Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции

1. БАШПОТРЕБСОЮЗ АНО СПО «БИРСККОПТЕХНТКУМ» «ПМ02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции»

Выполнила студентка
3 курса 39группы
Авдеева Д.А.
Прохождение практики: МБОУ СОШ
с.Калинники

2. Цель практики: Изучить технологию и организацию приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

3.

4.

5.

6. Рулет из омлета с тунцом и сыром

7. Ингредиенты:

Яйца-3 шт
Молоко-50мл
Мука-15г
Тунец консервы-100г
Плавленный сыр-30г

8. Технология приготовления:

1)Нагреть духовку до 225°C. Выстелить противень
(30*40см) бумагой для выпечки и смазать
растительным маслом.
2)В глубокую миску вылить молоко, просеять
муку, добавить сахар, соль и все тщательно взбить.
Накрыть миску и отставить на 10-15 минут.
Добавить в молочно- мучную смесь яйца и взбить
все миксером до однородной консистенции.
3)Вылить тесто на выстеленный бумагой
противень и поставить на нижний уровень духовки
на 20-25 минут (выпекать до золотистого цвета).

9. Вынуть противень из духовки, перевернуть рулет на другой лист бумаги для выпечки, предварительно приготовленный на рабочей

4)Вынуть противень из духовки, перевернуть рулет
на другой лист бумаги для выпечки,
предварительно приготовленный на рабочей
поверхности.
5) Слить масло из тунца. тунец, плавленный сыр,
смешать посолить.
6) Выложить на омлет начинку и разровнять, не
доходя до краев 2-3 см. Свернуть омлет в рулет и
выложить на противень « швом» вниз. Посыпать
сверху тертым сыром и поставить в духовку.
Запекать пока сыр полностью не расплавится, до
золотистого цвета.
7) Вынуть рулет из духовки, остудить в течение 510 минут, порезать на порционные куски и
подавать.

10. Вывод

Научилась приготавливать сложную
холодную кулинарную продукцию.
Определяла качества готовой сложной
холодной кулинарной продукции, сроки
хранения и реализации;
Органолептически оценивала качество,
безопасность сырья, продуктов для
приготовления сложной кулинарной
продукции ;
Узнала варианты оформления закусок,
методы сервировки, способы подачи
.