Армянская долма

1.

2.

Как приготовить армянскую долму
в виноградных листьях
Для армянской долмы можно
использовать смесь говяжьего и свиного
фарша в пропорции 1:4. Однако это не
обязательно. Тем более что блюдо
получается более легким, если
использовать говядину со сливочным
маслом. В фарш всегда добавляют рис.
Лучше всего брать круглый или любой
быстроразваривающийся сорт. Если рис
готовится медленно, то его следует
предварительно отварить до
полуготовности, и только после этого
добавлять в фарш.

3.

1. В миске смешиваем говяжий фарш, мягкое сливочное
масло, томатную пасту, рис и сушеную зелень. Чаще всего в
долму добавляют фиолетовый базилик и розмарин.
2. Репчатый лук почистим и мелко порежем. Можно,
конечно, и пропустить вместе с мясом через мясорубку или
измельчить в блендере, но нарезанный лук делает фарш
вкуснее и не изменяет его консистенцию. Свежую
петрушку и кинзу мелко порубим.
3. Добавим в фарш лук и зелень. Приправим перцем и солью.

4.

4. Руками вымесим фарш, как тесто. Если он получился
очень густым, то следует влить теплой воды. Может
потребоваться около 75 мл, чтобы начинка получилась
сочной, нежной. Дадим фаршу отдохнуть.
5. Для долмы можно использовать консервированные
виноградные листья из магазина. Их нужно всего лишь
промыть под холодной водой. Однако блюдо получается
особенно вкусным и ароматным, если готовить его из
свежих, молодых листьев винограда. Их необходимо
тщательно вымыть с двух сторон теплой водой.

5.

6. Затем листья следует погрузить в кипяток на 30
секунд, чтобы они стали мягче. При этом они немного
поменяют оттенок.
7. На тарелке раскладываем лист прожилками вверх.
Выложим у основания 1 ложку фарша и придадим ему
продолговатую форму.
8. Заворачиваем заготовку как блинчик или голубец.
9. Нужно постараться, чтобы вся долма получилась
примерно одинаковой по размеру. В широкую кастрюлю с
высокими бортиками и толстым дном постелем
несколько виноградных листьев. Сверху выложим
сверточки, стараясь укладывать поплотнее.
10. Придавим сверху тарелкой или крышкой. Зальем
теплой водой так, чтобы она едва прикрывала все слои.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на
средний огонь. После закипания огонь отрегулировать
так, чтобы поддерживать постоянное слабое кипение.
Варим 20 минут.

6.

Готовность проверяют по готовности риса. Он должен
хорошо развариться. Виноградную долму оставим под
крышкой еще на 15 минут.
Подаем блюдо горячим с мацони.