Similar presentations:
Оценка качества хлебобулочных изделий. Дефекты и пороки
1.
Оценка качества хлебобулочныхизделий. Дефекты и пороки
Журавлев Артём Евгеньевич,
обучающийся 7 «а» класса
МБОУ «Ливенская СОШ №1».
2.
Хлеб – гениальное изобретение человечества, значениекоторого трудно переоценить. Хлеб связывает наше
прошлое, настоящее и будущее. Он рождён четырьмя
стихиями и каждой из них можно поклоняться – солнцу,
земле, воде и огню.
3.
Цель:Исследование органнолептических и физикохимических свойств хлеба,
поиск дефектов и пороков
4.
ЗадачиИзучить информационные
источники по данному вопросу.
Провести забор контрольных
образцов из магазинов с. Ливенка
Определить органолептические,
физико-химические показатели
качества хлеба, дефекты и пороки
хлебобулочных изделий.
Сделать вывод по работе.
5.
Методы исследования:Реферирование.
Анкетирование.
Постановка опыта.
Анализ полученных
результатов.
6.
7.
8.
9.
Органолептические свойства хлеба10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Влажность хлеба17.
18.
Формула для вычисления влажности хлебаW(H2 O) = 100*(m-m1)/m
19.
Влажность хлеба47,8
48
Хлеб тостовый
47
46
44,5
45
44
44,9
Хлеб Московский ржаной
43,6
43
Хлеб формовой ржаной
42
41,3
41
Хлеб из отрубей
40
39
38
Влажность, %
Хлеб Раздан
20.
Пористость хлеба21.
Формула для вычисления пористости хлебаП = 100*(V-V1)/V
22.
23.
24.
Пористость хлеба80
Хлеб тостовый
78
76
Хлеб Московский ржаной
74
72
70
Хлеб формовой ржаной
68
66
Хлеб из отрубей
64
62
60
Пористость хлеба, %
Хлеб Раздан
25.
Кислотность хлеба26.
27.
Формула для вычисления кислотности хлебаХ