Производство продуктов маслоделия в 2019 году и ожидания

1.

ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ
МАСЛОДЕЛИЯ В 2019 году
И ОЖИДАНИЯ

2.

Слайд 1
ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ
Традиционное сливочное масло (82,5 % жира)
эталон при производстве продуктов маслоделия
сливочное масло
пониженной
жирности
(массовой долей жира
от 79 до 50 %)
сладкосливочное
масляные пасты
(низкожирные аналоги
масла массовой долей
жира от 39 до 49 %)
кислосливочное
с вкусовыми компонентами
сливочные пасты
(низкожирные аналоги
масла массовой долей
жира менее 39 %)
спреды
сливочнорастительные
растительносливочные
растительно-жировые

3.

ЛИДИРУЮЩИЕ ПОЗИЦИИ ЗАНИМАЕТ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Привлекательные состав и вкусовые достоинства, хорошая
усвояемость, а также сочетаемость практически со всеми
пищевыми продуктами.
Широко используется как для непосредственного употребления в
пищу, так и для приготовления многих кулинарных блюд.
Сливочное масло особенно важно в питании детей и подростков,
т.к. является концентрированным источником калорий и
природных жирорастворимых витаминов, необходимых для
высокой жизненной активности растущего организма.
Охотно потребляется категориями потребителей старшего возраста,
что связано со сложившимися традициями в питании.
Неоднозначное отношение потребителей молодого и среднего
поколения в отношении к сливочному маслу.
Слайд 2

4.

Объем производства сливочного масла, тыс. т.
ДИНАМИКА ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Федеральный округ
275
268,9
270
265
260,2
258,9
257,9
260
255
250
245
250,8
247,4
240
235
2014
2015
2016 2017
Годы
2018
2019
Производство сливочного масла в 2014-2019 гг.
Темп роста
в 2019 году
к уровню
2018 года, %
РФ, всего
100,9
Центральный
90,6
Северо-Западный
114,4
Южный
119,1
Северо-Кавказский
70,3
Приволжский
103,5
Уральский
94,6
Сибирский
110,7
Дальневосточный
112,8
Темпы производства масла в 2019 г. по регионам
Слайд 3

5.

РЕСУРСНАЯ ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, В Т.Ч. СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Основным сырьевым поставщиком являются сельхозорганизации.
В январе-декабре 2019 года валовой надой молока в них увеличился
на 4,4 % за счет увеличения продуктивности молочного стада,
особенно
на
молочно-товарных
фермах
Воронежской,
Белгородской, Новосибирской, Кировской и Калужской областей.
Прирост молока-сырья был также отмечен в крестьянских и
фермерских хозяйствах регионов.
В начале 2020 года сохранилась положительная динамика в
производстве молока-сырья в этих категориях сельхозорганизаций.
Ожидаемый прирост может составить около 3 %.
Но его явно будет недостаточно для поддержания положительной
динамики прироста всей молочной продукции, особенно
молокоемкой. Производители будут ориентироваться на ее спрос.
Слайд 4

6.

ДИНАМИКА ЦЕНЫ НА МОЛОКО-СЫРЬЕ БЕЗ НДС
26
25,52
25,5
25,79
25,73
25,32
25,23
25
24,5
25,71
24,93
24,58
24,72
24,84
24,52
24,36
24,23
24
23,85
23,5
23,71
23,88
24,06
ДИНАМИКА ЦЕНЫ НА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С НДС
510
500
490
480
470
460
450
440
430
500,67
478,49
472,95
461,06
454,27
454,64
446,28
453,57
461,88
484,16
486,02
503,13
501,34
498,62
485,84
474,24
С января по май 2020 г. розничная цена
возросла на 9,1 % к аналогичному периоду 2019 г.
Слайд 5

7.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ОСТАЕТСЯ
ОДНИМ ИЗ ИМПОРТИРУЕМЫХ ТОВАРОВ
Доля импорта от к объему собственного производства:
- в 2013 году, до введения эмбарго на его поставки из отдельных
зарубежных стран – 66,0 %;
- в 2018 году – 34,6 %;
- в 2019 году - 40,9 %;
- в начале 2020 года – тенденция прироста поставок, связанная с
развитием сложной экономической ситуации в мире.
Основные поставщики: Беларусь (64 % от общего объема),
Новая Зеландия (13 %), Аргентина (7 %) и Уругвай (4 %).
В конце 2019-начале 2020 гг. выросли поставки высокожирных
сливок из Ирана. Эти сливки наряду с поставляемым обезвоженным
молочным жиром используются в качестве сырья для изготовления,
как сливочного масла, так и многих других молочных продуктов при
недостатке основного сырья – коровьего молока.
Слайд 6

8.

Наименование продукта
Объем
Доля
произпроизводства в водства,
2019 г., т.
%
Наибольшая доля – 89 %
принадлежит сливочному маслу.
(преимущественно выпускается
Крестьянское и Традиционное).
Масло сливочное, пасты масляные,
масло топленое, молочный жир,
спреды и смеси топленые
сливочно-растительные, всего
292269
100,0
На долю остальных жировых
продуктов, выпускаемых по ТР ТС
033/2013 без немолочных жиров,
приходится в совокупности 0,9 %.
Масло сливочное
260214
89,0
Пасты масляные
250
0,1
Масло топленое
639
0,2
Рядом предприятий производятся
спреды и топленые смеси
(лидеры - Приволжский,
Сибирский и Центральный Ф0).
Молочный жир
1785
0,6
Спреды и смеси топленые
сливочно-растительные
29381
10,1
Спреды растительно-сливочные и
растительно-жировые
119743
9,0*
Суммарное их производство
в 2019 г. составило 148,5 тыс. т
или 65,3 % к объему продукции
маслоделия, производимой без
немолочных жиров.
Топленые смеси растительносливочные и растительно-жировые
22435
2,0*
Стоимость спредов на
потребительской полке в 1,5-2,0
раза ниже стоимости масла.
* по отношению к объему масложировой продукции
Производство продукции маслоделия в 2019 г.
Слайд 7

9.

ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЙ
ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ МАСЛОДЕЛИЯ
Выявление
фальсификата
в сфере оборота
Повышение
административной
ответственности
за выпуск
фальсификата
Слайд 8
Разграничение
продукции
на торговой полке
(с 01.07.2019 г.)
Обязательное
оформление
ЭВС для
сливочного масла
(с 01.07.2019 г.)
Повышение
НДС на ввоз
пальмового масла
Выведение
из ТР ТС 033/2013
Продукт с ЗМЖ

10.

Слайд 9
ПРОИЗВОДСТВО ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОЧНОГО ЖИРА в РФ, т
ЗМЖ составляют 10,1-15,1 % от
общего объема масложировой
продукции.
В 2019 г. – 12 %.
Около 100 тыс. т ЗМЖ ежегодно
используется для изготовления
спредов и топленых смесей,
остальное количество – для
изготовления продуктов сложного
сырьевого состава, изготовленных
по технологии иных молочных
продуктов.
Часть продуктов сложного сырьевого
состава производятся без ЗМЖ, а с
использованием композиций
растительных жиров.
250
196,9
200
Объем производства, тыс. т
162,9
154,9
150
100
50
0
2017
2018
2019

11.

Слайд 10
АКТУАЛЬНЫМИ ОСТАЮТСЯ ПРОБЛЕМЫ ВЫЯВЛЕНИЯ
ФАЛЬСИФИКАЦИИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА
В 2020 году по данным Роспотребнадзора,
Россельхознадзора и иных организаций отмечается
увеличение доли фальсифицированной продукции
в розничной торговле и в сфере закупок, действующей
в социальных, детских и иных учреждениях.
В сфере социального обеспечения доля несоответствия по физико-химическим
показателям составила 15,7 %, в детских дошкольных учреждениях – 7,2 %,
что на 3,3 и 4,6 % больше доли выявленных несоответствующих проб в 2019 году.
Несмотря на функционирование системы прослеживаемости с использованием Меркурия
выявляются предприятия-однодневки и предприятия-фантомы, которые, не имея
производственной, складской и транспортной инфраструктуры выигрывают контракты
на поставку.
Остаются не решенными вопросы выявления фальсификации молочной продукции
жирами животного происхождения.

12.

Слайд 11
ОСНОВНЫЕ ВЫЗОВЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПРОДУКТОВ МАСЛОДЕЛИЯ
• Введение ЭВС на готовую молочную продукцию.
• Недостаток собственного сырья для выпуска сливочного масла, который
выявился в ряде регионов, поставивших своей целью полностью
отказаться от производства спредов.
• Постановка вопроса о легитимности использования технологии
рекомбинирования и применения не предусмотренного национальным и
межгосударственным стандартом сырья (сливочного масла, в т.ч.
некондиционного, подсырных и замороженных сливок).
• Появление «новых» продуктов-конкурентов с наименованиями,
вступающими в противоречие с ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 024/2011.
• Возвращение доверия потребителя к отечественному сливочному маслу.
• Обеспечение качества продуктов маслоделия с учетом условий его
производства (новое оборудование и сырьевые источники).
• Прогнозирование снижения реально располагаемых доходов населения
к концу года почти на 10 %, увеличение уровня безработицы до 9 %.

13.

Слайд 12
НАУЧНЫЕ ВОПРОСЫ СОВРЕМЕННОГО МАСЛОДЕЛИЯ
Cовершенствование технологии традиционных продуктов
маслоделия в привязке к современному аппаратурному оформлению
и обоснование оптимальных условий формирования их структуры и
качества с оценкой продукта на основе современных методов
исследований.
Развитие технологий инновационных продуктов маслоделия с
акцентом на продукты здорового питания, обладающие доказанным
положительным эффектом на здоровье человека.
Разработка технологии маслодельной продукции целевого
назначения с заданным составом, специальными технологическими
свойствами для использования в смежных пищевых отраслях.
Изыскание и изучение влияния новых способов обработки сырья
и новых упаковочных решений для обеспечения высокой
хранимоспособности продуктов маслоделия.

14.

Слайд 13
НАУЧНЫЕ ВОПРОСЫ СОВРЕМЕННОГО МАСЛОДЕЛИЯ
Проведение исследований по созданию и развитию региональных
брендов сливочного масла с одновременным совершенствованием
инструментов их идентификации.
Совершенствование методов прогнозирования хранимоспособности
сливочного масла и других продуктов маслоделия.
Совершенствование и разработка методов выявления новых видов
фальсификации маслодельной продукции на основе современных
физико-химических и хроматографических методов контроля, в т.ч.
экспрессных.
Проведение исследований по обеспечению положительного имиджа
маслодельной продукции на основе применения современных
методов оценки продукции и изучения ее влияния
на организм человека.