Гордость французской кухни - омлет

1.

ГОРДОСТЬ ФРАНЦУЗСКОЙ
КУХНИ - ОМЛЕТ
Студент:
Ейбогин А.Д.
3ТЕХБ

2.

Слово омлет – французское. В этой стране считают, что каждый настоящий
повар просто обязан уметь делать омлет. Во Франции это блюдо готовят без
воды и муки, как в некоторых кухнях мира и, подавая, обязательно
сворачивают трубочкой. Яйца, сливочное масло и сковорода - вот всё , что
нужно для приготовления классического омлета.

3.

ОМЛЕТ ДЛЯ НИЩИХ И ДЛЯ КОРОЛЕЙ
• Много веков в Европе омлет был традиционным пасхальным блюдом для всех слоев
населения: его с большим удовольствием готовили в семьях бедняков и в дворцах
аристократов.
• Король Людовик XV (по прозвищу Возлюбленный) известен не только как
государственный деятель, но и как автор омлета с корицей и яблоками. Большим
ценителем омлетов был и Наполеон, с которым случилась такая история: на Юге
Франции в городе Безье горожане угостили императора омлетом, от которого
Наполеон пришел в полный восторг и повелел приготовить такой же омлет для
своей гвардии.

4.

• Горожане собрали все яйца, которые смогли найти в городе и его окрестностях, и
приготовили огромный омлет для солдат Великой Армии. С той поры в городе Безье
существует Всемирное братство гигантского омлета и традиционно, ежегодно,
проводится праздник с обязательным главным блюдом – гигантским омлетом.
• Известный французский повар Огюст Эскофье, которого называли королем поваров,
назвал омлет «просто взбитыми яйцами, сложенными в процессе жарки пополам, да и
только». Но, великий повар лукавил. Почитателями его кулинарного таланта были
люди совсем не простые.
• Например, для Сары Бернар он практически каждое утро, в отеле Ритц, готовил омлет
из двух яиц, которые он взбивал ножом, на кончик которого он нанизывал зубчик
чеснока.

5.

ОДНА ИЗ ЛЕГЕНД О ПРОИСХОЖДЕНИИ
ОМЛЕТА.
• Австрийский император Иосиф I, живший в далёком XIX веке, как-то, находясь на охоте,
сильно проголодался и устал. Отдохнуть было негде, но поблизости обнаружился дом
бедняка. Хозяева хижины никак не ожидали увидеть у себя в гостях коронованную особу.
Угощение пришлось стряпать на скорую руку. В дело пошло всё, что нашлось под рукой:
мука, сахар, яйца, изюм и молоко. Используемая кухонная утварь, как вы понимаете, тоже
была не из благородных.
• Возможно, получившийся незамысловатый омлет так понравился Францу-Иосифу именно
потому, что он был очень голоден, но факт остаётся фактом: император остался доволен
трапезой. Придворному повару было поручено запомнить рецепт и усовершенствовать
его. Новое блюдо не могло не заинтересовать сначала именитых подданных, а затем всю
страну и всю Европу. Так к омлету пришла популярность. К сожалению, эта легенда не
особо поясняет, почему кушанье получило французское название, и кто именно впервые
сказал «omelette».

6.

ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТ ПО
КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ
• Французский омлет готовят только наливая массу в сковороду. Она обязательно
должна быть покрыта антипригарным покрытием, но если есть массивная чугунная
сковородка с покатыми краями, то лучшего варианта посуды не найти. Для порции
такого омлета из трёх яиц, подойдёт сковорода со внутренним диаметром около 20
см.

7.

• Особенность французского варианта омлета заключается в правильном составе
яичной массы и её обжаривании на сковороде.
• Омлетная масса готовится только из яиц. В неё редко добавляют молоко или другие
продукты. Яйца приправляют молотым перцем, затем подсаливают и тщательно
разбалтывают. Взбивать до пены их не нужно, главное, чтобы основа была
однородной.

8.

• Обжаривают французский омлет при минимальном нагреве, вылив яичную смесь в
хорошо разогретое сливочное масло. Нередко часть масла вводят в омлетную массу. В
процессе приготовления сковороду крышкой не закрывают, иначе получится нечто,
более похожее на пышное суфле.
• Французский омлет считается готовым, когда его края начинают светлеть, но центр
блюда при этом остаётся слегка жидковатым. В этот момент его сворачивают рулетом
и перекладывают на тарелку. Если блюдо готовят с начинкой, то блюдо прожаривают
сильнее, и обязательно следят, чтобы его низ не пригорел.

9.

• В начинку французского омлета можно положить любые продукты, гармонично
сочетающиеся между собой: овощи, рыбу, свежую зелень, колбасные изделия и
грибы. Начинку выкладывают по центру готового омлетного «коржа» и заворачивают
на неё свободные края. Любую начинку всегда посыпают измельчённым сыром.
• Завёрнутый омлет слегка прогревают, чтобы сыр хорошо расплавился и только после
этого перекладывают на тарелку, укладывая швом вниз. На гарнир можно подать
свежие овощи.

10.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ – КЛАССИКА
ФРАНЦУЗСКИХ ОМЛЕТОВ
Ингредиенты:
• 50 гр. сливочного масла;
• три яйца.

11.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• В подходящую по размерам и толщине стенок сковороду выложите сливочное масло и поставьте
на минимальный огонь. Масло должно полностью растаять, но сильно прогревать его не следует.
• Пока масло топится, разбейте в небольшую мисочку яйца и хорошо разболтайте. Взбивать до
пышной пены, не нужно, достаточно довести до равномерной консистенции.
• Интенсивно размешивая яйца, тонкой струйкой влейте в них практически всё масло. Немного
растопленного масла нужно оставить в сковороде, оно пригодится для жарки.
• В яичную массу всыпьте совсем немного соли, слегка приперчите и тщательно перемешайте.
• Приготовленную смесь вылейте в сковороду, на которой оставили масло, и установите
минимальный огонь.
• Когда краешки побелеют, приподнимите лопаткой за один, самый светлый край и аккуратно
заверните в виде рулета.
• Свёрнутый омлет аккуратно переложите на тарелку, укладывая швом вниз, и подавайте.

12.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
• Славная история омлета продолжается, и он периодически становится участником
весёлых праздников или забавных рекордов. Например, недавно европейцы
отмечали 110-летие знаменитого проспекта Тервюрен в Брюсселе. В его честь был
сотворен гигантский омлет, для приготовления которого пришлось потратить 10
тысяч яиц, несколько мешков лука и целых 25 литров масла. Для создания этого
кулинарного чуда в столицу Бельгии были приглашены специалисты из города
Мальмеди, которые славятся приготовлением омлетов. Повара очень боялись, что
блюдо может пригореть, поэтому решили, что пусть лучше омлет останется немного
недожаренным. Попробовать изысканное кушанье повезло 3500 ценителям.
Разочарованных не было.