Физико-химические свойства крахмала

1.

Физико-химические
свойства крахмала.
Выполнила: ученица 10А класса Омельченко Виктория
Руководитель: учитель химии Баскакова Елена Васильевна
Лицей№34,Кострома,2020

2.

Актуальность проекта:
Состоит в изучении свойств крахмала и его практическом применении.
крахмал получил широкое применение во многих отраслях
,таких как фармацевтика, медицина, бумажная промышленность, текстильной
промышленность, но наиболее широкое применение крахмал получил в пищевой
промышленности.

3.

Цели и задачи:
Задачи:
Проблема: Мы предположили, что если
подробнее изучим крахмал, то эти знания
помогут нам лучше оценить вред и пользу от
потребления продуктов с его содержанием.
1.Изучить свойства ,состав и роль
крахмала в нашей обыденной жизни
Цель: крахмал – это продукт фотосинтеза,
значит, он содержится во всех продуктах
растительного происхождения. Попытаемся
обнаружить его в различных продуктах
питания.
3.Докзать наличие крахмала в
продуктах питания
2.Узнать с какими веществами
реагирует крахмал

4.

Польза и вред:
Польза
не вызывает резкого увеличения концентрации
сахара в крови
выводит излишки воды из организма
поддерживает иммунитет
улучшает обмен веществ
Продукты, содержащие крахмал, дают нам
до 80% суточной нормы углеводов и быстро
восполняют затраченную энергию.
Вред
В природном виде крахмал обычно не несет
вреда организму и даже ему полезен.

5.

Разновидности крахмала:
Картофельный крахмал
Кукурузный крахмал
Пшеничный
Сорговый
Рисовый
Тапиоковый

6.

Физические свойства
Крахмал – белое аморфное вещество, без вкуса и запаха, нерастворимое в холодной воде, в
горячей воде набухает и частично растворяется, образуя вязкий раствор ( клейстер).Крахмал
существует в двух формах: амилоза и амилопектин.

7.

Химические свойства
1. реакция амилопектина с водой (гидролиз амилопектина).
(C6H10O5)n + nН2О → nС6Н12O6 (tо, kat = H2SO4).
2. качественная реакция на амилозу: реакция с йодом.
(C6H10O5)n + I → комплексное соединение амилопектина с йодом.
3. не дает реакцию «серебряного зеркала» и не восстанавливает гидроксид меди до оксида
меди.
(C6H7O2(OH)3)n+ 2[Ag(NH3)2]OH ↛реакция не идёт
Поэтому крахмал еще именуют невосстанавливающим полисахаридом

8.

Эксперимент:
Попытаемся обнаружить крахмал в продуктах.
Опыт 1 «картофель».
Капнули раствор йода на картофель. Бурый цвет йода превратился в тёмно-фиолетовый. Значит, в
картофеле высокое содержание крахмала.

9.

Эксперимент:
Опыт 2«Детское пюре-яблоко».
Бурый цвет йода не изменил цвет, значит в детском пюре крахмала нет.

10.

Эксперимент:
Опыт 3«блинчик и вафля».
Бурый цвет йода стал тёмно-фиолетовым. В продуктах высокое содержание крахмала.

11.

Эксперимент:
Опыт 4«колбаса».
Пятно стало сине-фиолетовым, крахмал в этой колбасе есть.

12.

Эксперимент:
Опыт 5«майонез».
Пятно осталось бурым, значит, в майонезе этого производителя не содержится крахмал.

13.

Эксперимент:
Опыт 6«сметана».
В молочных продуктах крахмала нет. Но некоторые производители добавляют его для густоты.
йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, загустителей в сметане нет.

14.

Заключение:
Крахмал – важная часть в рационе питания, это главный источник энергии. Он содержится не во
всех продуктах. Многие производители стараются честно указывать его наличие. Он является
главным запасным питательным веществом растений и основным источником резервной энергии
в растительных клетках. Очень важно употреблять в пищу этот прекрасный углевод!

15.

спасибо за внимание!