Жиры. Строение и номенклатура

1.

Жиры
ВЫПОЛНИЛА СТУДЕНТКА ГР. ТХС-201
ШАМИЕВА ЕЛЕНА

2.

Строение и номенклатура
Жиры- это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и
высших карбоновых кислот.
Общая формула жиров

3.

История изучения жиров
К. Шееле в 1779 г. Установил что в состав жиров входит глицерин
М. Шеврель в 1823 году установил, что жиры разлагаются на глицерин и
карбоновые кислоты
М. Бертло в 1854 году осуществил синтез жира как сложного эфира

4.

Синтез жиров

5.

Функции жиров:
Энергетическая. Накапливаются в тканях животных и растений, запасной источник
энергии. При расщеплении 1г жира выделяется 38,9 кДж энергии.
Пластическая. Входят в состав клеточных мембран.
Теплоизоляторы. Обусловлена плохой теплопроводностью.
Защитная. Воск на плодах растений.
Растворители гидрофобных соединений. Протекание обменных функций в организме

6.

Классификация жиров

7.

Химические свойства
Химические свойства жиров определяются их принадлежностью к классу
сложных эфиров. Поэтому наиболее характерная реакция жиров-гидролиз.
Гидролиз жиров

8.

Химические свойства
Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации
(каталитического гидрирования). При этом водород присоединяется по двойной
связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел:

9.

Физические свойства
1.
Не растворяются в воде
2.
Растворяются в органических растворителях
3.
Плотность их меньше 1г/см^3
4.
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное
состояние , то их называют жирами, а если жидкое, то- маслами

10.

Применение жиров