Мидии в раковинах

1.

Мидии
в раковинах

2.

Мидии — это двустворчатые
моллюски, которые широко используются
во многих кухнях мира.
Максимальная длина раковины
достигает 7,7 см при высоте 3,6 см.
Наружная поверхность раковины может
быть темно-оливковой, темнокоричневой и чёрной с чередующимися
темными и светлыми полосами.

3.

Этот морепродукт начали употреблять в пищу в
глубокой древности. Например, калифорнийские индейцы
ловили и ели мидий еще 12 000 лет назад. А еще этот
морепродукт пользовался популярностью в Древнем
Египте: из прочных тонких нитей, которые помогают
моллюскам закрепляться на твердых поверхностях,
египтяне делали ткань, похожую на шелк. Она
использовалась при мумификации фараонов и знатных
вельмож.

4.

Впервые массово "разводить" мидии начали ирландские
моряки в XIII веке. Они опускали в воду дубовые столбы,
на которые сажали моллюсков с икринками. Их собирали
через 18 месяцев, когда сформированная колония
подрастала. Она могла достигать 10 метров в диаметре.

5.

Польза
Моллюски богаты медью, натрием,
кобальтом, йодом, марганцем, цинком,
витаминами РР, В1, В6, В2, Е, D и множеством
незаменимых для организма аминокислот.
Считается, что мидии — лучший диетический
морской продукт. Его калорийность составляет
всего 79 ккал на 100 граммов. Причем они
содержат много легкоусвояемого белка и жиров,
которые не навредят людям с высоким
холестерином. Мясо мидий улучшает обмен
веществ, способно остановить воспалительные
процессы и улучшить работу головного мозга за
счет полиненасыщенных жирных кислот.
Антиоксиданты помогают восстановить
ослабленный иммунитет, а большое количество
йода восполняет его недостаток при регулярном
употреблении морепродукта.
Моллюск также рекомендуется людям,
работающим в местах с высоким радиационным
фоном, так как он способен уменьшить степень
воздействия радиации на человека.

6.

Вред
Опасность заключается в том, что мидии
фильтруют морскую воду, очищая ее от загрязнений,
и задерживают внутри раковины вредные примеси.
Один такой моллюск способен пропустить через себя
до 80 литров жидкости, постепенно накапливая яд
сакситоксин. Этот морепродукт, добытый в
загрязненных водах, может нанести организму
серьезный вред.
Также мидии противопоказаны людям с подагрой
и аллергикам, в частности тем, кто страдает астмой,
дерматитом, ринитом. Им следует очень аккуратно
вводить продукт в рацион.

7.

Выбор и хранение
Перед покупкой свежих мидий нужно
обратить внимание на целостность раковины.
На ней не должно быть повреждений и
трещин, а створки не должны быть открыты.
Считается, что если между ними есть
небольшой просвет, то продукт
некачественный. Важно учитывать, что живых
моллюсков можно купить только в местах
отлова и разведения, потому что вне
естественной среды обитания они живут
около 18 часов. Для них характерен чистый
морской запах и гладкая раковина без
загрязнений. От покупки следует отказаться,
если продукт неприятно пахнет.

8.

Как правильно готовить
Нужно знать, что продукт
быстро теряет свои вкусовые
качества, поэтому лучше не
оставлять такое блюдо на потом, а
съедать сразу. Мидии в створках
нужно тщательно промыть,
счистить с раковины весь налет,
затем отварить в кастрюле в
течение 15-20 минут. При этом
створки открывать не нужно – это
произойдет и так в результате
тепловой обработки.
Часто продукт продается в
сыром виде. В таком случае
варить замороженные мидии
нужно в течение 5-7 минут. Если
они очищенные вареномороженые, то всего 2–3 минуты.
Переваривать моллюсков не
стоит, иначе они станут
"резиновыми".

9.

Применение в кулинарии
Сырыми мидии, как правило,
не едят. Их добавляют в супы,
пасты, салаты, различные горячие
блюда, а также готовят во
фритюре и маринуют. Часто
моллюски выступают в качестве
закуски. Например, мидии в
масле подаются с соком лимона
для придания им кисловатого
вкуса.

10.

Применение в кулинарии
Морепродукт хорошо
сочетается с макаронными
изделиями, крупами, разными
видами мяса, рыбой. В качестве
заправки к ним подходят
томатный, сливочный и
чесночный соусы. Но некоторые
ценители мидий считают, что их
нужно употреблять без какихлибо приправ, чтобы
почувствовать всю глубину
естественного вкуса. Несмотря на
это, на отечественном рынке
популярны мидии в рассоле и в
масле с добавлением трав.

11.

Вывод
В 21 веке мидии широко используются во
многих кухнях мира по нескольким причинам.
Например, этот продукт богат витаминами и
множеством незаменимых для организма
аминокислот . Антиоксиданты, которые
содержатся в мидиях, помогают восстановить
ослабленный иммунитет и т.д. Поэтому стоит
иногда добавлять мидии и другие морепродукты
в свой рацион питания.