Мука

1.

Мука
Подготовил презентацию Метёлкин Николай Сергеевич.
ТПП-20

2.

Основные виды муки:
Пшеничная.
Ржаная.
Рисовая.
Кукурузная.
Толокно.
Цельнозерновая.

3.

Пшеничная мука
• Пшеничная мука — мука, получаемая из зёрен
пшеницы, самый популярный вид муки,
применяемый для выпечки.
• По стандарту, влажность пшеничной муки
равна 14,5% и не должна превышать 15%.
• Муку лучше хранить в сухом прохладном
месте.

4.

Ржаная мука
• Ржаная мука — хлебопекарная мука из
ржи, занимает второе место в
производстве и потреблении после
пшеничной.
• Для правильного хранения муки,
оптимальная влажность воздуха должна
составлять — 60–70%, а благоприятная
температура — от +5 до +18° С.

5.

Рисовая мука
• Рисовая мука — тип муки,
произведённый из зёрен риса.
Она отличается от рисового
крахмала, который обычно
получают путём вымачивания
риса в щёлоке.
• Хранить в закрытом контейнере в
прохладном, сухом и темном
месте.

6.

Кукурузная мука.
• Кукурузная мука — мука из кукурузных
зёрен, прошедших предварительную
очистку, удаление оболочки и
зародыша.
• Средняя влажность кукурузой муки 15%.
• Хранить кукурузную муку нужно в
холодном, сухом месте.

7.

Толокно
• Толчёная в ступе или смолотая на мельнице
мука, изготовленная из предварительно
пропаренных, высушенных, слегка
обжаренных и очищенных зёрен злаков.
• Средняя влажность толокна 4%
• Условия хранения: при температуре от 0°C до
+25°С и относительной влажности воздуха
не более 75%

8.

Цельнозерновая.
• Цельнозерновая мука производится из
цельного зерна и содержит отруби, в отличие
от так называемой белой муки, производящейся
только из части зерна после удаления из него
внешней оболочки и зародыша, путём очистки
и шлифования.
• Влажность муки не должна превышать 15 %.
• Хранить муку (в герметичном контейнере) в
прохладном сухом месте,