Жоспар – мәзірі (План-меню)

1.

Тақырып: Жоспар – мәзірі (План-меню)

2.

Мәзірдің мәні және оның пайда болу тарихы Мәзір сөзі
Францияда пайда болды және латын тілінен шыққан minutus
(кішкентай нәрсе), француз тілінде ол кез-келген түрдегі
егжей-тегжейлі тізімді немесе түйіндемені сипаттау үшін
қолданылады. Алғашқы мәзірлер кішкентай қара тақтада
жасалды (француз тілінде-carte), сондықтан ұсынылған
тағамдар таңдалды"? la carte "немесе"достыққа сәйкес".
Қазіргі мағынада "мәзір" - бұл мейрамхана, кафе, бар
қонақтарына ұсынылатын тағамдар мен сусындардың тізімі.
Фернанд Пуан, заманауи француз тағамдарының негізін
қалаушы, мейрамхана мәзірінің не үшін қажет екендігі
туралы нақты және нақты анықтама берді: ол "көзді жұмып,
тәбетті оятады және келушіге қандай шығындар болатыны
туралы хабарлайды".

3.

4.

Жоспар мәзіріндегі тағамдар белгілі бір тәртіппен
жазылады. Олар түрлері (суық тағамдар, салаттар,
бірінші, екінші тағамдар және т.б.) және шикізат құрамы
(балық, ет, көкөніс және т. б.) бойынша топтастырылған.
Бұл ретте қоймаларда өнімдер мен шикізаттың нақты
болуы, сондай-ақ сатып алушылардың сұранысы,
өндірістік қуаты, ыдыс-аяқтың болуы, қызметкерлердің
біліктілігі және т.б. ескеріледі. Бухгалтерлік есеп мәзірінің
жоспары негізінде шығындар жасалады және тағамның
бөлшек сауда бағасы белгіленеді. Мәзірден
айырмашылығы, жоспар – мәзір-жұмыс құжаты.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

ПОЛИЯЗЫЧИЕ:
ПЛАН-МЕНЮ --МӘЗІР ЖОСПАРЫ - MENU PLAN
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ-СУЫҚ ТАҒАМДАР-COLD
SNACK
СУПЫ – СОРПА – SOUP
ВТОРЫЕ БЛЮДА - ЕКІНШІ ТАҒАМДАР SECOND
DISH
НАПИТКИ – СУСЫНДАР – DRINK
СОСТАВЛЯТЬ МЕНЮ - МӘЗІР ҚҰРУ - TO MAKE
THE MENU

14.

Тапсырма:
1. Конспект жазыңыз.
2. Жаңа жылдық мерекеге жоспармәзір жасау (2 холл.тағамдар, 2 салат,
2 Ыстық тағамдар, 2 десерт, 2 сусын)