Сальмонеллез Salmonellez

1.

Heinz
Разработчик : Елманова Мария Владимировна
Подразделение: Отдел Качества

2.

Heinz
Сальмонеллез
Salmonellez

3.

Heinz
Salmonella
вид под микроскопом
• Сальмонелла-род бактерий, имеющих
форму палочек.

4.

Heinz
Патогенность
Заболевания, вызываемые сальмонеллами, известны как
сальмонеллезы и подразделяются на три группы:
брюшной тиф,
паратифы
гастроэнтериты
септицемии.

5.

Heinz
Инфицирование яиц
Заражение скорлупы фекальным
материалом при насиживании
Повреждение скролупы при
нерпавильном хранении

6.

Heinz
Пути заражения

7.

Heinz
Сальмонеллы долго сохраняют
жизнеспособность во внешней среде
В воде открытых водоемах и
питьевой воде живут:
от 11 до 120 суток
В морской воде:
От 15 до 27 суток
В почве:
От 1 до 9 месяцев
В комнатной пыли:
От 80 до 547 суток
В колбасных изделиях:
От 60 до 130 суток
В замороженном мясе:
От 6 до 13 месяцев
В яйцах:
До 13 месяцев
В яичном порошке:
До 9 месяцев
На замороженных овощах и
фруктах:
0,5-2,5 месяца
Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет смерть, бактерии
погибают при нагревании до 55С за один час, или до 60С в течение
получаса.

8.

Heinz
Профилактика и лечение
Для
предупреждения
сальмонеллеза
необходимо соблюдать меры профилактики:
- Необходимо мясо и мясные продукты
подвергать тщательной тепловой обработке;

9.

Heinz
Профилактика и лечение
- Для разделки сырого мяса и готовых к употреблению
продуктов использовать раздельные доски;

10.

Heinz
Профилактика и лечение
- Яйца, используемые для приготовления кулинарных
и кондитерских блюд должны быть чистыми;

11.

Heinz
Профилактика и лечение
- Сырые продукты и готовые к употреблению необходимо
хранить в холодильнике раздельно и в упаковке.
- Соблюдать сроки хранения продуктов и готовых блюд;

12.

Heinz
Профилактика и лечение
- Молоко обязательно подвергать кипячению;

13.

Heinz
Профилактика и лечение
Употреблять только тщательно вымытые фрукты, овощи
и.т.д

14.

Heinz
Профилактика и лечение
- Не забывать об элементарных правилах личной гигиены.

15.

Heinz
Профилактика и лечение
Не соблюдение всех этих правил может привести к такому
вот исходу …!!!!!

16.

Heinz
Спасибо за внимание!!!