Свойства крахмала. Физические свойства

1. Свойства крахмала.

2. Физические свойства

• Крахмал – белый порошок при
трении издает характерный хруст,
нерастворим в воде. В горячей воде
набухает и образует коллоидный
раствор – клейстер.
• Крахмал – самый распространенный
в природе полисахарид, играющий
роль резервного вещества при
фотосинтезе.
• Крахмал является главным
компонентом картофеля(20%),
пшеницы и кукурузы(70%), риса(80%).

3. Строение крахмала (С6Н10О5)n

• Крахмал – природный полимер, образованный
из остатков α-глюкозы.
• Макромолекулы в крахмале неодинаковы по
размерам, в них входит разное число звеньев
С6Н10О5 - от нескольких сотен до нескольких
тысяч. Молекулы крахмала различаются и своей
структурой.

4. Строение крахмала (С6Н10О5)n Крахмал - Это смесь двух веществ:

Амилоза – 20%
Частично растворяется в воде,
внутренняя часть
крахмального зерна.
Мr= 200 тыс.
Молекулы амилозы
представляют собой длинные
линейные цепи.
Амилопектин – 80%
Нерастворим в воде,
оболочка крахмального
зерна. При набухании
образует клейстер.
Мr= свыше 1 млн.
Молекулы амилопектина
имеют разветвленной
строение.

5. Химические свойства

• Качественная реакция – реакция с раствором йода

6. Химические свойства

• Гидролиз крахмала:
(С6Н10О5)n + nН2О → nС6Н12О6

7. Применение

• Крахмал – ценный питательный продукт.
Он входит в состав хлеба, картофеля, круп
и является важнейшим источником
углеводов в человеческом организме.
• Получение глюкозы, патоки,
использующихся в кондитерском деле.
• Производство этилового спирта
• В медицине, для изготовления мазей,
присыпок.