Принципы, методы, способы и процессы подготовки и переработки овощей

1.

Принципы, методы,
способы и процессы
подготовки и
переработки овощей
Выполнила: Власова Дарья пр-11

2.

3.

Способы подготовки:
Мойка – с целью приведения овощей в должное санитарное состояние, т.е удаления
загрязнений.

4.

Сортировка или калибровка ( а так же инспекция) - для повышения однородности по
качеству (зрелость или окрас) или для выравнивания по размерам.

5.

Очистка - для удаления покровных тканей ( очистка так же бывает механической,
термической и химической )

6.

Измельчение – разрезание на половинки, на части в виде кружков, кубиков,
долек, столбиков, стружки

7.

Бланширование – процесс при котором овощи погружают в кипящую воду, а затем в
очень холодную для сохранения витаминов, а также для повышения проницаемости и
пластичности растительных тканей и улучшения вкуса и аромата.

8.

Герметизация - помещение овощей в вупаковку, без воздуха и других газов.

9.

Качество зависит от посуды для хранения

10.

Термостерилизация

11.

Сушка

12.

Замораживание

13.

Квашение и соление овощей

14.

Маринование

15.

Спасибо за
внимание!