История каравая

1.

История каравая
Подготовила : 22 группа

2.

Сейчас вы узнаете историю рождения и развития одного из
видов обрядового хлеба –Каравай . В данной презентации вы
увидите:
• История каравая
• Обычаи
• Обозначение украшений каравая
• Обрядовые хлеба других народов
• Рецепт свадебного каравая

3.

История каравая
• История каравая началась в те далёкие времена, когда наши
предки Славяне поклонялись четырем языческим богам солнца –
хорс, ярило, даждьбог и сварог. Хлеб наши пращуры считали
плодом чрева матери Земли, а боги солнца являлись главными
покровителями, поэтому по традиции каравай всегда выпекали
круглым. В такой форме он олицетворяет солнце, символизируя
собой благополучие, достаток и процветание. В древнерусских
летописях каравай упоминается как важный ритуальный атрибут.
Обычно такой обрядовый хлеб готовили накануне традиционных
праздников и важных событий.

4.

Это полезно знать!
• Своё название каравай получил благодаря
слиянию слова «корова» (символ женского
начала) с суффиксом «ай» (символ мужчиныбыка) и в первозданном виде звучит как
«коровай».
• 4 ноября 2018г. в Ставрополе в канун
празднования Дня Народного единства, испекли
каравай рекордсмен. На протяжении семи дней
свыше 30-ти пекарей трудились над созданием
-ух метрового гиганта, вес которого составил
561 кг.

5.

Обычаи и традиции, связанные с караваем
• На свадьбе Традиция печь свадебный каравай сохранилась до наших дней. Предки
дозволяли выпекать каравай только замужней женщине, которая при этом счастлива в
браке и имеет послушных детей. Славяне верили, что часть своего счастья женщина
способна передать через каравай молодоженам. А вот сажать в печь каравай должен был
непременно женатый мужчина. В источниках, к сожалению, не указывается, должен ли он
быть наделен такой же порядочностью, как та, что готовила каравай. Чем больше размер
каравая, тем счастливее будет новоиспеченная семья. Иногда каравай делали таким
большим, что для того, чтобы его достать, приходилось слегка разбирать печь. Наши
предки ни в коем случае не позволяли себе кусать или ломать обрядовый хлеб. Его нужно
было только трижды поцеловать. Разрезали каравай уже на свадебном пире, при этом
орудовать ножом мог только ребенок.
• Во время рукобития на девичнике Каравай появлялся на свадебной «арене» задолго до
церемонии. Например, он был одним из важных атрибутов обряда рукобития, являясь
символом благополучного завершения сговора между родителями. Так, в Ярославской
области сват соединял руки отцов невесты и жениха, трижды проводил под их руками
караваем, а затем разламывал хлеб пополам и передавал отцам. В Курской губернии после
успешного сговора сваты и родители невесты обменивались караваями. Каравай также
пекся накануне свадьбы, когда невеста собирала подруг на проводы своей прежней жизни.
Каравай так и назывался – «девичник».

6.

• На новоселье На новоселье пекли очень большие караваи, что не
удивительно, ведь на праздник собиралась вся семья, приезжали родственники
и друзья. Тесто по традиции замешивал глава семейства, а вот выпекала хлеб
хозяйка. На праздничном столе каравай занимал центральное место.
Угощения должно было обязательно хватить всем участникам застолья, при
этом несколько кусочков прятали по разным углам дома. Эта процедура была
направлена, конечно же, не на поддержание сладкой жизни мышей и прочих
грызунов, а способна была, по убеждению наших предков, избавить дом от
напастей и беды.
• На похоронах Каравай сопровождал человека и в последний путь. Его
выпекали до похорон, а во время обряда устанавливали на крышку гроба.
После погребения каравай выступал в роли поминального угощения – его
раздавали всем, кто пришел проститься с усопшим. Интересно, что каравай
для похорон ничем не отличался от свадебного, а в случае похорон молодого
неженатого парня и вовсе представлял собой свадебный атрибут, который
закреплял союз покойника с матушкой-землей.

7.

• Инь и ян по-славянски Изначально слово писалось и произносилось
как «коровай», такое написание можно встретить, например, у Гоголя.
Только позднее в процессе закрепления аканья в письменной речи
«коровай» превратился в «каравай».В этой связи не случайными
оказываются украшения каравая скрученными из теста рожками.
• На рушнике Каравай, которым встречали гостей, обязательно
выносили на рушнике. При этом, например, для новобрачных каравай
размещали на его красных концах, белая же середина рушника
провисала. Обычно каравай выносила мать, а отец держал икону,
которой благословляли молодых. Узоры на рушнике имели сакральный
смысл и напоминали о связях, которые имеет человек со своими
предками.

8.

• Последний шанс насолить. Сначала караваи
почти не декорировали. Если и допускалось
украшательство, то скромными косичками.
Позднее каравай стали украшать
замысловатыми тестяными орнаментами.
Присутствие солонки на каравае не
обязательно. Так, на свадебном каравае чаще
она отсутствовала, зато была обязательным
атрибутом на каравае «хлеб-соль», которым
встречали гостей. Символическое значение
солонки потрясающее: тому, кому
преподносится такой каравай, дается
последний шанс насолить хозяевам. В случае
с молодоженами – насолить друг другу. После
этого будьте любезны быть добрыми,
порядочными и заботливыми.

9.

Обозначение украшений
• Декор данной выпечки может быть самым разнообразным. Все зависит
от события, для которого готовится и выпекается румяный и ароматный
каравай. Давайте рассмотрим наиболее популярные варианты
украшения из теста:
• Виноград символизирует благополучие;
• пшеничные колоски
обозначают плодородие
и благосклонность матушки-земли;

10.

• лебеди - это крепкая и искренняя любовь
на века;
• розы чаще всего выступают в роли
всепоглощающей любви, которая
сулит молодым много счастливых лет вместе.

11.

Обрядовые хлеба других народов
• Церковь в своих обрядах часто употребляет
ритуальные хлебные булочки — просфоры
просвирки. Православная церковь использует для
просфор дрожжевое тесто, католики же
причащаются «опресноками». Просвирки или
кусочки их нередко сохраняют как обереги, считая,
что они могут защитить от напастей и злых сил.
Нельзя представить весенний день Христового
Воскресения без пасхального хлеба. На Украине его
называют «лаской», «бабой», «папушником», у
русских он повсеместно известен как «кулич».
Куличи пеклись разных размеров и имели, как
правило, высокую круглую форму. Наверху
нередко формировали из теста крест, верх также
помазывали глазурью, посыпали различным
крашеным зерном. Продукты для праздничной
выпечки кулича готовили всегда заранее. И даже в
бесхлебные годы селяне стремились оставить для
пасхальной традиционной выпечки лучшей муки,
сохранить достаточное количество куриных яиц,
сливочного и растительных масел, сахара и меда.

12.

• На Украине к Великдню в некоторых местностях, кроме куличей, готовили и
другие пасхальные мучные изделия. «Мазурками» назывались пироги из
теста, замешанного на большом количестве яиц. Тесто или тонко
раскатывали на противне, украшая сухофруктами, или вливали в формы.
«Соложеники» пекли из сладкого теста, начиняя различными сладостями.
С освященного кулича начинался пасхальный завтрак. Кулич, обложенный
яйцами, как правило, стоял на столе около недели. Его верх, высушенный и
сберегаемый в укромном месте, обладал, по утверждению старых людей,
лечебными свойствами. Крошки от пасхального хлеба ни в> коем случае не
выбрасывали, а сохраняли и раскидывали на ниве.

13.

• В посты выпекали оригинальные пресные хлебные изделия. В первый
понедельник Великого поста (его на Украине кое-где называли
«полоскозубом» — селяне собирались в корчме, чтобы выполоскать из зубов
скоромное) пекли «жиляники» или «дужики» — пресные коржи на муке с
водой. Ели их холодными, затвердевшими с хреном или редькой, запивая
водой.
Коржи, которые пекли во время Спаса, назывались «шу-ликами». Селяне их
ломали на куски и смешивали с тертым маком и медом. Тесто для шуликов
делали постным и пресным.
«Спасениками» именовались пресные коржи, которые считались лучшим
гостинцем в пост.
К церковным праздникам, что выпадали в пост, на Святки, поминки пекли
«кныши» — ржаные хлебцы из муки тонкого помола. Из дрожжевого теста
лепили небольшой

14.

• хлебец, надрезали ложкой, смоченной растительным маслом, края,
вытягивали их и загибали к середине хлеба, прижимая ложкой. Кныши
иногда начиняли под «лепестками» жареным на масле луком, сырой
квашеной капустой с маслом и луком.
Конечно же, самым распространенным видом обрядового хлеба
считался каравай. К выпечке каравая допускались лишь признанные и
уважаемые всеми мастерицы - каравайницы, которые прославились в
изготовлении не одного десятка ритуальных хлебов. Делили каравай за
столом или раздавали его «на мир божий» старейшины или особо
назначенные для этой процедуры сельчане.

15.

СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ СВОИМИ РУКАМИ МАСТЕР-КЛАСС
• Итак, начнем с размера каравая. По примете, чем больше пирог на свадьбу,
тем счастливее будет брак. Именно поэтому, количество ингредиентов можно
увеличивать, сколько потребуется для выпечки изделия своими руками.
Приступать к процессу приготовления нужно с положительными эмоциями, а
вот если настроение на нуле, лучше отложить на время это занятие.
Пошаговый рецепт каравая
Ингредиенты для теста:
1 кг муки
50 г свежих дрожжей
500 мл молока
200 г сахара
2 куриных яйца
250 г сливочного масла

16.

Этапы пошагового рецепта на свадьбу:
Соединить все ингредиенты и замесить крутое тесто. Присыпать мукой и
накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте.
После того, как тесто поднимется, нужно его обмять и повторно оставить
на 1,5 часа. Далее следует хорошо вымесить тесто, отложив немного для
декора. Шар готового теста аккуратно уложить на подготовленную
форму (смазанную маслом или устеленную пергаментом).
Взять отложенное тесто и раскатать длинный жгут, аккуратно разрезать
пополам и свить веревочку. После этого шар по краям смазать яйцом,
украсив подготовленной веревочкой (ее также смазать яйцом).
Для плоских фигурок подготовить пресное тесто (как на пельмени).
Объемные фигурки хорошо получаются из «тертого» теста. Приготовить
его очень просто: присыпать стол мукой и втирать ее в остаток
отложенного теста до тех пор, пока оно не станет пластичным. Далее
можно приступать к формированию украшений.
Для создания розочек раскатать тесто толщиной 50 мм. Вырезать
заготовки удобно стопкой в диаметре 5 см. Формировать из каждого
кружочка сердцевину цветка, оборачивая вокруг нее остальные элементы.
Лишний хвостик отрезать.
Верх каравая смазать желтком и прикрепить декор, смазав все элементы
белком (водой). Выпекать изделие до готовности (примерно час и 15
минут) при температуре 200-220 градусов.

17.

Спасибо за внимание!