Текила

1.

Текила

2.

Текила – крепкий спиртной напиток,
который изготавливается в Мексике из
сброженного сока голубой агавы.
Крепость напитка варьируется от 38 до
40 градусов (для внутреннего
потребления мексиканцы делают текилу
до 46%).

3.

Текилу делали еще майя, однако, испанцы
решили сделать напиток массовым. Для этого в
1758 году семейство Куэрво купило небольшой
участок земли около города Текила. Антонио де
Куэрво заложил здесь плантацию агавы. В 1795
году Иосиф Мария Гванделупа дэ Куэрво,
потомок Антонио, получли разрешение
правительства производить здесь напиток,
получивший название “mescal vino de tequila”.
Куэрво дает напитку название по имени города,
который расположен рядом.

4.

Текилу принято делить на две большие группы:
• Tequila 100% Agava – эта текила изготавливается только из сока агавы, и
никакие другие спирты при производстве текилы не используются.
Такая текила бутылирована внутри Мексики, внутри региона около
города Текила.
• Tequila Mixta (смешанная) – при производстве этой текилы
используются спирты из агавы, а также другие спирты. Па закону
Мексики, для производства такой текилы необходимо, чтобы 51%
используемого спирта было из агавы. Остальные спирты – из
тростникового сахара или кукурузного сиропа.
Кроме того, используются еще следующие наименования текилы:
• plata или blanca — «серебряная» или «белая», выдержанная не более
двух месяцев;
• Joven — текила без выдержки, дополнительно подкрашенная сахарным
колером;
• gold — «золотая» текила, также подкрашенная колером;
• reposado — «отдохнувшая» текила с выдержкой не более года;
• a?ejo — «выдержанная» или «старинная» текила, имеющачя срок
выдержки до 3 лет.
• extra a?ejo — «экстра-выдержанная» текила со сроком выдержки более
3 лет. Впервые появилась на мировом рынке в 2005 году.

5.

Основное сырье, используемое для
производства текилы – это голубая агава, Agave
tequilana Weber, из семейства агавовых. В самой
Мексике растение называется «магей».
Растение имеет достаточно большие габариты,
толстые стебли и розетку толстых мясистых
листьев.
Агаву выращивают в основном в штате Халиско
(Jalisko), где и производится большая часть
мирового рынка текилы.

6.

Перед своим цветением растение накапливает наибольшее
количество сахара. В это время с агавы срезаются листья, а
также извлекается сердцевина стебля массой от 30 кг и более –
«пино» (исп. pino – «шишка»). Листья и пино размельчают,
прессуют, к полученному соку в некоторых случаях
дополнительно добавляют сахар.
После этого начинается процесс брожения, который идет от 2
до 12 дней, чаще всего, около четырех дней. Ранее для
брожения применялись дрожжи с непосредственно самих
листьев агавы, сегодня используются культивированные виды
дрожжей.
Затем происходит двойная перегонка: среднюю фракцию
перегонки крепостью в 50-55% разбавляются родниковой или
дистиллированной водой
Если при брожении добавлялся сахар, то такая текила
называется Mixto – она имеете низкое качество.
Как уже было сказано, при производстве может использоваться
как только спирт из сока агавы – и в этом случае текила
называется Tequila 100% Agava; так и смесь спирта из сока агавы
и другими спиртами.

7.

Популярный метод питья текилы заключается в том, что вначале берется
щепотка соли, которая насыпается в ложбинку большого пальца (между
указательным и большим), после чего вылизывается соль, залпом
выпивается текила, и закусывается лаймом (лайм можно заменить на
лимон).
Все остальные способы питья текилы так или иначе выходят из
описанного выше. Некоторые вместо соли используют смесь соли и
перца; насыпают на внутреннюю часть ладони; кусают лайм перед
питьем.
Стоит отметить, что лайм или лимон очень кстати – вкус и текилы
достаточно специфический, поэтому лайм помогает практически
полностью вкус перебить. К тому же, кислота делает напиток более
легким для питья, поэтому если в компании нет отъявленных
алкоголиков, то использование лайма или лимона будет как нельзя
кстати.
Зачастую в фильмах демонстрируется именно этот способ, несколько
модернизированный для камеры: соль засыпается на плечо девушки,
лайм кладется ей в рот, а текила заливается в ее пупок. Соответственно,
приходиться лизнуть ее плечо, выпить текилу из пупка и забрать ртом из
ее рта лайм. В теории звучит все достаточно хорошо и красиво.

8.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!