Сервировка стола

1. СЕРВИРОВКА СТОЛА

Подготовила ученица 7 класса
Егорова Милана

2. Сервировка стола – это творческий процесс.

SERVIR с французского означает:
•расстановку посуды в определенном
порядке;
•подготовку стола к завтраку, обеду,
ужину, банкету.

3.

СОДЕРЖАНИЕ
Европейский стиль сервировки
стола:
• подбор мебели,
• подбор столового белья, посуды,
• последовательность сервировки.

4. Мебель ресторана

высота
ширина
Столы (квадратные,
прямоугольные, круглые)
0,75м
0,85м
Банкетные столы
0,75м
1м
Фуршетные столы
1м
Виды мебели
длина
диаметр
1м
40с
м
2м
10с
м
0,90 м
1м 30см
3м 5м
1м
5м 10м
50см
Кресла, мягкие стулья
0,85м
Подсобный
сервировочный столик
0,75м
0,60м
0,90м
Сервант – для хранения и
запаса посуды:
0,90м
0,45м
1м
0,5-0,7м

5. Посуда:

•Фарфор: тарелки, приборы для специй.
•Хрусталь или стекло: фужер, бокал, рюмки.
•Металл: столовые приборы, посуда из
мельхиора и нержавеющей стали.
Подготовка посуды:
полирование посуды полотенцем,
подготовленную посуду накрывают
салфетками.

6.

Стол покрывают мольтоном для
уменьшения шума.
Льняные скатерти раскладывают
в один приём и накрывают стол.
Салфетки складывают различными
формами.

7.

Общие правила сервировки
накрытие стола
скатертью
расстановка
тарелок
раскладывание
приборов
размещение
фужера, рюмок
раскладывание салфеток,
прибора со специями
оформление

8. Фарфоровая посуда

На расстоянии 2 см от края стола
расставляют тарелки: подстановочную,
закусочную, пирожковую.
Справа кладут ножи лезвием к тарелке,
слева от тарелок – вилки,
сверху за десертной тарелкой –
десертную ложку.
Данную операцию выполняет
учащийся 1 курса в учебной
мастерской – баре.

9.

На столе размещают стеклянную
посуду : фужеры напротив лезвия
первого ножа, рюмки: лафитную,
водочную.
Показ проводит преподаватель
в учебной мастерской – баре.

10.

В заключение сервировки льняные
салфетки кладут на закусочную тарелку,
бумажные ставят в центр стола.
Слева размещают прибор со специями.
Стол оформляют композицией из цветов.
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ РАБОТА ОФИЦИАНТОВ В РЕСТОРАНЕ

11.

Десертный прибор: нож, вилка, ложка.
Композиция из
цветов
Лафитная
рюмка
Фужер
Прибор со специями
Водочная
рюмка
Столовая вилка
Закусочный нож
Рыбная вилка
Столовая ложка
Закусочная вилка
Рыбный нож
Столовый нож
Пирожковая тарелка
Подстановочная,
пирожковая тарелки
Льняная салфетка

12.

13.

Использованная литература:
1. Усов В.В. Организация производства и
обслуживания на предприятиях
общественного питания. М.: АСАДЕМА,
2005.
2. Ахрапоткова Н.Б. Справочник
официанта. М.: АСАДЕМА, 2005.
3. Фомина Т. Искусство сервировки. М.:
АСТпресс,1999.