Технологии приготовления простых закусок

1.

Технологии
приготовления простых
закусок

2.

Закусками называют небольшие порции острых, соленых и
других кушаний, с которых начинается обед или ужин. Их
подают перед основными блюдами. Закусками считаются и
блюда, подаваемые к спиртным напиткам. Закуски также
могут употребляться между приемами пищи для быстрого
удаления голода

3. Назначение закусок

- возбуждать аппетит
- утолять голод

4. Бутерброды

Бутерброд - слово немецкого происхождения. В переводе
означает: «бутер» - масло, «брод» - хлеб, т.е. масло на хлебе
– так можно перевести это слово.
Слово buterbrod произошло от butterbrot, т.е. буквально оно
означает масло, намазанное на хлеб. Но хлеб с маслом - это
самый простой вид этой закуски

5. Виды бутербродов

Открытые
Закрытые
Закусочные

6. Открытые бутерброды

Эти бутерброды представляют собой кусочки хлеба на
которые уложен какой-нибудь один продукт или несколько
видов продуктов. В последнем случае бутерброд называется
смешанным (сложные)

7. Закрытые бутерброды

Для приготовления закрытых бутербродов на ломтик
пшеничного хлеба (булочки), чаще всего смазанный маслом
(соусом), укладывают слоями несколько различных видов
продуктов и накрывают вторым ломтиком хлеба (булочки) с
маслом (соусом)

8. Закусочные бутерброды

Для этих бутербродов нарезают пшеничный хлеб без корок в
виде небольших прямоугольников, квадратов, ромбов и т. д.
Хлеб слегка поджаривают с обеих сторон до образования
золотистой корочки, охлаждают, после чего смазывают с одной
стороны сливочным маслом. На подготовленный хлеб
укладывают несколько видов продуктов, которые сочетают по
вкусу и цвету

9. Виды бутербродов

Сэндвич - это два кусочка хлеба + прослойка из продуктов.
Сендвичи считаются закрытым видом бутербродов

10. Виды бутербродов

Канапе - это небольшие бутербродики, приготовленные из
подрумяненного на огне хлеба и начинки. Их ещё произносят
немного по-другому - «канапэ».

11. Виды бутербродов

Тартинки - малюсенькие бутербродики, на один зуб, только с
1 начинкой (не считая масла или другой смазки)

12. Виды бутербродов

Брускетта - поджаренный хлебушек с оливковым маслом,
натертый чесноком. Может подаваться с начинкой
(помидорами, сыром, ветчиной)

13. Виды бутербродов

Тост - поджаренный с двух сторон хлеб. Обычно служит
основой для приготовления какого-либо бутерброда, в том
числе и сладкого

14. Виды бутербродов

Волован - корзинка из слоеного теста, внутрь которой горкой
выкладывают начинку

15. Виды бутербродов

Гамбургер - это разрезанная пополам булочка с котлетой
внутри.
Бургер - то же, что и гамбургер, только начинка может быть
любой, а не только котлета

16. Виды бутербродов

Бутербродные торты - это большие бутерброды
значительным количеством начинки, разрезанные
несколько частей
со
на

17. Преимущества

1. Бутерброды готовятся быстро и просто - и это их главный
плюс
2. Они вкусны
3. Мобильны
4. Очень полезны - прекрасно и эффективно утоляют голод

18. Недостатки

1. Единственным недостатком бутербродов можно назвать то,
что у них всегда мучная основа - чаще всего это хлеб, крекеры,
печенье, корзинки
2. Не рекомендуется есть бутерброды всухомятку, без чая,
какао, кофе, сока или другого напитка.

19. Особенности

Обычно бутерброды готовят непосредственно перед подачей
на стол, т.к. хлеб имеет обыкновение по бокам
заветриваться, а под продуктами слишком обильно
пропитываться их соком, а начинка чаще всего представляет
собой скоропортящийся продукт.
Поэтому бутербродные блюда впрок не готовят, а действуют
по принципу - «Приготовили и съели»

20. Салаты

Салат - это одно из самых разнообразных и универсальных
блюд в мире. Холодное блюдо из мелко нарезанных овощей,
яиц, мяса, рыбы, фруктов.
Исторически сложилось так, что в салатах могут быть
использованы практически все пригодные в пищу продукты,
смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьёзное
требование - это совместимость ингредиентов по вкусу.
Очень важным является также выбор подходящей салату
заправки

21. Классификация салатов

По видам
заправки
По основным
ингредиентам
По температуре
подачи

22. Сервировка блюд, закусок

Первые впечатления самые важные эмоции
ваших гостей.
Интереснее всего использовать оригинальные способы
подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда.
Современные методы подачи и оформления блюд и закусок
могут удовлетворить даже самых изысканных гурманов

23.

24. Нарезка

25. Инвентарь, инструмент, аксессуары

26. Рефлексия деятельности