Гигиена и обеспечение качества

1. ПРОГРАММА GMP :

ГИГИЕНА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ
КАЧЕСТВА
GMP - Good Manufacturing Practice
Хорошая Производственная Практика
Nestle Uzbekistan MChJ

2. ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ

• НАЧИНАЙТЕ ДЕНЬ
С МЫТЬЯ ТЕЛА ПРИМИТЕ ДУШ;
ВАШЕ НИЖНЕЕ
БЕЛЬЁ ДОЛЖНО
БЫТЬ ЧИСТЫМ,
СВЕЖИМ И НЕ
ИМЕТЬ
НЕПРИЯТНОГО
ЗАПАХА

3.

ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ
В ПРОИЗВОДСТВЕНОЙ ЗОНЕ
ЗАПРЕЩЕНО:
ношение
•заколок
•ювелирных
украшений
•часов
•брошек
•булавок

4. ГИГИЕНА РУК

• ПРАВИЛЬНО: руки чистые, ногти коротко
острижены, не покрыты лаком.
• НЕ ПРАВИЛЬНО: ногти длинные,
покрытые лаком.

5. ГИГИЕНА РУК

• Очень важно мыть и дезинфицировать
руки:
• при каждом входе в производственную зону
• перед началом работы
• после каждого перерыва
• после посещения туалета

6. ГИГИЕНА РУК

• ЛЮБОЕ ПОВРЕЖДЕНИЕ НЕОБХОДИМО
ОБЕЗВРЕДИТЬ И ОБЕЗОПАСИТЬ

7. ПРАВИЛА НОШЕНИЯ САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ В ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ЗОНЕ

• Рабочая одежда и
безопасная обувь
должны быть
чистыми и в
хорошем
состоянии
• Вход в
производственную
зону
осуществляется
только в
санитарной одежде

8. НОШЕНИЕ ШАПОЧКИ

не правильно
правильно

9. НОШЕНИЕ СПЕЦ. ОБУВИ

не правильно
правильно

10. Смена обуви и шапочки при входе в зону высокой гигиены

Работники данного участка
меняют шапочку и обувь( с темной на
белую )
Работники других участков , лаборатории, и посетители :
1.Надеть бахилы на
одну ногу
2. Перенести ногу
через барьер
3. Надеть бахилы
на вторую ногу
4. Смените шапочку.

11. ЛИЧНОЕ ПОВЕДЕНИЕ

• Поддерживайте чистоту и порядок в раздевалке,
в личной кабинке в гардеробе, в туалете, на
рабочем месте
• Принимайте пищу, курите только в специально
отведённых для этого местах
• При кашле или чихании отворачивайтесь от
производственной линии и прикрывайте нос
или рот чистым носовым платком (используйте
разовые носовые платки)
• По возможности не прикасайтесь к любому
продукту или чистой поверхности и
оборудованию, которые находятся в прямом
контакте с продуктом.

12. ЛИЧНОЕ ПОВЕДЕНИЕ

• Обязательно информируйте Вашего
руководителя о таких заболеваниях, которые
имеют определённый гигиенический риск
(например: аллергия, раны, порезы, кашель,
насморк, понос, инфекционные заболевания
• ЗАПРЕЩЕНО
• Входить на производственную зону без
санитарной одежды, шапочки и спец. обуви
(safety shoes)
• Есть, пить, курить, хранить пищевые продукты
в производственной зоне
• Использовать продукт, упавший на пол
• Жевать жевательную резинку

13. ЗОНИРОВАНИЕ

• Для защиты продуктов от загрязнения
(микроорганизмами, инородными телами)
участки производства разделены на
гигиенические зоны
• Зоны чётко разграничены барьерами,
границами, цветовыми символами, например:
ЗОНА ВЫСОКОЙ ГИГИЕНЫ
ЗОНА СРЕДНЕЙ
ГИГИЕНЫ
ЗОНА БАЗОВОЙ ГИГИЕНЫ

14. ЗОНИРОВАНИЕ

• ПО УРОВНЯМ ГИГИЕНЫ
ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ - самые строгие требования
по гигиене, пространство очень близко к
линии, где микробиологическое загрязнение
может произойти очень легко
• СРЕДНИЙ УРОВЕНЬ - пространство, где
загрязнение маловероятно (на некотором
удалении от линии)
• НИЗКИЙ УРОВЕНЬ - удалённое от основной
линии пространство, где загрязнение
незначительно повлияет на продукт
(склады, коридоры)

15. ЗОНИРОВАНИЕ

• ПО ПРИНЦИПУ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВОДЫ:
СУХАЯ ЗОНА - в этой зоне исключается
применение воды как для производства, так и для
уборки; в этой зоне применяется только сухая
чистка.
ВЛАЖНАЯ ЗОНА - в этой зоне присутствие
воды необходимо как по технологии, так и для
мойки оборудования.
ЗОНА КОНТРОЛИРУЕМОЙ ВЛАЖНОЙ
УБОРКИ - во время производства использование
воды в этой зоне ограничено, а во время влажной
уборки особое внимание уделяется высоким
требованиям по гигиене.

16. УБОРКА

• Для защиты продуктов от загрязнения
(микроорганизмы, хим. контаминация) участки
производства разделены на типы уборок
• Типы уборок чётко разделены символами,
например:
СУХАЯ УБОРКА
ВЛАЖНАЯ УБОРКА
КОНТРОЛИРУЕМАЯ
ВЛАЖНАЯ УБОРКА

17. ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИНВЕНТАРЯ

Используйте уборочный инвентарь строго по назначению ( с белым
цветом – для внутренней части оборудования, с желтым цветом –
для внешней части оборудования, с красным цветом - для пола )
После окончания уборки весь инвентарь должен быть вычищен,
просушен и помещен на свое место
Своевременно заменяйте износившийся инвентарь

18. ЧИСТОТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ТЕРРИТОРИИ И РАБОЧИХ МЕСТ

• Уборка производственных и складских
помещений должна осуществляться РЕГУЛЯРНО
c последующей записью в соответствующих
журналах и протоколах.
• Не допускается наличие стоячей воды, масел и
других видов жидкостей на полу
• Необходимо ставить в известность руководителей
участков о любых признаках появления
насекомых и грызунов
• Не допускается наличие трещин, отверстий,
щелей в полу, стенах, потолках
• После окончания смены каждое рабочее место
должно быть приведено в порядок.

19. ПРАВИЛА РАБОТЫ С ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИМИ И МОЮЩИМИ СРЕДСТВАМИ (ДС, МС)

• При работе с ДС
используйте защитную
одежду
• Используйте защитные
очки, если это
предусмотрено инструкцией
по применению
• Соблюдайте концентрацию
дезинфицирующего
раствора, время
обеззараживания, способ
обеззараживания
(орошение, замачивание)

20. ДЕСЯТЬ «ЗОЛОТЫХ» ПРАВИЛ GMP

1. МОЙТЕ И ДЕЗИНФИЦИРУЙТЕ РУКИ
2. НОГТИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОРОТКО
ПОДСТРИЖЕНЫМИ И ОПРЯТНЫМИ
3. НОШЕНИЕ ЮВЕЛИРНЫХ УКРАШЕНИЙ
ЗАПРЕЩЕНО
4. ВСЕ ПОРЕЗЫ И РАНЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ
ЗАЩИЩЕНЫ УТВЕРЖДЁННЫМ
ПЕРЕВЯЗОЧНЫМ
5. МАТЕРИАЛОМ

21. ДЕСЯТЬ «ЗОЛОТЫХ» ПРАВИЛ GMP

5. МЕДИЦИНСКИЕ ПРЕПАРАТЫ НА
РАБОЧИХ МЕСТАХ ЗАПРЕЩЕНЫ (за
исключением перевязочного материала)
АПТЕЧКА С МЕДИКАМЕНТАМИ
НАХОДИТСЯ В КОМНАТЕ МАСТЕРОВ
6. ПРАВИЛЬНО НОСИТЕ САНИТАРНУЮ
ОДЕЖДУ
7. НОСИТЕ ШАПОЧКИ, ПОЛНОСТЬЮ
ЗАКРЫВАЮЩИЕ ВАШИ ВОЛОСЫ И
УШИ

22. ДЕСЯТЬ «ЗОЛОТЫХ» ПРАВИЛ GMP

8. ПРИЁМ ПИЩИ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ
ЗАПРЕЩЁН
9. КУРЕНИЕ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ
ЗАПРЕЩЕНО
10. В СЛУЧАЕ ДИАРЕИ ИЛИ
ИНФЕКЦИОННОГО ЗАБОЛЕВАНИЯ
НЕМЕДЛЕННО ОБРАЩАЙТЕСЬ К ВРАЧУ