Розроблення елементів системи НАССР при виробництві перепелиних

1. «Розроблення елементів системи НАССР при виробництві перепелиних яєць в умовах ПП «Концерн-СВК»

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНИВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ ІПРИРОБОКОРИСТУВАННЯ
«Розроблення елементів системи
НАССР при виробництві перепелиних
яєць в умовах ПП «Концерн-СВК»
Доповідає студентка
Факльтету ХТІ та УЯП АПК
Спеціальності ЯСС, 1 групи
Шаркеліс І.В.
Керівник: к.вет.н., проф. Якубчак О.М.

2.

• Мета дослідження: розробити елементи
системи управління безпечністю харчових
продуктів для виробництва перепелиних яєць.
• Об’єкт дослідження: система управління
безпечністю харчових продуктів згідно вимог
ДСТУ 4161-2003.
• Предмет дослідження: технологія виробництва
перепелиних яєць,умови утримання, годівля,
продуктивність,небезпечні чинники.

3. Опис харчового продукту

• Повний
опис
харчового
продукту повинен містити
інформацію, яка стосується
його безпечності.

4. Блок-схема виробництва перепелиних яєць

18. Подача питної води
1.Вибірка молодняку з інкубатора
19. Фільтрування води
2.Посадка молодняку
14.Приймання пакувальних
матеріалів
15.Зберігання
пакувальних матеріалів
3. Годівля і утримання молодняку
4. Ветеринарний огляд
5.Вибракування
молодняку
6.Сортування молодняку за статтю та
розміщення самок в клітки для несучок
7. Годівля і утримання перепілок
8. Збирання яєць
9. Ветеринарно-санітарна експертиза яєць
10. Сортування яєць
11. Пакування й маркування яєць
12. Зберігання яєць
13. Транспортування яєць до
роздрібних точок збуту
16.Приймання кормів
17.Зберігання кормів

5. Аналіз небезпечних чинників

Аналіз небезпечних факторів має включати:
• визначення суттєвих небезпечних факторів та
заходів з контролю;
• використання аналізу небезпечних факторів для
модифікації технологічного процесу
або харчового продукту;
• забезпечення в результаті аналізу небезпечних
факторів підстав для визначення критичних
контрольних точок згідно з принципом 2 системи
НАССР.

6. Метод визначення значущості небезпечних факторів

Серйозність шкідливого впливу - C
Невисока
Середня
Висока
(С = 1)
K = 0,1
(C = 2)
K = 0,2
(С = 3)
K = 0,3
K = 0,2
K = 0,4
K = 0,6
K = 0,3
K = 0,6
+
K = 0,9
-
+
+
*K = B x C
Невисока
Ймовірність
виникнення
небезпечного
фактора
Середня
-B
(В = 0,2)
(В = 0,1)
Висока
(B = 0,3)
*Якщо коефіцієнт К > 0,6, то небезпечний фактор – значимий.

7. Значимі небезпечні фактори виробництва

.
.
.
.