Технология первичной обработки рыбы

1.

Технология первичной
обработки рыбы

2.

Пищевая ценность рыбы
• В мясе рыбы содержатся белки и жиры,
углеводы, витамины А, D, В1, В2, В12,
минеральные вещества (железо, фосфор,
калий, кальций, йод и др.)

3.

Виды рыбы
• Семейство
осетровых и
лососевых: осетр,
белуга, стерлядь,
семга, кета.
• Семейство
карповых: карп,
лещ, карась и др.

4.

Виды рыбы
• Окуневые рыбы:
судак, окунь
обыкновенный.
• Семейство
тресковых- треска,
пикша, сайда,
навага, минтай, хек.

5.

В продажу рыба поступает:
Живая
Охлажденная
Мороженая
Солёная
Копченая
Вяленая
Сушеная
Рыбные
консервы
• пресервы

6.

Маркировка рыбных консервов
Маркировка даты
изготовления и последней
даты употребления
Маркировка только даты
изготовления, тогда на
этикетке нужно найти
надпись срока годности

7.

Признаки доброкачественности рыбы
• Тело у живой и охлаждённой рыбы
плотное, слизь прозрачная, жабры красные,
глаза выпуклые и прозрачные.
• Охлажденная рыба тонет в воде, при
надавливании на её тело не образуется или
быстро исчезает ямка.
• Соленая рыба не должна быть покрыта
липким белым или желтым налетом.

8.

Признаки недоброкачественной
рыбы

9.

10.

11.

Технология разделки рыбы
• 1. Очистить рыбу от
чешуи: придерживая
хвост левой рукой,
правой рукой с
помощью кухонного
ножа счистить с рыбы
чешую по
направлению от
хвоста к голове.
Промыть рыбу.

12.

Технология разделки рыбы
• 2. Острым ножом
сделать разрез
брюшка от головы до
подхвостового
плавника

13.

Технология разделки рыбы
• 3. Осторожно, чтобы
не повредить желчный
пузырь, удалить
внутренности.
• Брюшную полость
зачистить от черной
пленки.

14.

Технология разделки рыбы
• 4. Удалить плавники.
Сначала- острый
спинной плавник: во
всю его длину с обеих
сторон острым ножом
сделать надрез и
выдернуть плавник
резким движением.
• Остальные плавники
отрезать ножом или
ножницами. Отрезать
голову.

15.

Технология разделки рыбы
• 5. Прорезать пленку,
покрывающую
позвоночник.
Промыть рыбу.

16.

Технология разделки рыбы
• 6. Распластовать рыбу
• (отделить филе)
нарезать на
порционные куски

17.

18.

Задание:
В рабочей тетради написать тему урока.
Чем ценна рыба в питании человека.
Технологию разделки рыбы.
Фото записей в тетради нужно прислать в
сообщения сообщества Технология 6 класс
• https://vk.com/club207418036