Olbaltumvielas

1.

olbaltumvielas
Ieva Gravite 12b

2.

• Denaturācija ir process,
kurā olbaltumvielas vai aminoskāb
es dažādu fizikālu (piemēram,
termiskas apstrādes) un ķīmisku
faktoru iedarbībā (piemēram,
reakcijās
ar minerālskābēm, smago
metālu sāļiem, kā arī
dažiem organiskajiem
šķīdinātājiem) sadalās no
ceturtējās struktūras līdz otrējai
struktūrai, tādējādi zaudējot savu
raksturīgo uzbūvi un īpašības.

3.

4.

5.

6.

• Rezultātā denaturācija mainās daudzi fizikāli ķīmiskās īpašības
olbaltumvielu: šķīdība, constanta sedimentācijas viskozitāte,
optiskie, elektroķīmisko īpašības un citas denaturācija
olbaltumvielas izraisa, piemēram, daži ķīmiskie savienojumi,
gan fiziski faktori.

7.

Paldies par uzmanību.