.
• Оформление документов на помещение.
• Установка кассового аппарата и регистрация его в органах ФНС.
• Оформление документов для санэпидемстанции.
• Получение лицензии на торговлю алкогольной продукцией.