Кулинарные традиции народов мира

1.

2.

3.

4.

Кулинарные традиции
В каждой из 252 существующих сегодня стран
есть свои особенности технологий и свой
ассортимент продуктов, которые
используются для приготовления еды.
Кулинарные традиции стран Европы, Азии,
Америки, Африки и Австралии обусловлены
географическими, культурными, этническими
и религиозными факторами.

5.

Европейская кухня
Континентальная, западная или европейская кухня — это не
только национальные кулинарные традиции стран Европы,
но и некоторых стран Азии и Америки, в последние
несколько веков подвергшиеся влиянию европейской
культуры.Кулинарные традиции жители России
унаследовали от коренного населения ― русичей ― ее
кухню со щами и кашами. С Русского Севера пришла
поморская уха, с Сибири ― пельмени и шаньги, с Поволжья
― плов и кулага (сладкое блюдо из ржаной муки и солода).
Исконно русскими национальными блюдами, популярность
которых сохранилась до наших дней, считаются блины ―
тонкие лепешки, которые готовят на жидком тесте и
выпекают на сковороде.

6.

7.

А также:
Русское жаркое ― нарезанное крупными кусками мясо с картофелем, которое
несколько часов томят на небольшом огне.
Буженина ― мясо без кости, запеченное в духовке. Готовится из свинины, баранины
или медвежатины.
Пожарские котлеты. Особенность этих изделий из мясного фарша в том, что при их
формировке в середину каждой котлеты добавляется кусочек сливочного масла.
Бефстроганов ― готовится из мелко нарезанной говядины со сметано-томатным
соусом.
Окрошка ― холодный суп, который делают на квасе или сыворотке, компонентами
служат вареный картофель, мясо, яйца, свежие огурцы.
Расстегай ― дрожжевые пирожки продолговатой формы с открытым верхом. Начинкой
может быть мясо, рыба, овощи и ягоды.
Ватрушки – открытые круглые лепешки из сдобного теста с творожной начинкой.
Кисель ― крепкий компот, заваренный крахмалом или мукой.
Национальная кухня других европейских стран представлена кулинарными изделиями,
многие из которых являются аналогами русских. Так, английские кулинарные традиции
включают мясные и мучные блюда, по составу и способу приготовления схожие с
популярными в России. Это ростбиф (запеченное в духовке говяжье мясо), панакелти
(запеканка из мяса и овощей), йоркширский пудинг (десерт в виде желе,
приготовленного на основе крахмала, фруктов и ягод), крамбл (открытый пирог из
песочного теста со сладкой или соленой начинкой).

8.

9.

Кулинарные традиции Франции и Бельгии известны
такими национальными блюдами как луковый суп с
гренками и сыром, мясо по-бургундски (тушеная
говядина с картофелем) айнтопф (очень густой
многокомпонентный суп, который может служить и
первым, и вторым), а также «визитная карточка»
Франции ― круассан, небольшая булочка из слоеного
теста, с начинкой или без.Самые популярные блюда у
немцев ―куриные супы с лапшой, домашние
колбасы, шницели из свинины и клецки из теста. У
болгар фирменными блюдами считаются яблочный
пирог и тушеный в вине кролик, у венгров ― суп с
фрикадельками, гуляш и паприкаш (кусочки мяса,
тушеные в сметане с паприкой и луком).

10.

11.

Кулинарные традиции Италии и Греции сформированы под влиянием
народов, в течение многих столетий проживающих на территории этих
государств. По набору продуктов и способов их приготовления
итальянская и греческая кухня считаются одними из самых здоровых и
полезных.Самыми известными итальянскими блюдами считаются:
суп минестроне из овощей, макарон и красной фасоли;
полпеттоне ― запеченный в духовке рулет из мясного фарша с
начинкой из сыра и овощей;
лазанья ― многослойный пирог из тонких прямоугольных листов теста,
переложенных разной начинкой;
паста карбонара — макароны с соусом, приготовленным из яиц,
мелких кусочков бекона, сыра пармезан и молотого черного перца;
фриттата — яичница с сыром, овощами и колбасой.
Греческие национальные блюда ― это котлеты из баранины с соусом
дзадзики, мусака (запеканка из мяса, картофеля и баклажанов),
стифадо (мясное рагу с луком и помидорами), папутсакья
(фаршированные баклажаны), и, конечно же, известный во всем мире
греческий салат.

12.

13.

Азиатская кухня
Кулинарные традиции народов Азии объединяет
использование в качестве основных продуктов риса и
лапши, и идеально сочетание продуктов по виду, вкусу и
запаху, хотя способы их приготовления очень
отличаются.Так, в Центральной Азии готовят плов из
риса и жирной баранины, в Восточной Азии поставят на
стол блюда из рисовой лапши и морепродуктов, в
Южной Азии рис приготовят с овощами и обилием
специй, придающим ему оригинальный вкус и аромат. А
сформировавшиеся в течение веков в отдельных
провинциях Китая кулинарные традиции двумя словами
охарактеризовать нельзя, они очень разнообразны, а
некоторые и необычны (например, использование мяса
собак и кошек).

14.

15.

ТОП-10 популярных блюд азиатской кухни:
Рыбный плов. Готовится из длиннозернистого риса и красной рыбы с добавлением
помидор, лука, кинзы и куркумы.
Салат из рисовой лапши (фунчозы), королевских креветок и красного болгарского
перца.
Роллы «Филадельфия». Ингредиентами служат рис, семга, свежие огурцы, авокадо,
сливочный сыр и водоросли нори.
Рис с ананасом, болгарским перцем и имбирем. Азиатский вариант вегетарианского
плова.
Жареные бананы. Один из популярных тайских десертов: очищенные плоды банана
обжаривают в кляре и посыпают сахарной пудрой.
Кетупат. Национальное блюдо стран Восточной Азии. Представляет собой коробочки
из пальмовых листьев, начиненные рисом, которые варят на слабом огне несколько
часов.
Крупук. Популярные в странах Южной Азии чипсы из крахмала, рисовой муки и
перетертых в пасту кальмаров или креветок.
Тхали. Индийское вегетарианское блюдо, без которого не обходится ни одно застолье
― вареный рис, который подают с многочисленными овощными гарнирами и
соусами на красивом большом подносе.
Пянсе. Паровые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса и капусты.
Готи. Национальное китайское блюдо ― жареные пельмени, начинкой для которых

16.

17.

Американская кухня
В большинстве стран Америки популярностью пользуются
полуфабрикаты. Мясо чаще всего готовят на гриле, а овощи
употребляют сырыми, в виде салатов. Для гарниров используется рис и
кукуруза. В праздники американцы исправно соблюдают семейные
кулинарные традиции. Так, на День Благодарения на стол непременно
подается запеченная индейка, на Рождество ― жареная в
панировочных сухарях курица или говяжьи бифштексы, картофельный
салат «ранчо» и пирог с яблоками и корицей.

18.

Из популярных в Америке также можно назвать:
Суп «Гамбо». Коронное первое блюдо штата Луизиана ― густой суп с курицей,
болгарским перцем, сельдереем и рисом.
Джамбалайя. Креольский вариант плова, готовится из риса с болгарским перцем,
сосисками, ветчиной и копчеными колбасками.Фейжоада.
Визитная карточка Бразилии ― рагу из свиных ножек, копченой колбасы, мясных
обрезков, черной фасоли и маниоковой муки (фарофы).
Перцы по-техасски. Постное блюдо ― перцы, фаршированные рисом, кукурузой
и фасолью.
Брюссельская капуста с сыром и белым соусом. Легкое вегетарианское блюдо —
отваренная капуста смешивается с тертым твердым сыром, поливается соусом
бешамель и запекается в духовке.
Тыквенный пирог. Традиционный американский десерт, открытый пирог из
песочного теста с начинкой из тыквы. Особый вкус пирогу придает большое
количество пряностей.
Тертый пирог из песочного теста с яблоками и корицей. У многих американских
народов есть и необычные кулинарные пристрастия.
В Мексике индейцы употребляют в пищу разных насекомых ― жуков, гусениц,
бабочек, личинок мух, тараканов. Их жарят или высушивают и едят как чипсы. У
латиноамериканцев популярны блюда из змей: из этих пресмыкающихся готовят
барбекю, варят супы, делают приправу для риса.

19.

20.

Австралийская кухня
Национальные кулинарные традиции Австралии образовались в результате
сочетания гастрономических пристрастий аборигенов с британской, китайской
и японской кухней. Британская была завезена переселенцами, в случае с
восточной кухней сыграло роль близкое географическое положение
стран.Самым известным австралийским национальным блюдом считаются
молодая барракуда (по видовым характеристикам это родственница кефали).
Ее едят сырой, жарят, готовят на гриле, фаршируют. Жарят рыбу австралийцы
необычным способом: на угли кладут слой травы, сверху разделанную рыбу,
затем снова траву и угли.

21.

Австралийцы ― мясоеды. И едят они не только говядину, свинину и
баранину, но и кенгуру, страусов, крокодилов и опоссумов.
В Австралии можно попробовать:
• бифштекс из мяса кенгуру, который подают с грибами,
• говяжье филе со свекольным соусом «битрут»,
• салат из завернутых в трубочки кусочков ветчины, помидор, огурцов
и яблок,
• цыплята «Мельбурн» ― куры, тушеные с помидорами,
баклажанами и картофелем,
• шашлычки «сате», которые готовят из молодой телятины или
курицы и едят с арахисовым соусом.
Австралия богата морепродуктами. Здесь в любом кафе и ресторане
вам предложат деликатесы из морских гребешков, устриц, мидий,
крабов, осьминогов, а также таких редких видов рыбы, как лосось,
форель и белый морской окунь. Своеобразная кулинарная
визитка страны ― «Фиш-энд-чипс» ― жареная рыба с картофелем фри.

22.

Из десертов у австралийцев особой популярностью пользуются
бисквитное пирожное «ламингтон» с прослойкой из джема и
шоколадной глазурью, и кекс с бананами, орехами и корицей.
А по обилию на столе фруктов и ягод Австралия, наверное, лидирует
среди всех стран. Знакомые европейцам цитрусовые, ежевика и
малина, и экзотические манго, киви, папайя, китайская слива (личи),
авокадо употребляются здесь не только как десерт, но и служат
компонентами многих основных блюд.