Современные технологии обслуживания на предприятиях общественного питания

1. Интегрированный проект: «Наука и современные технологии в профессии повара, кондитера».

Тема: « Современные технологии обслуживания на
предприятиях общественного питания».
Над проектом работали:
Кульшманова А.Г. – гр. №34 ГБОУ АО НПО «ПУ- 26»
Хайреденова А.С.- гр. №24 ГБОУ АО НПО «ПУ- 26»
Руководители проекта:
Туралиева Ж.М. – мастер п/о ГБОУ АО НПО «ПУ- 26»
Красноженова Н.П.- мастер п/о ГБОУ АО НПО «ПУ-26»

2. Общественное питание сегодня

- Внедрение индустриальных методов
производства;
- Разработка новейшего технологического
оборудования;
- Максимальная механизация всех процессов труда;
- Организация обслуживания.

3. Современные технологии обслуживания

• Создание концептуальных предприятий
общественного питания;
• Расширение сети виртуальных ресторанов;
• Приготовление блюд в присутствии посетителей;
• Организация обслуживания по системе кейтеринг;
• Внедрение мерчандайзинга.
Красиво
Грамотно
Эффектно!

4. Концептуальные предприятия общественного питания

• Оформление в национальном или экзотическом стиле;
• Возможное смешение кухонь и стилей;
• Выбор определенной темы;
• Использование кинематографического,
исторического, литературного сюжета, легенды.

5. Расширение сети виртуальных ресторанов

• Прием заказа через сеть Интернет
• Доставка заказа потребителю
• Получение информации о блюдах, ценах,
интерьере ресторана на экране компьютера
• Наблюдение за процессом приготовления блюда
через монитор

6. Приготовление блюда в присутствии посетителя

Посетитель ресторана
• Наблюдает за
приготовлением блюда
• Результат – закрепление
контакта гостя и
обслуживающего
персонала
• Следствие – прийти в
ресторан вновь
Повар
• Виртуозно владеет
ремеслом
• Имеет опыт работы
• Умеет общаться с
посетителем

7. Кейтеринг – выездное обслуживание потребителей

Виды
в помещении
VIP
розничная продажа
cоциальный
разъездной
вне ресторана

8. Мерчандайзинг- деятельность по стимулированию сбыта продукции

Дизайн блюд и напитков
Внедрение новых методов обслуживания
Агитация в зале
Убеждающая продажа
Предложение в выборе альтернативных услуг