Biskvīta mīklas (5-6)

1.

*
Mācību centrs «DIJA»
Skolotāja L.Līne

2.

Lai pagatavotu biskvīta mīklu ar silto
paņēmienu, var izmantot veselas olas vai olu
melanžu, jo olas nevajag dalīt baltumos un
dzeltenumos.
Paredzēto olu daudzumu kopā ar cukuru puto
40-45°C ūdens peldē. Sasniedzot nepieciešamo
siltumu sildīšanu pārtrauc, puto tālāk līdz
gatavībai.

3.

*Masas tilpums palielinājies 4-5 reizes
*Masa gaiša, viegla, čaugana
*Masa mazliet sabiezējusi
*Masa veido reljefu
*Masa atdzisusi līdz 20°C temperatūrai
*

4.

Gatavā masā sijājot iecilā miltus vai miltu
un cietes maisījumu, tūlīt veido un cep.
Gatavojot biskvīta mīklu pēc siltā
paņēmiena, ir plašāka izejvielu izvēle,
process mazāk darbietilpīgs, gatava masa
tik strauji nesulojas, taču ir mazliet
šķidrāka nekā gatavojot pēc aukstā
paņēmiena.

5.

*Ja ziemas laikā olu un cukura masa ilgstoši
neuzputojas, tad sildīšanu ūdens peldē atkārto
vēlreiz.
*Vasarā olu un cukura masu var nesildīt, taču tā
tik labi neuzputojas un ātrāk atsulojas.

6.

Siltais biskvīta mīklas gatavošanas
paņēmiens
Cukurs
Olas
Milti
Pirmapstrāde
Sijājot
Silda ūdens
peldē
(40-45°C)
Puto līdz
gatavībai
Iecilā
Biskvīta mīkla

7.

*Veido tūlīt pēc pagatavošanas.
*Mīklu lej formā, kas iesmērēta ar taukvielām un
izkaisīta ar miltiem vai izklāta ar cepamo papīru
vai pergamentu.
*Mīklu izsmērē uz plāts, kas izklāta ar pergamentu
vai cepamo papīru apmēram 1-1,5 cm biezumā.
*Mīklu veido caur konditorejas maisiņu, spiežot uz
ietaukotas plāts vai cepamā papīra.
*

8.

*Biskvīta mīklu krāsnī liek uzmanīgi – nekratot,
netricinot, lai tā būtu taisna, līdzena. Ja krāsns
virsma nelīdzena, biskvīta biezums var sanākt
nevienāds.
*Mīklu cep uzreiz 200-210°C. Ja neceps uzreiz, tā var
atsuloties, gaisa pūslīši pārplīsīs un pasliktināsies
kvalitāte.
*Cepšanas ilgums:
Uz plāts 10-15 min
Formā 40-50 min

9.

Pirmās 10-15 min nedrīkst vērt krāsns durtiņas.
Ja to neievēro, tad pārplīst biskvīta gaisa pūslīšu
sieniņas un pusfabrikāts būs blīvs un slikti izcepies.

10.

*Pēc garoziņas krāsas (gaiši brūna)
*Pēc smaržas (viegla, salda ceptu olu)
*Pēc elastības (iespiežot neizceptā – paliks
bedrīte, gatavā – izlīdzināsies)
Formās ceptu biskvītu gatavību pārbauda
ar skaliņu – iedur, nedaudz pagriež, izvelk
no izstrādājuma – ja gatavs, tam jābūt
sausam.
*

11.

Trūkumi
Rašanās cēloņi
Biskvīta p/f blīvs, maz
porains, mazs apjoms
Milti ar «stipru»
lipekli
Nepietiekami
*
uzputota olu un
cukura masa
Pēc miltu
pievienošanas pārāk
ilgi maisīts
Mīklu uzreiz necepa
Cepšanas laikā
mehāniska iedarbība
Palielināts miltu
daudzums

12.

Biskvīta p/f daļa ir
neizcepusies
Nepietiekams cepšanas
Biskvīta p/f ar miltu
kunkuļiem
Mīkla ir nepietiekami
laiks
izmaisīta
Visi milti pievienoti
uzreiz
Biskvīta p/f bāla garoziņa
Zema cepšanas
temperatūra
Nepietiekams cepšanas
laiks

13.

Biskvīta p/f virsma
apdegusi
Pārāk karsta krāsns
Pārāk ilgs cepšanas
laiks
Biskvīta p/f izplūdis
Mīklai par daudz
pievienotas olas
Ilgi uzglabātas olas,
tās zaudē spēju
saistīt gaisu
putošanas laikā

14.

*