СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

Методические рекомендации к организации общественного питания населения МР 2.3.6.0233-21

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» II. Общие

Примерная планировка школьной столовой полного цикла

Примерная планировка пищеблока - доготовочной

Поточность движения сырой и готовой продукции

ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 28 января 2021 г. № 29н

СП 2.4.3648-20 п. 2.4.6. При организации питания хозяйствующими субъектами должны соблюдаться следующие требования:

8.71M

Category:

medicine

Санитарно-гигиенические требования к организации питания в организациях для детей-сирот

1.

Управление Федеральной службы по надзору
в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека по Республике Башкортостан
Санитарно-гигиенические
требования к организации
питания в организациях для
детей-сирот и детей, оставшихся
без попечения родителей

2.

Ст.3 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
Статья 3. Законодательство в области обеспечения
санитарно-эпидемиологического благополучия
населения
Законодательство в области обеспечения санитарноэпидемиологического
благополучия
населения
основывается на Конституции Российской Федерации и
состоит из настоящего Федерального закона, других
федеральных законов, а также принимаемых в
соответствии с ними иных нормативных правовых актов
Российской Федерации, законов и иных нормативных
правовых актов субъектов Российской Федерации.

3.

ФЕДЕРАЛЬНЫЕ ЗАКОНЫ
Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О
качестве и безопасности пищевых продуктов»
Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О
техническом регулировании»
Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав
потребителей»
3

4.

ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Статья 17. Санитарно-эпидемиологические требования к организации
питания населения
1. При организации питания населения в специально оборудованных местах
(столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении
пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения
возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых
неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарноэпидемиологические требования.
2. При организации питания в дошкольных и других образовательных
организациях, медицинских организациях, оздоровительных учреждениях и
организациях социального обслуживания, установлении норм пищевого
довольствия для военнослужащих, а также при установлении норм питания
для лиц, находящихся в следственных изоляторах или отбывающих наказание
в
исправительных
учреждениях,
обязательно
соблюдение
научно
обоснованных физиологических норм питания человека.
3. При установлении минимальных социальных стандартов уровня жизни
населения,
гарантируемых
государством,
должны
учитываться
физиологические нормы питания человека.

5.

Нормативные правовые акты
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарноэпидемиологические требования к организации
общественного питания населения"
СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и
требования к обеспечению безопасности и (или)
безвредности для человека факторов среды
обитания»

6.

Нормативные правовые акты
СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарноэпидемиологические требования к
содержанию территорий городских и
сельских поселений, к водным объектам,
питьевой воде и питьевому водоснабжению,
атмосферному воздуху, почвам, жилым
помещениям, эксплуатации
производственных, общественных
помещений, организации и проведению
санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий».
СП 2.2.3670-20 «санитарноэпидемиологические требования к условиям
труда»

7.

Нормативные правовые акты
вступили в действие
1 сентября 2021 года

8.

Методические рекомендации
Методические рекомендации
к организации
общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
(утв. Федеральной службой
по надзору в сфере защиты
прав потребителей и
благополучия человека
2 марта 2021 г.)
МР разработаны в целях
предотвращения
возникновения и
распространения
инфекционных и
неинфекционных заболеваний,
связанных с оказанием услуг
общественного питания
населению, а также при
организации питания в
организованных детских
коллективах.

9.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарноэпидемиологические требования к организации
общественного питания населения"
II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к
предприятиям общественного питания, направленные на
предотвращение вредного воздействия факторов среды
обитания
III.
Санитарно-эпидемиологические
требования,
направленные на предотвращение вредного воздействия
биологических факторов
IV.
Санитарно-эпидемиологические
требования,
направленные на предотвращение вредного воздействия
химических факторов

10.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарноэпидемиологические требования к организации
общественного питания населения"
V. Санитарно-эпидемиологические требования,
направленные на предотвращение вредного воздействия
физических факторов
VI. Особенности организации питания при проведении
кейтерингового
обслуживания
по
организации
общественного питания (кейтеринг)
VII. Особые требования к организации питания
отдельных категорий взрослого населения
VIII. Особенности организации общественного питания
детей

11. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
2.4.6. При организации питания хозяйствующими
субъектами должны соблюдаться требования
(2.4.6.1.-2.4.6.3).
III. Требования в отношении отдельных видов
осуществляемой хозяйствующими субъектами
деятельности (3.7.-3.8.)

12.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей
и молодежи»
.
III. Требования в
отношении
отдельных видов
осуществляемой
хозяйствующими
субъектами
деятельности.
3.7. В организациях для детей-сирот и
детей,
оставшихся
без
попечения
родителей
3.8.
В
учреждениях
социального
обслуживания семьи и детей.
12

13. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.1. Нормативы площади помещений;
Таблица 6.4. Нормативы количества и установки
санитарных приборов в помещениях;
Таблица
6.6.
Требования
к
организации
образовательного процесса
Таблица 6.18. Минимальный перечень оборудования
производственных
помещений
столовых
образовательных
организаций
в
базовых
предприятиях питания;
Таблица 6.19. Минимальное количество работников
пищеблоков в образовательных организациях и
13
организациях отдыха детей и их оздоровления

14.

Технические регламенты Таможенного и Евразийского
экономического союза
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
ТР ЕАЭС 040/2016 ""О безопасности рыбы и рыбной продукции»и"
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию
из фруктов и овощей»
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую
продукцию»
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
14

15.

Технические регламенты Таможенного и Евразийского
экономического союза
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
ТР ТС 005/2011 «0 безопасности упаковки»
ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов
специализированной пищевой продукции, в том числе
диетического лечебного и диетического профилактического
питания»
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок,
ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
ТР ЕАЭС 044/2017 "О безопасности упакованной питьевой воды,
включая природную минеральную воду"
15

16.

Ст.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
санитарно-эпидемиологические требования - обязательные
требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности
для человека факторов среды обитания, условий деятельности
юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных
предпринимателей, используемых ими территорий, зданий,
строений, сооружений, помещений, оборудования, транспортных
средств, несоблюдение которых создает угрозу жизни или
здоровью человека, угрозу возникновения и распространения
заболеваний и которые устанавливаются государственными
санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими
нормативами (далее - санитарные правила), а в отношении
безопасности продукции и связанных с требованиями к
продукции процессов ее производства, хранения, перевозки,
реализации, эксплуатации, применения (использования) и
утилизации, которые устанавливаются документами, принятыми в
соответствии с международными договорами Российской

17.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания
населения»
устанавливают
санитарно-эпидемиологические
требования к обеспечению безопасности и (или)
безвредности для человека биологических, химических,
физических и иных факторов среды обитания и условий
деятельности при оказании услуг общественного
питания населению, несоблюдение которых создает
угрозу жизни или здоровью человека, угрозу
возникновения и распространения инфекционных и
неинфекционных заболеваний

18. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
1.1.
Настоящие
санитарные
правила
направлены на охрану здоровья детей и
молодежи,
предотвращение
инфекционных,
массовых
неинфекционных
заболеваний
(отравлений)

19. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
1.9. При нахождении детей и молодежи на объектах более 4
часов обеспечивается возможность организации горячего
питания.
Питание детей и молодежи может осуществляться с
привлечением сторонних организаций, юридических лиц или
индивидуальных
предпринимателей,
осуществляющих
деятельность по производству готовых блюд, кулинарных изделий
и деятельность по их реализации.

20. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
2.3. В отношении объектов (зданиям, строениям, сооружениям),
используемых
хозяйствующими
субъектами
при
осуществлении
деятельности, должны соблюдаться следующие требования:
Минимальное
количество
помещений,
необходимых
для
функционирования хозяйствующего субъекта (далее - минимальный набор
помещений) с круглосуточным пребыванием включает: жилые помещения,
помещения для организации питания, помещения для оказания медицинской
помощи, помещения для реализации образовательных программ (учебные
классы (комнаты самоподготовки) и (или) по присмотру и уходу за детьми
(игровые комнаты), или комнаты для осуществления присмотра и ухода
(игровые комнаты и (или) гостиные), душевые, умывальные, туалеты для
проживающих, помещения для стирки, сушки и глажки белья, комнаты для
хранения постельного белья, комнаты и туалеты для персонала.

21. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
III. Требования в отношении отдельных видов осуществляемой
хозяйствующими субъектами деятельности.
3.7. В организациях для детей-сирот и детей, оставшихся без
попечения родителей должны соблюдаться следующие требования:
3.7.2. Проживание детей организовывается по принципам семейного
воспитания в группах, размещаемых в помещениях для проживания,
созданных по квартирному (гостиничному) типу.
Минимальный набор помещений, в которых размещаются
воспитательные группы в организациях для детей-сирот и детей, оставшихся
без попечения родителей, включает: жилые комнаты (спальни, раздельные
для мальчиков и девочек); помещение для отдыха и игр (гостиная);
помещение для занятий (подготовки уроков); помещение для приема и (или)
приготовления пищи; санитарно-бытовые помещения (санитарные узлы,
душевая или ванная комната); комнату воспитателя; раздевальную
(прихожую). Санитарные узлы и душевые (ванные комнаты) размещаются в
отдельных и (или) в совмещенных помещениях и оборудуют стиральными
машинами.

22. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
III.
Требования
в
отношении
отдельных
видов
осуществляемой
хозяйствующими
субъектами
деятельности.
3.8. В учреждениях социального обслуживания семьи и
детей должны соблюдаться следующие требования:
3.8.1. Минимальный набор помещений учреждения с
круглосуточным пребыванием детей включает: приемнокарантинное
отделение,
помещения
для
проведения
реабилитационных мероприятий, жилые комнаты (спальни);
помещение для отдыха и игр (гостиная); помещение для
занятий (подготовки уроков); помещение для приема и (или)
приготовления
пищи;
санитарно-бытовые
помещения
(санитарные узлы, душевая или ванная комната); комнату
воспитателя; раздевальную, административно-хозяйственные
помещения.

23. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

24.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения»
8.6.1. Допускается осуществлять
питание детей в одном помещении
(кухне), предназначенном как для
приготовления пищи, так и для ее
приема
8.6. При организации
питания
детей-сирот,
проживание
которых
организовано
по
принципам
семейного
воспитания
в
воспитательных
группах, размещаемых в
помещениях
для
проживания, созданных
по квартирному типу,
должны
соблюдаться
следующие требования:
8.6.4. Холодильное оборудование должно
обеспечивать условия для раздельного
хранения
пищевого
продовольственного
(пищевого) сырья и готовой к употреблению
пищевой
продукции.
Для
контроля
соблюдения температурного режима хранения
пищевой продукции необходимо использовать
термометр, расположенный (встроенный)
внутри холодильного оборудования.
8.6.2. При организации приемов пищи
непосредственно на кухне должна
быть выделена специальная зона.
Площадь такой зоны и количество
посадочных
мест
должны
обеспечивать
возможность
одновременного приема пищи всеми
детьми.
8.6.3. Помещение для приготовления
пищи
оборудуется
необходимым
технологическим,
холодильным,
моечным оборудованием, инвентарем
и посудой.
Результаты
контроля
должны
ежедневно
заноситься в журнал (рекомендуемый образец
приведен в приложении N 2 к настоящим
Правилам).
При
использовании
одного
холодильника
хранение готовой пищевой продукции должно
осуществляться на верхних полках, охлажденного
мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса,
.
мяса птицы, рыбы, овощей – на нижних полках

25.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения»
8.6.5. Допускается для
питания
детей
использовать
пищевую
продукцию, приобретенную
в магазинах, на рынках,
при условии обязательного
наличия
сведений
об
оценке
(подтверждении)
соответствия, маркировки
и
документов,
подтверждающих факт и
место ее приобретения,
которые
должны
сохраняться в течение 7
дней
после
полного
расходования
пищевой
продукции.
8.6. При организации
питания
детей-сирот,
проживание
которых
организовано
по
принципам
семейного
воспитания
в
воспитательных
группах, размещаемых в
помещениях
для
проживания, созданных
по квартирному типу,
должны
соблюдаться
следующие требования:
8.6.6. Допускается доставка
готовых блюд и кулинарных
изделий, полуфабрикатов
из
предприятий
общественного питания при
наличии
документов,
подтверждающих
факт
приобретения, дату, время,
наименование предприятия
и место изготовления, дату
и
время
доставки,
наименование и количество
готовых блюд и кулинарных
изделий
по
каждому
наименованию.

26. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания
населения"
8.6.7. В группах семейного типа и группах по присмотру
и уходу за детьми при дошкольных образовательных
организациях, а также в организациях для детейсирот и детей, оставшихся без попечения родителей,
проживание которых организовано по принципам
семейного воспитания в воспитательных группах,
размещаемых в помещениях для проживания,
созданных по квартирному типу, дети допускаются к
приготовлению пищи и накрытию столов под
присмотром взрослых.

27. 28. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
I. Общие требования
2.6. При обеспечении водоснабжения и водоотведения
хозяйствующими субъектами должны соблюдаться следующие
требования:
2.6.1. При отсутствии горячего централизованного
водоснабжения в помещениях хозяйствующего субъекта
устанавливаются водонагревающие устройства.

29. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
2.6. При обеспечении водоснабжения и водоотведения хозяйствующими
субъектами должны соблюдаться следующие требования:
2.6.1. Здания хозяйствующих субъектов оборудуются системами
холодного и горячего водоснабжения, водоотведения в соответствии с
требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственнопитьевого водоснабжения и водоотведения согласно законодательству о
техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений.
Сливные трапы оборудуются в производственных, складских, хозяйственных, подсобных и
административно-бытовых помещений столовой (далее - пищеблока). Полы, оборудованные
сливными трапами, должны быть оборудованы уклонами к отверстиям трапов.
При отсутствии централизованной системы водоснабжения и
водоотведения хозяйствующие субъекты оборудуются нецентрализованными
(автономными)
системами
холодного
и
горячего
водоснабжения,
водоотведения, со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения.
При отсутствии горячего централизованного водоснабжения в помещениях
хозяйствующего субъекта устанавливаются водонагревающие устройства.

30. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
2.6.2. Вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых
целях должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим
требованиям к питьевой воде.
2.6.4. Не допускается использование воды из системы
отопления для технологических, а также хозяйственно-бытовых
целей.
2.6.5. Холодной и горячей водой обеспечиваются
производственные помещения пищеблока, туалеты, душевые,
умывальные, умывальные перед обеденным залом, помещения
для приготовления дезинфицирующих растворов.

31. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
.
2.6.3. Горячая
и
холодная
вода
должна
подаваться
через смесители.

32.

33.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
.
II. Рекомендации
при организации
водоснабжения и
водоотведения
:
2.1. На предприятиях общественного питания
рекомендуется
организация
резервных
источников
горячего
водоснабжения
с
разводкой по сети.
При отсутствии воды или нарушениях работы
внутренней системы канализации работу
предприятия
общественного
питания
рекомендуется
приостанавливать
до
устранения нарушений.
.
2.3. Рекомендуется прокладывать
канализационные стояки в производственных,
моечных и складских помещениях в коробах
без организации отверстий для прочисток и
ревизий в данных помещениях.
33

34.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
.
II. Рекомендации
при организации
водоснабжения и
водоотведения
:
2.2.
При
отсутствии
возможности
подключения к централизованной системе
водоотведения рекомендуется оборудовать
здание предприятия питания внутренней
канализационной
сетью
при
условии
устройства
локальных
очистных
сооружений.
При отсутствии централизованных
и
локальных
очистных
сооружений
водоотведение
стоков
рекомендуется
осуществлять
в
водонепроницаемую
емкость, с последующим вывозом стоков на
очистные сооружения или сливные станции.
34

35.

36.

37.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
.
II. Рекомендации
при организации
водоснабжения и
водоотведения
:
2.4.
Рекомендуется
моечные
и
производственные ванны подключать к
канализации с воздушным разрывом струи
не менее 20 мм от верха приемной воронки
для предотвращения обратного попадания
сточных вод в ванны. Рекомендуется все
приемники стоков внутренней канализации
обеспечить гидравлическими затворами
(сифонами).
37

38. Методические рекомендации к организации общественного питания населения МР 2.3.6.0233-21

2.5. При подаче горячей
и холодной воды,
осуществляемой через
смесители,
рекомендуется
оборудование локтевых
приводов.

39. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
Общие требования
2.6. При обеспечении водоснабжения и водоотведения
хозяйствующими субъектами должны соблюдаться следующие
требования:
2.6.1. Сливные трапы оборудуются в производственных,
складских, хозяйственных, подсобных и административно-бытовых
помещений столовой (далее - пищеблока). Полы, оборудованные
сливными трапами, должны быть оборудованы уклонами к отверстиям
трапов.
II.

40. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
Общие требования
2.6.1.
Сливные
трапы
оборудуются
в
производственных, складских,
хозяйственных, подсобных и
административно-бытовых
помещений столовой (далее пищеблока).
II.

41. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
2.6.1. Полы, оборудованные
сливными трапами, должны
быть оборудованы уклонами к
отверстиям трапов.

42.

43.

44. 45. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» II. Общие

санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям
общественного питания, направленные на предотвращение вредного
воздействия
факторов
среды
обитания
2.13. Зоны (участки) и (или)
размещенное
в
них
оборудование,
являющееся источниками
выделения газов, пыли
(мучной),
влаги,
тепла
должны быть оборудованы
локальными
вытяжными
системами, которые могут
присоединяться к системе
вытяжной
вентиляции
производственных
помещений

46. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
Общие требования
2.7.4.
Помещения,
где
установлено
оборудование,
являющееся источником выделения пыли, химических веществ,
избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной
системой вытяжной вентиляции.
Каждая группа помещений (производственные, складские,
санитарно-бытовые) оборудуется раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и (или) естественным
побуждением.
Обследование технического состояния системы вентиляции
(ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед
вводом здания в эксплуатацию, затем через 2 года после ввода в
эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При
обследовании
технического
состояния
вентиляции
должны
осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки
воздуха.
II.

47.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
.
III. Рекомендации
при организации
отопления,
вентиляции,
кондиционировани
я воздуха,
естественного и
искусственного
освещения
помещений и к
условиям работы
персонала
:
1) забор воздуха для приточной вентиляции
на высоте не менее 2 метров от поверхности
земли или устройство приточной вентиляции,
обеспечивающей очистку подаваемого в
помещения предприятия питания воздуха до
гигиенических нормативов, установленных
для атмосферного воздуха;
.
2) оборудование систем вентиляции
производственных и моечных помещений
отдельно от системы вентиляции складских
помещений, предназначенных для хранения
пищевой продукции и обеденных залов;
47

48. Методические рекомендации к организации общественного питания населения МР 2.3.6.0233-21

3.2. Отверстия
вентиляционных систем
рекомендуется
закрывать
мелкоячеистой сеткой
или иными доступными
средствами защиты.

49. 50. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II.
Общие требования
2.8. Естественное и искусственное освежение в объектах должны
соответствовать следующим требованиям:
2.8.1. Уровни естественного и искусственного освещения в
помещениях
хозяйствующих
субъектов
должны
соответствовать
гигиеническим нормативам.
2.8.5. Система общего освещения обеспечивается потолочными
светильниками с разрядными, люминесцентными или светодиодными
лампами со спектрами светоизлучения: белый, тепло-белый, естественнобелый.
Не допускается в одном помещении использовать разные типы ламп,
а также лампы с разным светооизлучением.

51.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи»
2.8.6.
Осветительные
приборы должны иметь
светорассеиваюшую
конструкцию:
в
помещениях
пищеблока,
душевых и в прачечной пылевлагонепроницаемую.

52.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
.
III. Рекомендации
при организации
отопления,
вентиляции,
кондиционировани
я воздуха,
естественного и
искусственного
освещения
помещений и к
условиям работы
персонала
:
3.3.
Для
освещения
производственных
помещений
и
складов
рекомендуется
применять
светильники
во
влагопылезащитном исполнении.
.
3.4. В помещениях для приготовления
холодных блюд и закусок рекомендуется
предусматривать конструкцию регулируемых
солнцезащитных устройств на окнах для
защиты от избыточной инсоляции.
52

53. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
Общие требования
2.8.2. Допускается эксплуатация без естественного освещения
следующих помещений:
душевых и туалетов для персонала,
кладовых и складских помещений,
бойлерных, насосных водопровода и канализации,
камер вентиляционных,
камер кондиционирования воздуха,
узлов управления и других помещений для установки и
управления инженерным и технологическим оборудованием зданий,
помещений для хранения и обработки уборочного инвентаря,
помещений для хранения и разведения дезинфекционных средств.
II.

54. 55. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II.
Общие требования
2.5. При отделке объектов должны соблюдаться следующие
требования:
2.5.1. Применяемые строительные и отделочные материалы
используют при наличии документов об оценке (подтверждении)
соответствия, быть устойчивыми к уборке влажным способом с применением
моющих и дезинфицирующих средств, подтверждающие их безопасность,
устойчивыми к уборке влажным способом с применением моющих и
дезинфицирующих средств.
2.5.2. Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны
быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и
дезинфекцию.
2.5.3. Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и
повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны
иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и
дезинфицирующих средств.
В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть
влагостойкими.

56.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О
безопасности пищевой продукции»
Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в
которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой
продукции
5. Части
производственных
помещений, в
которых
осуществляется
производство
(изготовление)
пищевой
продукции,
должны
соответствовать
следующим
требованиям:
1) поверхности полов должны быть выполнены из
водонепроницаемых,
моющихся и нетоксичных
.
материалов, быть доступными для проведения
мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также
их надлежащего дренажа;
2) поверхности стен должны быть выполнены из
водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных
материалов, которые можно подвергать мойке и, при
необходимости, дезинфекции;
3) потолки или при отсутствии потолков внутренние
поверхности крыш и конструкции,
находящиеся над
.
производственными помещениями, должны
обеспечивать предотвращение скопления грязи,
образования плесени и осыпания частиц потолков
или таких поверхностей и конструкций и
способствовать уменьшению конденсации влаги
56

57.

58.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О безопасности пищевой
продукции»
Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых
осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции
8.
Запрещается
ремонт
производственных
помещений
одновременно с производством (изготовлением) пищевой
продукции в таких производственных помещениях.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения»
II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного
питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды
обитания
2.20. Запрещается ремонт производственных помещений
одновременно с изготовлением продукции общественного питания
в них.

59.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»
2.4.6.1. на сырье :
загрузочный цех, горячий
цех, холодный цех, мясорыбный цех, цех
первичной обработки
овощей, цех вторичной
обработки овощей,
моечная для кухонной
посуды, моечная для
столовой посуды,
кладовые и складские
помещения с
холодильным
оборудованием.
2.4.6.1. Состав
комплекса
помещений для
приготовления и
раздачи пищи
2.4.6.1. работающие на
полуфабрикатах, :
загрузочный цех,
помещения,
предназначенные для
доготовив полуфабрикатов,
горячий цех, холодный цех,
моечная для кухонной
посуды, моечная для
столовой посуды, кладовые
и складские помещения с
холодильным
оборудованием.
2.4.6.1. буфет -раздаточная : помещение для приема и раздачи готовых
блюд и кулинарных изделий, помещение для мытья кухонной и столовой
посуды, помещение (место) для хранения контейнеров (термосов, тары).

60.

Типы пищеблоков
столовая, работающая на сырье
столовая, работающая на сырье и
полуфабрикатах
доготовочная организация,
работающая на полуфабрикатах

61. Примерная планировка школьной столовой полного цикла

62. Примерная планировка пищеблока - доготовочной

63. Примерная планировка буфета-раздаточной

64. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
1.3. Объекты, введенные в эксплуатацию до вступления в силу
Правил, а также объекты на стадии строительства, реконструкции и
ввода их в эксплуатацию, в случае если указанные процессы
начались до вступления в силу Правил, эксплуатируются в
соответствии с утвержденной проектной документацией, по которой
они были построены, при условии обеспечения доступности услуг,
оказываемых хозяйствующим субъектом инвалидам и лицам с
ограниченными возможностями здоровья.

65. 66. Методические рекомендации к организации общественного питания населения МР 2.3.6.0233-21

4.1. Все производственные, складские,
моечные, вспомогательные и санитарно-бытовые
помещения рекомендуется обозначать табличками
(или иными доступными средствами) с указанием
их назначения.

67. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания
VI. Гигиенические нормативы по устройству
содержанию и режиму работы организаций
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления
детей и молодежи (стр.369 )
67

68. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

69. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица
6.18.
Минимальный
перечень
оборудования
производственных
помещений
столовых
образовательных
организаций в базовых предприятиях питания (продолжение)
Наименование
наименование оборудования
количество
помещения
оборудования (не менее)
69

70. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.18.Минимальный перечень оборудования производственных
помещений столовых образовательных организаций в базовых
предприятиях питания (продолжение)
Наименование
помещения
наименование оборудования
количество
оборудования (не менее)

71. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица
6.18.
6.18.Минимальный
перечень
оборудования
производственных помещений столовых образовательных организаций в
базовых предприятиях питания (продолжение)
Наименование
помещения
наименование оборудования
количество
оборудования (не менее)

72. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.18.Минимальный перечень оборудования производственных
помещений столовых образовательных организаций в базовых
предприятиях питания (продолжение)
Наименование
помещения
наименование оборудования
количество
оборудования (не менее)

73. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.18.Минимальный перечень оборудования производственных
помещений столовых образовательных организаций в базовых
предприятиях питания (продолжение)
Наименование
помещения
наименование оборудования
количество
оборудования (не менее)
73

74. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.18. Минимальный перечень оборудования производственных
помещений столовых образовательных организаций в базовых
предприятиях питания (продолжение)
Наименование
помещения
наименование оборудования
количество
оборудования (не менее)
74

75. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.18.Минимальный перечень оборудования производственных
помещений столовых образовательных организаций в базовых
предприятиях питания (продолжение)
Наименование
помещения
наименование оборудования
количество
оборудования (не менее)
75

76. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.18.Минимальный перечень оборудования производственных
помещений столовых образовательных организаций в базовых
предприятиях питания (продолжение)
Наименование
помещения
наименование оборудования
количество
оборудования (не менее)
76

77. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания»
192. Требования к наличию помещений
устанавливаются при наличии в организации
данных видов производственных помещений
77

78. термины и определения

Холодный цех - это один их основных
производственных цехов, где организуют выпуск
салатов, различного рода закусок, а также
охлаждают напитки, сваренные в горячем цеху.
78

79.

80.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи»
2.4.6.2. Для
обеззараживания
воздуха в холодном
цехе используется
бактерицидная
установка для
обеззараживания
воздуха.
помещениях для
приготовления
холодных
закусок
2.4.6.2.При отсутствии
холодного цеха приборы
для обеззараживания
воздуха устанавливают
на участке (в зоне)
приготовления холодных
блюд, в мясорыбном,
овощном цехах и в
помещении для
обработки яиц.
2.4.6.2.
При замене оборудования в помещениях для приготовления холодных
закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой
поверхностью.

81. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
81

82. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания»
195. Одна из пяти
моечных ванн должна
быть оборудована должна
быть оборудована
душевой насадкой с
гибким шлангом
82

83. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
2.3.
В
отношении
объектов
(зданиям,
строениям,
сооружениям), используемых хозяйствующими субъектами при
осуществлении деятельности, должны соблюдаться следующие
требования:
2.3.3 Помещения и оборудование, используемые для
приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать
последовательность
(поточность)
технологических
процессов,
исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного
движения посетителей и персонала. Не допускается использование
пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах.
Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с
рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в
технологических картах, при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов.

84. Поточность движения сырой и готовой продукции

85.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям
общественного питания, направленные на предотвращение вредного
воздействия факторов среды обитания
2.5. в соответствии с
требованиями технического
регламента Статьи 10 и 14
технического регламента
Таможенного союза TP ТС
021/2011.
2.5. Планировка
производственных
помещений предприятий
общественного питания, в
которых осуществляется
процесс производства
(изготовления) пищевой
продукции, их
конструкция, размещение
и размер
2.5. должна обеспечиваться
последовательность
(поточность) технологических
процессов, исключающих
встречные потоки сырья, сырых
полуфабрикатов и готовой
продукции, использованной и
продезинфицированной посуды,
а также встречного движения
посетителей и участвующего в
приготовлении продукции
общественного питания
персонала.
2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо
обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов,
обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе
исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические,
деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.

86.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям
общественного питания, направленные на предотвращение вредного
воздействия факторов среды обитания
3.3. Допускается обработка
продовольственного (пищевого)
сырья и изготовление из него
кулинарных полуфабрикатов в
одном цехе при условии
выделения раздельных зон
(участков) и обеспечения
раздельным оборудованием и
инвентарем
2.6.
Допускается
на
месте
обслуживания изготавливать блюдо
или
кулинарное
изделие
из
полуфабрикатов
при
наличии
оборудования,
позволяющего
осуществлять их доготовку. При этом
должны
соблюдаться
условия
хранения
и
сроки
годности
используемых полуфабрикатов.
2.5.На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления,
работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не
допускается.

87. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

88.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О
безопасности пищевой продукции»
Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в
которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой
продукции
1. Планировка
производственных
помещений, их
конструкция,
размещение и
размер должны
обеспечивать:
1)
возможность
осуществления
поточности
технологических
. операций, исключающей встречные
или перекрестные потоки продовольственного
(пищевого)
сырья
и
пищевой
продукции,
загрязненного и чистого инвентаря;
2)
предупреждение
или
минимизацию
загрязнения
воздуха,
используемого
в
процессе
производства
(изготовления)
пищевой продукции;
3)
защиту
от . проникновения
в
производственные помещения животных, в том
числе грызунов, и насекомых;
.
88

89.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О
безопасности пищевой продукции»
Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в
которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой
продукции
4) возможность осуществления необходимого
технического.
обслуживания
и
текущего
ремонта
технологического
оборудования,
уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и
1. Планировка
дератизации производственных помещений;
производственных
помещений, их
5)
необходимое
пространство
для
конструкция,
осуществления технологических операций;
размещение и
6) защиту от скопления грязи, осыпания
размер должны
частиц в производимую пищевую продукцию,
обеспечивать:
образования
конденсата,
плесени
на
поверхностях производственных помещений;
.
7) условия для хранения продовольственного
(пищевого) сырья, материалов упаковки и
пищевой продукции.
89

90.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления
детей и молодежи»
2.4.6.2. Помещения для
приготовления и приема
пищи, хранения
пищевой продукции
оборудуются
технологическим,
холодильным и
моечным
оборудованием,
инвентарем в
соответствии с
гигиеническими
нормативами, а также
в целях соблюдения
технологии
приготовления блюд,
режима обработки,
условий хранения
пищевой продукции.
Оборудование
помещений
2.4.6.2.Складские
помещения для
хранения пищевых
продуктов
оборудуют
приборами для
измерения
относительной
влажности и
температуры
воздуха,
холодильное
оборудование контрольными
термометрами.

91.

92.

93.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения»
III. Санитарно-эпидемиологические требования,
направленные на предотвращение вредного воздействия
биологических факторов
в соответствии с
требованиями
соответствующих
технических регламентов
Статья 17 технического
регламента Таможенного
союза TP ТС 021/2011.
3.1. Перевозка
(транспортирование), в
том числе при доставке
потребителям, и
хранение
продовольственного
(пищевого) сырья и
пищевой продукции
должны
осуществляться ).
также при соблюдении температурновлажностных условий хранения и
перевозки (транспортирования)
Совместная перевозка
(транспортирование)
продовольственного
(пищевого) сырья,
полуфабрикатов и готовой
пищевой продукции
допускается при условии
наличия герметической
упаковки
3.14.
Лица,
сопровождающие
продовольственное сырье и пищевую
продукцию
в
пути
следования
и
выполняющие их погрузку и выгрузку,
должны использовать рабочую одежду с
учетом ее смены по мере загрязнения.

94.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О безопасности
пищевой продукции»
Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки
(транспортирования) и реализации пищевой продукции
1. Перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется
транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки
(транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в
случае их отсутствия - в соответствии с .условиями хранения пищевой продукции,
установленными изготовителем такой продукции.
2. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки
(транспортирования) одновременно различной пищевой продукции либо
пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия,
исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических
свойств пищевой продукции.
.
3. Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна
обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения
животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки,
дезинфекции.
94

95.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О безопасности
пищевой продукции»
Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки
(транспортирования) и реализации пищевой продукции
4. Грузовые отделения транспортных средств, контейнеры и емкости,
используемые для перевозки (транспортирования) пищевой продукции,
должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки
.
(транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции.
5. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и
контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных
материалов.
6. Грузовые отделения транспортных средств и контейнеры должны
подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью,
.
необходимой для того, чтобы грузовые
отделения транспортных средств и
контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Вода,
используемая для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений
транспортных средств и контейнеров, должна соответствовать требованиям
к питьевой воде, установленным законодательством государства - члена
Таможенного союза

96.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О безопасности
пищевой продукции»
Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки
(транспортирования) и реализации пищевой продукции
7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия
хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные
изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие
пищевой продукции требованиям настоящего
технического регламента и
.
технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции.
8. Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой
продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может
привести к загрязнению пищевой продукции.
.
9. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться
информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
96

97.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О безопасности
пищевой продукции»
Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки
(транспортирования) и реализации пищевой продукции
12. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия
.
хранения и сроки годности такой
продукции, установленные ее
изготовителем.
.
13. В случае если осуществляется реализация пищевой продукции, не
упакованной в потребительскую упаковку или часть информации о которой
размещена на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке, продавец
обязан довести информацию о такой продукции до потребителя.
97

98.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям
общественного питания, направленные на предотвращение вредного
воздействия факторов среды обитания
техническими средствами для
реализации технологического
процесса, его части или
технологической операции
(технологическое
оборудование),
2.9. Предприятия
общественного
питания для
приготовления пищи
должны быть
оснащены
посудой (одноразового использования,
при необходимости),
холодильным, моечным
оборудованием,
инвентарем
тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам,
контактирующим с пищевой продукцией 8, устойчивыми к
действию моющих и дезинфицирующих средств и
обеспечивающими условия хранения, изготовления,
перевозки (транспортирования) и реализации пищевой
продукции. Статья 5 технического регламента
Таможенного союза "О безопасности упаковки"

99.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления
детей и молодежи»
2.4.6.2. Количество
технологического,
холодильного и
моечного оборудования,
инвентаря, кухонной и
столовой посуды должно
обеспечивать поточность
технологического
процесса, а объем
единовременно
приготавливаемых блюд
должен соответствовать
количеству
непосредственно
принимающих пищу лиц.
Технологическое
оборудование
2.4.6.2.
Технологическое и
холодильное
оборудование
должно быть
исправным и
способным
поддерживать
температурный
режим

100.

101.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия биологических факторов
3.13. должны быть оборудованы
Складские помещения для
хранения продукции
приборами для измерения
относительной влажности и
температуры воздуха
Холодильное оборудование
контрольными термометрами
IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные
на предотвращение вредного воздействия химических факторов
4.7. Использование ртутных термометров при организации общественного
питания не допускается.

102.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации общественного питания населения»
V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия физических факторов
5.1. С целью
минимизаци
и риска
теплового
воздействия
5.1. для контроля температуры блюд на линии
раздачи потребителю должны использоваться
термометры.
102

103.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации общественного питания населения»
V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия физических факторов
5.1. С целью
минимизаци
и риска
теплового
воздействия
4.7. Использование ртутных термометров
при организации общественного питания не
допускается
103

104.

III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия биологических факторов
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
3.8. В целях
контроля за
риском
возникновения
условий для
размножения
патогенных
микроорганизмов
необходимо
вести
ежедневную
регистрацию
показателей
температурного
режима хранения
пищевой
продукции
в холодильном оборудовании
складских помещениях
.
на бумажном и (или) электронном носителях и
влажности - в складских помещениях
(рекомендуемые образцы приведены в
приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам).

105. 106. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» II. Общие

санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного
питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды
обитания
3.2. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной
посуды, подносов для посетителей.

107.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия биологических факторов
3.2. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции
должен обрабатываться и храниться раздельно в
производственных цехах (зонах, участках).

108.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления
детей и молодежи»
2.4.6.2.Оборудование,
инвентарь, посуда и тара
должны быть выполнены
из материалов,
предназначенных для
контакта с пищевыми
продуктами, а также
предусматривающих
возможность их мытья и
обеззараживания.
2.4.6.2.
Оборудование,
инвентарь, столы,
посуда и тара
2.4.6.2.Производственные столы,
предназначенные для обработки
пищевых продуктов, должны быть
цельнометаллическими, устойчивыми к
действию моющих и дезинфекционных
средств, выполнены из материалов, для
контакта с пищевыми продуктами.
2.4.6.2.Кухонная посуда,
столы, инвентарь,
оборудование
маркируются в
зависимости от
назначения и должны
использоваться в
соответствии с
маркировкой.
2.4.6.2.Покрытие стола для
работы с тестом (столешница)
должно быть выполнено из
дерева твердых лиственных
пород.

109.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления
детей и молодежи»
2.4.6.2. Инвентарь,
используемый для
раздачи и
порционирования
блюд, должен иметь
мерную метку
объема в литрах и
(или) миллилитрах.
2.4.6.2.
Инвентарь, посуда
2.4.6.2. Допускается
использование
одноразовой столовой
посуды и приборов.
2.4.6.2.Не допускается использование деформированной, с дефектами
и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды,
инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.

110.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления
детей и молодежи»
2.4.6.2.
Посуда для
приготовления блюд
должна быть
выполнена из
нержавеющей стали.

111.

112.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
5.3. Посуду, инвентарь и столовые
приборы
рекомендуется
мыть
в
посудомоечных
машинах
с
соблюдением температурных режимов.
Для мытья посуды ручным
способом
рекомендуется
предусмотреть трехсекционные мойки
для столовой посуды, двухсекционные
мойки - для стеклянной посуды и
столовых приборов.
.
112

113.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
5.4. Мытье столовой посуды ручным способом в
трехсекционной мойке рекомендуется
производить в следующем порядке:
- механическое удаление остатков пищи;
- мытье в первой секции с добавлением моющих
средств;
- мытье во второй секции и добавлением моющих
средств в количестве, в два раза меньшем, чем в
первой секции;
- ополаскивание посуды в металлической сетке с
ручками в третьей секции горячей проточной
водой с температурой не ниже 65°С с помощью
гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках,
стеллажах.
- мытье в первой секции с добавлением
моющих средств при температуре 45°С
113

114.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
5.4. Кружки, стаканы, бокалы
рекомендуется промывать горячей
водой при температуре не ниже 45°С с
применением моющих и
дезинфицирующих средств, с
последующим ополаскиванием и
просушиванием, или мыть в
посудомоечной машине.
114

115.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
5.5. Столовые приборы и кассеты для
столовых приборов при обработке
ручным
способом
рекомендуется
подвергать мытью с применением
моющих
средств,
последующему
ополаскиванию в проточной воде и
прокаливанию в духовых шкафах
(пекарских, сухожаровых шкафах) в
течение 10 мин.
115

116.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
5.6. Мытье кухонной посуды и инвентаря
рекомендуется производить в
двухсекционных ваннах в следующем
порядке:
- механическая очистка от остатков пищи;
- мытье щетками в воде с температурой не
ниже 45°С с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с
температурой не ниже 65°С;
- просушивание на решетчатых полках,
стеллажах;
- прокаливание инвентаря в духовом шкафу.
116

117.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
5.8. Ванны для обработки столовой и
кухонной посуды, в производственных
цехах
по
окончании
работы
промываются горячей водой (не ниже
45°С)
и
дезинфицируются
с
использованием
дезинфицирующих
средств, в соответствии с инструкциями
по их применению.
117

118.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
5.9. Рекомендуется щетки, салфетки
для мытья посуды после окончания
работы замачивать в горячей воде при
температуре
не
ниже
45°С,
с
добавлением
моющих
средств,
дезинфицировать
(или
кипятить),
промывать
проточной
водой,
просушивать и хранить в специально
выделенном месте.
118

119.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
10. По окончании работы (смены) подносы
рекомендуется мыть с использованием
посудомоечной машины или ручным
способом в следующей
последовательности: мытье щетками в
горячей воде, с использованием моющих и
дезинфицирующих средств; ополаскивание
теплой проточной водой; просушивание на
решетчатых полках, стеллажах.
119

120.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
5.11.
В
предприятиях
питания
разрабатывается
инструкция
о
правилах мытья посуды и инвентаря.
Инструкция
вывешивается
в
помещениях моечных в местах ручной
мойки посуды и инвентаря.
120

121.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
5.13. Для раздельного хранения сырых
и
готовых
продуктов,
их
технологической обработки и раздачи
рекомендуется
использовать
раздельные
и
специально
промаркированные
оборудование,
разделочный
инвентарь,
кухонную
посуду с рекомендуемым вариантом
маркировки:
холодильное
оборудование
с
маркировкой: "гастрономия", "молочные
продукты", "мясо, птица", "рыба",
"фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.;
121

122.

Методические рекомендации к организации общественного питания
населения МР 2.3.6.0233-21
V.
Рекомендации
к
используемым
оборудованию,
инвентарю,
посуде и таре
производственные столы с маркировкой:
"СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" зелень, "X" - хлеб и т.п.;
- разделочный инвентарь (разделочные
доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК",
"СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры,
"ВО", "Г", "З", "X", "сельдь";
- кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо",
"II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ",
"СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло",
"сметана", "фрукты", "яйцо чистое",
"гарниры", "X", "З", "Г" и т.п.
122

123.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О
безопасности пищевой продукции»
Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в
которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой
продукции
5. Части
производственных
помещений, в
которых
осуществляется
производство
(изготовление)
пищевой
продукции,
должны
соответствовать
следующим
требованиям:
1)
возможность
осуществления
поточности
технологических
. операций, исключающей встречные
или перекрестные потоки продовольственного
(пищевого)
сырья
и
пищевой
продукции,
загрязненного и чистого инвентаря;
2)
предупреждение
или
минимизацию
загрязнения
воздуха,
используемого
в
процессе
производства
(изготовления)
пищевой продукции;
3)
защиту
от . проникновения
в
производственные помещения животных, в том
числе грызунов, и насекомых;
.
123

124.

125. 126. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания
населения"
8.6.8. Допускается стирка рабочей одежды сотрудников
в стиральных машинах, размещённых в группах
семейного типа и группах по присмотру и уходу за
детьми в дошкольных образовательных организациях
и организациях для детей сирот и детей, оставшихся
без попечения родителей, проживание которых
организовано по принципам семейного воспитания в
воспитательных группах, размещаемых в помещениях
для проживания, созданных по квартирному типу.

127. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
2.11.9. В помещениях не должно быть
насекомых,
грызунов
и
следов
их
жизнедеятельности.
Внутри
помещений
допускается
дополнительное
использование
механических методов.
При появлении синантропных насекомых и
грызунов проводится дезинсекция и дератизация.
Дезинсекция и дератизация проводится в
отсутствии детей и молодежи.

128.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации общественного питания населения»
IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия химических факторов
4.4. С целью исключения опасности загрязнения
пищевой продукции токсичными химическими
веществами
не допускается хранение и
изготовление продукции во время
проведения мероприятий по
дератизации и дезинсекции в
производственных помещениях
предприятия общественного
питания.
запрещается проведение дератизации
и дезинсекции распыляемыми и
рассыпаемыми токсичными
химическими веществами в
присутствии посетителей и персонала
(за исключением персонала
организации, задействованного в
проведении таких работ).

129. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
2.11.3. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от
назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки туалетов
должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря.
По окончании уборки весь инвентарь промывается с использованием
моющих средств, ополаскивается проточной водой и просушивается.
Инвентарь для туалетов после использования обрабатывается
дезинфекционными средствами в соответствии с инструкцией по их
применению.
2.11.4. Ежедневная уборка туалетов, умывальных, душевых,
обеденных залов столовых, буфетов, производственных цехов пищеблока,
проводится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки,
поручни, выключатели ежедневно протираются с использованием
дезинфицирующих средств.
Для технических целей в туалетных помещениях устанавливается
отдельный водопроводный кран.

130. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
2.11.6. Дезинфекционные средства хранят в
упаковке производителя. Дезинфекционные растворы
готовят
в
соответствии
с
инструкцией
перед
непосредственным их применением.
2.11.7. Во всех видах помещений не реже одного
раза в месяц (в смену) проводится генеральная уборка с
применением моющих и дезинфицирующих средств.
2.11.8. Вытяжные вентиляционные решетки не
должны содержать следов загрязнений. Очистка шахт
вытяжной вентиляции проводится по мере загрязнения.

131.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия химических факторов
4.5.В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье
потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том
числе аллергических реакций
моющие и
дезинфицирующие
средства,
предназначенные
для уборки
помещений,
производственного
и санитарного
оборудования
(раковин для
мытья рук,
унитазов),
должны использоваться в соответствии с
инструкциями по их применению и
храниться в специально отведенных местах
.
Исключается их попадание в пищевую
продукцию.

132.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия химических факторов
4.6. Емкости с
рабочими
растворами
дезинфицирующих,
моющих средств
должны
быть
промаркированы с указанием названия
средства, его концентрации, даты
приготовления, предельного срока годности
(при отсутствии оригинальной маркировки на
емкости со средством).
.
Контроль за содержанием действующих
веществ дезинфицирующих средств должен
осуществляться в соответствии с программой
производственного контроля.
132

133. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.19 минимальное количество работников пищеблоков в
образовательных организациях и организациях отдыха детей и
их оздоровления
Принцип работы
пищеблока
На сырье и
полуфабрикатах
На привозной
продукции
Численность
питающихся детей
Количество
работников
пищеблоков
до 200 человек
от 200 до 400 человек
1 на 50 человек (но не менее)
1 на 60 человек
от 400 до 700 человек
более 700 человек
1 на 70 человек
не менее 10 человек
1 на 100 детей (но не менее)
133

134.

135.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям воспитания и обучения,
отдыха и оздоровления детей и молодежи»
1.5.
Работники
хозяйствующих
субъектов
должны
соответствовать
требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при
поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров ,
профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме
на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники
комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно)
вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами
медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о
прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении
профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к
работе.
Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения" (с изм. и доп., вступ. в силу с 21.10.2018)

136.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О безопасности
пищевой продукции»
Статья 11.
Требования к
обеспечению
безопасности
пищевой
продукции в
процессе ее
производства
(изготовления)
6. Работники, занятые на работах, которые связаны
с
производством
(изготовлением)
пищевой
продукции
и
при
выполнении
которых
осуществляются
непосредственные
контакты
работников с продовольственным (пищевым)
сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят
обязательные предварительные при поступлении
на работу и периодические медицинские осмотры в
соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза.
7. Больные инфекционными заболеваниями, лица с
подозрением
на
такие
заболевания,
лица,
контактировавшие с больными инфекционными
заболеваниями, лица, являющиеся носителями
возбудителей инфекционных заболеваний, не
допускаются к работам, связанным с производством
(изготовлением) пищевой продукции.
136

137.

технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011«О безопасности
пищевой продукции»
Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки
(транспортирования) и реализации пищевой продукции
10. Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением,
перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при
выполнении которых осуществляются непосредственные контакты
.
работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой
продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на
работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с
законодательством государства - члена Таможенного союза.
.
11. Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие
заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными
заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей
инфекционных заболеваний, не допускаются к работам, связанным с
хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой
продукции.
137

138.

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 28 января 2021 г.
№ 29н
«ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОРЯДКА ПРОВЕДЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ И ПЕРИОДИЧЕСКИХ МЕДИЦИНСКИХ
ОСМОТРОВ РАБОТНИКОВ, ПРЕДУСМОТРЕННЫХ ЧАСТЬЮ
ЧЕТВЕРТОЙ СТАТЬИ 213 ТРУДОВОГО КОДЕКСА РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ, ПЕРЕЧНЯ МЕДИЦИНСКИХ ПРОТИВОПОКАЗАНИЙ
К ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ РАБОТ С ВРЕДНЫМИ И (ИЛИ)
ОПАСНЫМИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ФАКТОРАМИ, А ТАКЖЕ
РАБОТАМ, ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ КОТОРЫХ ПРОВОДЯТСЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ И ПЕРИОДИЧЕСКИЕ
МЕДИЦИНСКИЕ ОСМОТРЫ»
приказ вступил в силу с 1 апреля 2021 г. и действует до 1
апреля 2027 г.

139. ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 28 января 2021 г. № 29н

139

140. ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 28 января 2021 г. № 29н

140

141. ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 28 января 2021 г. № 29н

п. 31. При проведении периодических
осмотров обследуемые лица в соответствии
с периодичностью осмотров, указанной в
пункте 18 Порядка, проходят
п.
31.2
следующие
исследования:
флюорография или рентгенография легких в
двух проекциях (прямая и правая боковая)
для граждан в возрасте 18 лет и старше.
Флюорография, рентгенография легких не
проводится, если гражданину в течение
предшествующего
календарного
года
проводилась
флюорография,
рентгенография
(рентгеноскопия)
или
компьютерная томография органов грудной
клетки
141

142.

Приказ Министерства здравоохранения РФ от 03.02.2021 № 47н
«О внесении изменения в календарь профилактических прививок
по эпидемическим показаниям, утвержденный приказом
Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21
марта 2014 г. № 125н»
Против коронавирусной
инфекции, вызываемой
вирусом SARS-CoV-2 к
приоритету 1-го уровня
относятся:
работники образовательных
организаций

143.

II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям
общественного питания, направленные на предотвращение вредного
воздействия факторов среды обитания
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
2.22.
Медицинский
персонал (при
наличии) или
назначенное
ответственное
лицо
предприятия
общественного
питания,
ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением
продукции общественного питания и работников,
непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в
том числе с продовольственным сырьем, на наличие
гнойничковых заболеваний 13 кожи рук и открытых
поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний.
Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический
журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении
N 1 к настоящим Правилам) на. бумажном и/или электронном
носителях.
Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра,
должен соответствовать числу работников на этот день в
смену
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми
заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела,
инфекционными заболеваниями должны временно
отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по
решению работодателя быть переведены на другие виды
работ 14
143

144.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»
III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия биологических факторов
оставлять в
индивидуальных шкафах
или специально
отведенных местах
одежду второго и третьего
слоя, обувь, головной
убор, а также иные
личные вещи и хранить
отдельно от рабочей
одежды и обуви;
3.4. Для исключения
риска
микробиологического и
паразитарного
загрязнения пищевой
продукции работники
производственных
помещений
предприятий
общественного питания
обязаны:
сообщать обо всех случаях заболеваний
кишечными инфекциями у членов
семьи, проживающих совместно,
медицинскому работнику или
ответственному лицу предприятия
общественного питания;
снимать в специально
отведенном месте рабочую
одежду, фартук, головной
убор при посещении туалета
либо надевать сверху
халаты; тщательно мыть
руки с мылом или иным
моющим средством для рук
после посещения туалета;
использовать одноразовые перчатки при
порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие
замене на новые при нарушении их
целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе

145.

146.

147.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации общественного питания населения»
III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на
предотвращение вредного воздействия биологических факторов
3.7.
В
целях
исключения
контактного
микробиологического и паразитарного загрязнения
пищевой продукции для посетителей и работников
предприятий общественного питания должны быть
оборудованы отдельные туалеты с раковинами для
мытья рук.
Для
предприятий
общественного
питания,
имеющих менее 25 посадочных мест, допускается
наличие одного туалета для посетителей и персонала с
входом, изолированным от производственных и
складских помещений.

148.

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи»
II. Общие требования
2.2.3. На собственной территории должна быть оборудована
площадка, расположенная в непосредственной близости от въезда на эту
территорию, с водонепроницаемым твердым покрытием для сбора отходов.
Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров на
1 м во все стороны.
На площадке устанавливаются контейнеры (мусоросборники)
закрывающимися крышками.
Допускается
использование
иных
специальных
закрытых
конструкций для сбора отходов, в том числе с размещением их на смежных
с собственной территорией контейнерных площадках жилой застройки.

149.

Сан ПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к
содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным
объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному
воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации
производственных, общественных помещений, организации и
проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий"
II. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию
территорий городских и сельских поселений
3. Контейнерные площадки, организуемые заинтересованными лицами
(далее - заинтересованные лица), независимо от видов мусоросборников
(контейнеров и бункеров 5) должны иметь подъездной путь, твердое
(асфальтовое, бетонное) покрытие с уклоном для отведения талых и
дождевых сточных вод, а также ограждение, обеспечивающее
предупреждение распространения отходов за пределы контейнерной
площадки.
Специальные площадки должны иметь подъездной путь, твердое
(асфальтовое, бетонное) покрытие с уклоном для отведения талых и
дождевых сточных вод, а также ограждение с трех сторон высотой не
менее 1 метра.

150.

Сан ПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к
содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным
объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному
воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации
производственных, общественных помещений, организации и
проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий"
II. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию
территорий городских и сельских поселений
4. Расстояние от контейнерных и (или) специальных площадок до
многоквартирных жилых домов, индивидуальных жилых домов, детских
игровых и спортивных площадок, зданий и игровых, прогулочных и
спортивных площадок организаций воспитания и обучения, отдыха и
оздоровления детей и молодежи 6 должно быть не менее 20 метров, но не
более 100 метров

151.

Сан ПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к
содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным
объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному
воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации
производственных, общественных помещений, организации и
проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий"
II. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию
территорий городских и сельских поселений
4. В случае раздельного накопления отходов расстояние от контейнерных и
(или) специальных площадок до многоквартирных жилых домов,
индивидуальных жилых домов, детских игровых и спортивных площадок,
зданий и игровых, прогулочных и спортивных площадок организаций
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи должно
быть не менее 8 метров, но не более 100 метров

152.

Сан ПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к
содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным
объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному
воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации
производственных, общественных помещений, организации и
проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий"
II. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию
территорий городских и сельских поселений
9. При накоплении ТКО, в том числе при раздельном сборе отходов,
владельцем контейнерной и (или) специальной площадки должна
быть
исключена
возможность
попадания
отходов
из
мусоросборников на контейнерную площадку.
11. Срок временного накопления несортированных ТКО
определяется исходя из среднесуточной температуры наружного
воздуха в течение 3-х суток:
плюс 5°С и выше - не более 1 суток;
плюс 4°С и ниже - не более 3 суток.

153. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.1. Нормативы площади помещений
помещение
Обеденный зал
Тип организации
Общеобразовательные
организации
Помещения для приема Малокомплектные
пищи и (или)
образовательные
приготовления пищи
организации,
реализующие
образовательные программы
начального общего, основного
общего и среднего общего
образования
Норматив не менее
0,7 кв. м /посадочное
место
0,7 кв. м /посадочное
место (минимальная
площадь 20 кв. м)
153

154. СП 2.4.3648-20 п. 2.4.6. При организации питания хозяйствующими субъектами должны соблюдаться следующие требования:

2.4.6.3. Обеденные залы оборудуются столовой
мебелью
(столами,
стульями,
табуретами,
скамьями),
имеющей
без
дефектов
и
повреждений покрытие, позволяющее проводить
обработку
с
применением
моющих
и
дезинфицирующих средств.

155. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов

среды обитания» (вступают в действие 1 марта 2021 года)
Таблица 6.4. Нормативы
приборов в помещениях
количества
показатель
Высота установки умывальных раковин или
раковины желобкового типа (от пола до
борта)
Количество умывальников или раковины
желобкового типа пред обеденным залом, не
менее
и
установки
возраст
7 лет и
старше
санитарных
норматив
0,7-0,8 м
1 кран на 20
посадочных
мест

156. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и

СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи"
II. Общие требования
1.10. В случаях возникновения групповых инфекционных и
неинфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем
электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения,
технологического и холодильного оборудования, которые создают
угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний
и отравлений, хозяйствующий субъект в течение двух часов с
момента
выявления
информирует
территориальные
органы
федерального органа исполнительной власти, осуществляющего
федеральный
государственный
санитарно-эпидемиологический
надзор, и обеспечивает проведение санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий.

157.

158.

Кодекс Российской Федерации об административных
правонарушениях от 30 декабря 2001 г. N 195-ФЗ
Статья 6.5. Нарушение санитарно-эпидемиологических
требований к питьевой воде
Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических
требований к организации питания населения
Статья 14.43. Нарушение изготовителем, исполнителем
(лицом, выполняющим функции иностранного
изготовителя),
продавцом требований технических регламентов
Статья 14.45. Нарушение порядка реализации
продукции, подлежащей обязательному
подтверждению соответствия
Статья 14.46.2. Непринятие изготовителем (исполнителем,
продавцом, лицом,выполняющим функции иностранного
изготовителя) мер по предотвращению причинения вреда при
обращении продукции, не соответствующей требованиям
технических регламентов
предупреждение
административный
штраф
административное
приостановление
деятельности
конфискацияна
срок до
девяноста
предметов
суток
административного
правонарушения,
Снятие пищевой
продукции с
реализации,
уничтожение
пищевой продукции

159.

Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических
требований к организации питания населения
Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к
организации
питания
населения
в
специально
оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и
других местах), в том числе при приготовлении пищи и
напитков, их хранении и реализации населению)
влечет наложение административного штрафа
на граждан в размере от одной тысячи до одной
тысячи пятисот рублей;
на должностных лиц - от пяти тысяч до десяти тысяч
рублей;
на лиц, осуществляющих предпринимательскую
деятельность без образования юридического лица, - от пяти
тысяч до десяти тысяч рублей или административное
приостановление деятельности на срок до девяноста суток;
на юридических лиц - от тридцати тысяч до
пятидесяти
тысяч
рублей
или
административное
приостановление деятельности на срок до девяноста суток.
159

160.

УПРАВЛЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ
В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ
ЧЕЛОВЕКА ПО РЕСПУБЛИКЕ БАШКОРТОСТАН
Благодарю
за
внимание!

English Русский Rules