Брендовые блюда Волоконовского района

1.

2.

Еда и все, что с ней связано, - неотъемлемая часть
материальной и духовной культуры любого народа

3.

4.

Брендовые блюда Волоконовского городского
поселения
Волоконовка – край мукомольный, в былые времена здесь работало
много мельниц. В селе Новоивановка сохранилась мельница купца
Баркова постройки 1912 года. Работала она аж до 2004 года! Здание
мельницы – настоящее произведение дореволюционной архитектуры:
шестиэтажный сруб, собранный без единого гвоздя. Ещё до
революции волоконовцы прославились на ярмарках Курской и
Воронежской губерний особыми хлебопекарными изделиями –
бубликами. Поэтому и прозвали жителей Волоконовки на украинский
манер бублэшниками.

5.

Каша из тыквы.
Брали тыкву средней величины, молоко,
масло коровье, яйца. Тыкву очищали от
верхней кожи и внутренности, резали на
куски, разваривали в небольшом количестве
воды и толкли «толкушкой». Получалось
пюре из тыквы, которое перекладывалось в
молоко, прибавлялось масло, соль, давали
прокипеть. Перед подачей заправляли яйцами.
Яблоки моченые.
Брались кисло- сладкие яблоки, мыли
их, складывались в бочонок,
перекладывая дубовыми, вишневыми
или смородиновыми листьями,
заливались соленой кипяченой
остывшей водой (на четверть ведра
воды четверть стакана соли). Бочонок
закупоривался и опускался в холодный
погреб

6.

Брендовым блюдом поселения стали
пампушки «душенные».
Рецепт их пришёл в наши дни из
далёкого 19-го века. Старожилы
вспоминали, что подавали эти
пампушки на летних праздниках,
проходивших в усадьбе помещиков
Градовских. Они были обязательным
блюдом праздничного стола. Мягкие
воздушные шарики подавали вместе с
узваром – компотом из сушёных
фруктов, собранных в помещичьем
саду. «Душенными» они называются
потому, что укладываются друг на друга
рядами.
.

7.

Борисовское сельское поселение
ИЗ ИСТОРИИ
Граф приказал сварить для сына
Бориса кашу (в честь которого и
назвали слободу Борисовка). Каша
приготавливалась по древней
технологии. Каша на столе подавалась
на все празднества.
Граф Девиера заложил усадьбу 200
лет назад его крепостные крестьяне по
приказу владельца посадили
декоративный парк, который в народе
называют «Панский сад» . Самое
достопримечательное место
Борисовка .
7

8.

Брендовое блюдо Борисовского сельского поселения
Каша по - Борисовски
1 литр молока или воды,
100 гр. пшена, 100 гр. риса,
2 яйца,
соль, сахар по вкусу, по желанию
сливочное масло.
Когда молоко или вода закипит
засыпать крупу, добавить соль и
сахар, постоянно помешивая
довести до готовности, яйца
взбить и медленно ввести в кашу
хорошо перемешать, добавить
масло. Снять кашу с огня. Укутать
и дать ей созреть.

9.

Брендовое блюдо Фощеватово
Самое знаменитое блюдо в Фощеватово – это пирог
«Лапшевник» звали его так, потому что делают его из лапши
(или вермишели, тонких макарон)
Технология приготовления:
Вермишель варят, не откидывая.
Протертый творог смешивают с сыром
или яйцами, солью и сахаром. Смесь
соединяют с отварными макаронами,
выкладывают на смазанный маслом и
посыпанный сухарями противень.
Поверхность лапшевника смазывают
сметаной и запекают в жарочном шкафу.
При температуре до 280-300 на 40-45
минут. При подаче нарезают на порции.
При отпуске лапшевник поливают
прокипяченным сливочным маслом.
9

10.

В старину жизненный уклад
крестьян с. Афоньевка изначально
определялся в первую очередь
сменой времён года. Крестьянину
надо было заботиться об урожае,
здоровье своей семьи, скота, о
передаче опыта подрастающему
поколению. И всё в его буднях и
праздниках подчинялось этой
главной цели. Сравнивая праздники
и обряды земледельческого года
между собой, можно убедиться в
том, что отдельные компоненты в
них совпадают и повторяются.
Так, например, на «Вознесение
Господне» (17 мая) Афоньевцы
выпекали из теста лесенки

11.

Тишанское сельское поселение
История русского пирога уходит
корнями в славянское язычество. Ещё в
древнерусские времена воинов было
принято встречать из походов красивым
русским пирогом.
В те времена и зародился термин
«пирог»: от слова «пир» – кушанье по
поводу праздника, а также «пыры» –
древнерусского названия пшеницы,
ведь именно из пшеничного теста во
все времена пекли пироги.

12.

Пирог по старинному рецепту
Тишанское сельское поселение
В 1 стакане теплого молока развести 1/4 часть от 100 гр. пачки
дрожжей, 1 ст.ложку песку;
добавить 1 ч.ложку соли без горки, 1 ст. ложку подсолнечного
масла, 1/4 часть пачки растопленного сливочного масла, 1
яицо, все перемешать.
Положить 3 - 3,5 стакана муки, вымесить тесто, накрыть и
поставить в холодильник на 2 часа. Через час тесто обмять. Не
делаю тесто крутым.
Тесто может стоять в холодильнике и дольше: 3-4 часа.
Готовое тесто делим по 500 грамм и формуем добавляем такое
же количество начинки формуем, украшаем. Смазываем яйцом
и ставим подходить, выпекаем в течении 30-45 минут.

13.

СУП «Затирка»
Издавна в Голофеевке готовили суп под
названием «Затирка».
Рецепт его передавался из поколения в
поколение. В воду (приблизительно 3 литра)
клался порезанный брусочками сырой картофель
(2 больших картофелины). Отдельно в миску
вбивалось яйцо, всыпалась горсть муки и
полученный состав начинали перетирать руками.
Если муки было маловато, можно было добавить
еще. Получалась полусухая крошка. Готовилась
поджарка. Сало резалось кубиками, жарилось на
сковороде.
Шкварки
вылавливались
и
складывались в миску, в жир клалась мелко
нарезанная
луковица,
обжаривалась
до
золотистого цвета. Поджаркой заправлялся суп,
высыпалась мучная крошка, через 3 минуты
«затирка» готова

14.

Постоянные поселения в Волчьей Александровке
появились в 18-м веке местность у реки Волчьей
служила северным пределом татар несомненно,
дано было древними охотниками и рыболовами. С
17-го по свидетельствует об обилии в былые
времена в его бассейне волков и, названием
«Волчьи воды». Люди боялись селиться в те места.
В настоящее время Волчье- Александровское
сельское поселение – большая дружная семья,
состоящая из 7 национальностей.
Шурпа из баранины • баранина
(рёбрышки и мякоть) – 600 г, • лук – 300 г, • морковь – 200 г, • помидор – 150 г,
• болгарский перец – 100 г, • картофель – 300 г, • репа – по желанию, 200 г,
перец острый – по вкусу, • вкусу, перец чёрный молотый – по (всего по
щепотке); соль, молотый, базилик, паприка специи – зира, кориандр , вода – 4
литра

15.

Вареники на пару стали брендовым блюдом посёлка Пятницкое.
Готовят их почти на всех на ярмарках в Белгороде.
Добавьте ингредиенты в
тёплый кефир. Вымешайте
тесто (замешивается мягкое и
не прилипало к рукам), раз
оно так, чтобы было не
крутое, нарезать на кусочки.
Раскатайте их скалкой или в
руках. Добавьте начинку.
Варите на пару 7 минут, затем
подавать к столу вареники
поливать сливочным маслом
топленным

16.

Брендовое блюдо
Покровское сельское поселение
Село Покровка стоит у верховья реки Тихая Сосна. Рыбу
здесь ловили издревле и много разных блюд из неё готовили.
Разрежьте рыбу на 10 порционных
кусочков, сложите в подготовленную
ёмкость и смешайте с приправой (солью и
специями). Для приготовления этого
блюда нужно специальное Дайте ей
настояться 10-15 минут. приспособление –
духовка для горячего копчения. Выложите
на решётку и положите в духовку для
горячего копчения. Духовку поставьте на
разведённый костёр и коптите 20-30
минут. На стол такую рыбку можно
подавать и в горячем, и в холодном виде.

17.

Брендовое блюдо
Грушевское сельское поселение
По рассказам старожилов,
в Грушевке на протяжении многих
лет в 19 веке среди блюд церковной
кухни батюшке на десерт в постные
дни подавали «Грушевый холодец».
Так называли блюдо, похожее
на мармелад. Оно постепенно стало
любимым десертом не только в пост,
но и в другое время и для всех
жителей. Во-первых, потому, что
было вкусным, а, во-вторых,
доступным как для зажиточных
селян, так и для бедняков. Рецепт
приготовления передавался
из поколения в поколение. Летом
и осенью его готовили из плодов
свежей груши, а зимой и весной —
из грушевого варенья.

18.

Приготовление:
Очистите груши и нарежьте их
на кусочки.
Масло нагрейте в кастрюльке.
Выложите груши в растопленное
масло и поджарьте в течение 5 минут.
Добавьте 3–4 столовых ложки воды
и варите до полного разваривания
плодов на медленном огне (15 – 20
минут). Груши протрите через сито,
добавьте сахар, перемешайте и варите
до полного загустения на медленном
огне 15 – 20 мин. Для аромата
добавьте 2–3 капли грушевой
эссенции.
Вылейте в форму, смазанную маслом,
и оставьте до полного застывания на 4
часа.

19.

А вот как «Затирку» готовили в селе Верхние Лубянки
Ютановского сельского поселения
Приготовление:
Просейте муку.
В глубокую миску вылейте яйцо и слегка
взбейте вилкой.
Небольшими порциями добавьте муку,
растирая массу между пальцами, пока
не получатся крупинки величиной с рис.
Можно сварить молочную кашу, для этого
понадобится 1 литр молока. Или
подсушить затирку в духовке (бабушки
сушили в русской печи) и использовать
по мере надобности для варки супа.
Получается очень вкусно!

20.

Брендовое блюдо
Репьевское сельское поселение
Особое место на русском столе
отводится борщу. Он до сих пор он
остаётся повседневным и любимым
первым блюдом. Он — и полноценный
источник полезных веществ,
и самостоятельное вкусное блюдо.
Борщ — блюдо, символизирующее
вкус, здоровье, благополучие,
домашний уют, семью, настоящие
традиции.

21.

Приготовление:
Нарежьте овощи мелкими
кубиками.
Сделайте зажарку из лука
и моркови. Поджарьте их
на растительном масле.
Смешайте все ингредиенты
и заправьте их рассолом
из помидор.
Если хотите — в холодный
борщ можно положить
колбасу или отварное мясо.