Фламбирование или фламбе

1.

ФЛАМБИРОВАНИЕ

2.

ФЛАМБИРОВАНИЕ ИЛИ ФЛАМБЕ
(от французского
flamber - пылать,
пламенеть) - это приём
кулинарной обработки,
при котором блюдо
поливают крепким
алкогольным напитком и
затем поджигают. Спирт
постепенно выгорает и
придаёт блюду
неповторимый вкус и
аромат.

3.

БАНАНЫ ФЛАМБЕ
Ингредиенты:
1 ананас
1 плод манго
2 банана
1/2 апельсина
4 ст.ложки рома
1 ч. ложка молотой
корицы
2 ст.ложки
коричневого сахара
3 ст.ложки сливочного
масла

4.

Технология приготовления:
1. Ананас, бананы и манго очистить от кожицы и
нарезать кусочками
2. Натереть цедру апельсина, сок отжать. Посыпать
нарезанные фрукты корицей и апельсиновой цедрой.
На сковороде разогреть сливочное масло, всыпать
сахар и нагревать на слабом огне, пока сахар
полностью не растворится, положить кусочки ананаса и
тушить 3 минуты, снять с огня. Затем в масло положить
манго и бананы, влить апельсиновый сок.
3. Налить ром в большой половник, поджечь его, чтобы
испарился спирт. Горящим ромом полить фрукты. Когда
пламя погаснет, разложить готовый десерт по
креманкам.

5.

БАНАНЫ В АРОМАТНОМ СОУСЕ
Состав:
2-4 банана (Не
используем
переспелые!)
1-2 апельсина
(понадобится
полстакана сока)
1 ст. рома (можно
заменить на коньяк)
40 г сливочного масла
120 г сахара

6.

Приготовление:
Из апельсина выжать сок, бананы очистить
На сковороду положить масло и сахар,
нагревать на среднем огне, помешивая. Когда
сахар пропитается маслом, влить сок, мешать
до растворения сахара

7.

Затем положить бананы и готовить их в сиропе
минут 5, время от времени осторожно
переворачивая (лучше делать это плоской
широкой лопаткой, т.к. бананы быстро
становятся мягкими и их легко повредить). Затем,
не снимая с огня, влить ром и сразу же поджечь.
При этом не подносите руки близко к
сковороде, можно обжечься!

8.

Пламя можно увидеть
на фоне чёрной
сковороды сзади
бананов.
При подаче бананы
выложить на тарелку
(аккуратно, т.к. они
очень мягкие!), полить
сиропом, можно
посыпать орешками.

9.

ДЕСЕРТ ФЛАМБЕ ИЗ ХУРМЫ И
АНАНАСА
Хурму порежем кусочками.