Винегрет овощной

1.

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
Исполнитель: МПО Брицкая И.А
МАОУ»Технический лицей
Г.Сыктывкар
2020г.

2.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
Картофель-100г.
свекла-50г.
морковь-50г.
лук-30г.
квашеная капуста-100г.
соленый огурец-50г.
зеленый горошек-50г.

3.

КАК ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ?
Подберите нужное количество картофелин примерно
равного размера. Желательно выбирать корнеплоды
средней величины. В этом случае они сварятся быстро и
практически одновременно. Тщательно вымойте всю
картошку, при необходимости потрите кожуру жесткой
губкой или мягкой щеткой.
Опустите картофель в небольшой объем (жидкость должна
лишь на 3 /4 покрывать верхние клубни) кипящей воды.
Закройте кастрюлю крышкой. Варите картофель на
небольшом огне 15-20 минут, до готовности. Её легко
проверить при помощи вилки или острого ножа: когда
корнеплоды легко протыкаются, они сварились.
Клубни остудите и очистите от кожуры. По
вкусу картошка «в мундире» отличается от той, что сварена
без кожуры. Она обладает более плотной и не
распадающейся структурой. Её
легко нарезать аккуратными кубиками. И, следовательно,
она необходима для салатов, в которых ингредиенты
должны сохранять форму.

4.

КАК ВАРИТЬ МОРКОВЬ?
Для салата, морковь нужно хорошо промыть, лучше губкой. Ни в
коем случае не чистить, т.к. при варке кожица должна оставаться
цельной, чтобы вкус и цвет моркови сохранились. Варить
морковку нужно не дольше 40 минут после закипания воды, за это
время она станет достаточно мягкой, но при этом не будет
водянистой. Если морковь небольшая, то времени нужно гораздо
меньше. При варке через 20 минут после закипания можно
аккуратно проверить готовность острым ножом. Если нож входит
легко, значит, готово.
Для варки морковь и другие овощи опускают в горячую воду,
чтобы все питательные вещества остались в продукте

5.

КАК ВАРИТЬ СВЕКЛУ ДЛЯ САЛАТА
Выбираем способ варки, обычно свеклу для салата варят в
кастрюле.
Свеклу моем под проточной водой, убираем хвостики, но не чистим.
Выкладываем овощи в кастрюлю и заливаем водой, пока она не
покроет свеклу.
Варим приблизительно 1,5-2 часа, все зависит от размера овоща.
Если вода выкипает, можно доливать горячую.
Готовность можно узнать с помощью зубочистки или вилки, если
свекла хорошо протыкается – она готова
Когда свекла сварилась и остыла, чистим ее и можно готовить салат.
Чтобы свекла не потеряла свой цвет- в воду добавляем уксус

6.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ
Лук чистим, моем и
нарезаем кубиками

7.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Капусту измельчаем

8.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
Нарезают кубиками

9.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Достаточно слить жидкость

10.

НАРЕЗКА
Как уже было сказано раньше- все
нарезается кубиками, единственное условие:
кубики должны быть размером с горошину.

11.

КАК ДОЛЖЕН ВЫГЛЯДЕТЬ ВИНЕГРЕТ?
Картофель - желтый
капуста - желтая
Морковь - оранжевая
Огурцы -зеленые
Зеленый горошек (естественно) - зеленый
Свекла- бордовая.
В течении 3 часов, а это срок реализации салатов , в
винегрете должны присутствовать все эти цвета

12.

ЧТО ЖЕ НАДО СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ СВЕКЛА( А
ЭТО ИМЕННО ОНА) НЕ ОКРАШИВАЛА
ОСТАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ В БОРДОВЫЙ
ЦВЕТ?
Ответ очень прост:
Нарезанную кубиками свеклу, прежде, чем добавить в
винегрет, заправляем растительным маслом. Масло
обволакивает свеклу и не дает ей окрашивать остальные
овощи . И еще маленький секретик , добавьте совсем немного
сахарного песка, и вкус будет - изумительный.

13.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА