Строение и свойства белков

1.

Строение и свойства белков

2.

3.

4.

• Структурной единицей белков служит
аминокислота. Белки нерегулярные
полимеры.

5.

6.

7.

8.

9.

Строение белков.
• Белки состоят из остатков аминокислот,
соединенных пептидными связями, отсюда
их второе название- полипептиды.
• Белки имеют четыре пространственные
структуры (конформации):
первичную, вторичную, третичную и
четвертичную.

10.

11.

12.

13.

Пептидная связь

14.

15.

16.

17.

18.

Ксантопротеиновая реакция
• Если к раствору белка прилить
концентрированную азотную кислоту и
нагреть, то образуется характерная желтая
окраска раствора.

19.

Разрушение белка- денатурация.
Действие серной кислоты на белок.

20.

Денатурация белка сульфатом меди.