MOMO: Паназиатский ресторан. Маркетинг- микс

1.

MOMO
Паназиатский ресторан
Маркетинг- микс

2. Группировка

Цена
Группировка
Panorama ASP,
SuMo, James?,
Троекуровъ
МОМО, Хмели
Сунели, Паштет,
SeaZone, Гастроли?
Тануки, Своя
Компания, Васаби,
Mojo, Рататуй
Качество

3. Ключевые характеристики бренда МОМО

Цены
приемлемые
для модного
ресторана с
лучшими
морепродуктам
и
Модный,
комфортный,
милый
интерьер,
музыка и
атмосфера.
Всё- Instagram
look
Дружелюбный,
легкий и
искренний
сервис, подарки,
программы
лояльности
Легкая, вкусная
и полезная еда
и самые свежие
морепродукты с
самолета.

4. Молодые люди с доходом выше среднего, социально-активные, уделяют время приятным впечатлениям, общению с друзьями, семьёй. Стараются следо

Целевая
Молодые люди с доходом выше среднего, социально-активные, уделяют время
аудитория
приятным впечатлениям,
общению с друзьями, семьёй. Стараются следовать
трендам.
Руководители, менеджеры,
специалисты, домохозяйки,
учащиеся
20-35 лет
женщины и мужчины,
родители с детьми 4+
Ценят стильное, модное,
предпочитают полезную и
здоровую пищу
Настроены на общение с
друзьями, яркие
впечатления, активны в
социальных сетях

5.

6. Позиционирование

ЧУВСТВА ГОСТЕЙ
Новизна, комфорт, забота, приятное удивление
Модно,
мило и
незабываем
о вкусно
ЛИЧНОСТЬ БРЕНДА
Модный, стильный, дружелюбный,
милый, яркий, необыкновенный
РАЦИОНАЛЬНЫЕ ВЫГОДЫ
Легкая и полезная еда, свежие
морепродукты, необыкновенные яркие
вкусы и атмосфера

7. Основные потребительские выгоды

Рациональные
Эмоциональн
ые
• Легкая, вкусная и полезная еда, «лучшие суши и роллы в
городе»
• Свежая рыба и морепродукты авиапочтой прямо с
океана
• Много доступного вина бокалами
• Креативные десерты, авторские чайные и кофейные
напитки
• Яркие вкусы, завораживающие фотогеничные подачи.
• Модная обстановка, «как в мировых столицах»
• Ощущение праздника
• Веселый настрой, позитив
• Приятные лица вокруг
• Всегда что-то новое, удивительное

8. Модель маркетинг-микса

Product
Process
Price
МОМО
People
Place
Physica
l
Eviden
ce
Promo

9. Product

Позиция: Титульный продукт – свежая рыба и морепродукты приготовленные с
использованием щадящих технологий и сохранением максимума вкуса и полезных
веществ. Горячие блюда: дим-самы, блюда на воке, утка и супы в паназиатском
стиле, необычные десерты, авторский чай, легкое вино по бокалам, коктейли.
Меню нацелено на получение гастрономического удовольствия. Селекция блюд
знакомит с яркими запоминающимися вкусами кухни юго-восточной Азии и
возможностями вкусного здорового питания. Важный приоритет - высокий уровень
потребительского комфорта для неискушенного гостя. Исключены слишком
острые, жирные, приторно сладкие, излишне резкие или органолептически
неприятные вкусы, ароматы и текстуры, блюда сложные для понимания или
употребления, оставляющие неприятный запах. Острота маркируется. Еще один
приём: паназиатское прочтение европейской и американской классики (например:
стейк из свежего палтуса с имбирем и соевым соусом или юдзу-чизкейк).
Присутствует тематическое и оригинальное меню и напитки для гостей с детьми в
выходные.
Матрица широкая, но не глубокая, за исключение профильных групп (суши,
севиче, димсамы, вок, десерты, авторский чай, легкое доступное вино по бокалам)
-Ротация ассортимента происходит не реже 2-х раз в год. Обязательной является
практика сезонных и тематических предложений (январь, 14-8, Великий пост,
осень, новогоднее).
Цель: наш продукт воспринимается как легкий, модный, свежий, полезный,
фирменный, и лучший в городе в своей категории.

10. Product

Характеристики подхода и примеры:
- Титульный продукт: блюда из свежей рыбы, крабов, креветки, гребешка:
современно осмысленные суши, сашими, поке, роллы, севиче. Горячая семга,
палтус, креветки, краб и гребешок.
Поке с лососем, кунжутным маслом и
теплым рисом
Сашими из мурмаской семги,
камчатского краба, креветки-батан,
тунца альбакор и угря.
Дальневосточный морской гребешок
на гриле
Сами понимаете…. Нужно
специальное название
Стейк из свежего палтуса с имбирем
и соевым соусом
Тататки из тунца с пряной
заправкой
Севиче из нерки с авокадо

11. Product

Характеристики подхода и примеры:
-В горячих блюдах: удон, терияки, дим-самы, спринг-роллы, вонтон, рамен,
пекинская утка.
-В супах: том-ямы, лакса,
-Продвигаемые специалитеты: киноа, юдзу, кокосовое молоко. В каждом разделе
вегетарианские и веганские предложения (например в напитках: капучино на
кокосовом молоке). паназиатское прочтение европейской и американской классики
(например: стейк из свежего палтуса с имбирем и соевым соусом)

12. Product

-Шоу-подачи: холодный дым для отдельных блюд, коктейлей, шампанского;
обжигание в зале горелкой, использование необычных элементов, например
цветов, необычные формы десертов, блюда- шутки типа бургер-суши или детские
дим-самы в виде зверей
-Подача блюд и напитков должна быть достаточно оригинальной. Используемые
посуда, стекло и приборы необычные – милые тарелочки с азиатскими паттернами,
доски природных форм, хорошие палочки. Особое внимание сервировке титульных
блюд и коктейлей.

13. Product

-Ассортимент десертов небольшой, но оригинальный, встроен в концепцию, и при
этом соответствует наиболее популярным запросам и модным трендам. Например:
чизкейк с соусом из юдзу, пана-котта с тайским манго, черничный момо (глясаж,
безе, ягоды).

14. Product

-Детское меню построено на блюдах привлекательных для детей и не содержащих
острого, сырого, соленого, а также ярких соусов. Обязательно сообщать обо всех
ингредиентах и спрашивать родителей об ограничениях.
-Титульные позиции–димсамы в виде персонажей мультфильмов и десерты в виде
фигурок (по аналогии с десертом-лего).
-Желательно ввести подарок (например особый леденец на палочке) который
дарится всем детям на прощание в субботу и воскресенье.
-Меню-раскраска для маленьких, можно забрать с собой.
-Специальные детские палочки
-Детские коктейли
-Куклы Kimmi doll, продажа

15.

16.

17. Physical evidence

Позиция: «Она хотела бы жить на Манхеттене»
Характеристики подхода:
- Светлое легкое пространство, натуральные материалы, трендовые
интерьерные акценты
- Смысловые центры заведения – общее пространство зала под
мозаичным потолком и барная стойка с динамичными цифровыми
паттернами.
-Легкие, удобный кресла и акцентные светильники европейских
дизайнеров, столы небольшие, пол из светлого дуба, стены светлые,
частично раскрыта историческая кирпичная кладка. В оформлении стен
акцентная флористика, арт-объекты, неон. Потолок –мозаичное панно с
цветочным рисунком. Барная стойка оформлена бегущими строками,
напоминающими огни улиц Токио или Нью-Йорка.
- Освещение направленное и акцентированное. Стойка и потолок мягко
засвечены, для удобства гостей точечные светильники размещены над
столами. Акцентные светильники в особых зонах – хостесс, туалеты.
- Музыкальное оформление современное, динамичное. Например:
http://union77.ru/radio/
- В особых случаях возможны выступления диджея или живых
исполнителей.
Цель: модное и дружелюбное паназиатское бистро в центре
мультикультурного мегаполиса

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24. Process

Позиция: процесс обслуживания гостей динамичен и дружелюбен.
Характеристики подхода:
- Сервисная схема в основном подразумевает обслуживание за столами.
При этом возможно и обслуживание гостей за барной стойкой.
- Гостей встречает и сопровождает к столу стильные хостесс. Они
погружают гостей в дружелюбную атмосферу ресторана, по пути или во
время посадки за столы рассказывают о новинках ресторана.
- В процессе приёма и обработки заказов официанты занимают
проактивную позицию. Рекомендуют, осведомляют, уточняют, одобряют,
комментируют. Важен зрительный контакт с гостями, помощь в навигации
по меню.
- Обслуживание носит демократичный, искренний, дружелюбный
характер, но при этом является чётким и отлаженным.
-Недопустимые характеристики сервиса – медлительность,
неосведомлённость, путаница, вялость, безразличие.
Цель: Дружелюбный, легкий, искренний сервис. Гости чувствуют
внимание со стороны сотрудников, ощущают себя свободно, расслабленно
и комфортно.

25. People

Позиция: движение – жизнь.
Характеристики подхода: Официанты и менеджеры -молодые люди и
девушки 20-25 лет, приятные, доброжелательные, позитивные, стильно
выглядящие, грамотная речь. Хостесс – эффектные, привлекательные
девушки. Бармены – позитивные, общительные,
умеющие красиво
работать и любящие удивлять, шеф-повар – эксперт в кухне ресторана,
систематически рассказывает официантам о новинках меню, сезонных
продуктах, анонсирует замены, проводит внутренние дегустации,
выходит вместе с официантами в зал (1-2 специальные подачи).

26. Promo

Позиция: Свежий, легкий, модный, дружелюбный
Характеристики подхода:
- Язык рекламных материалов и публикаций – свежий, эмоциональный,
непринужденный,
современный.
Рекламные
материалы
внутри
ресторана – качественные, милые, фирменные, выглядят модно и свежо.
-Применение принципов интегрированных маркетинговых коммуникаций
для трансляции ключевого сообщения бренда – «Модно, мило и
незабываемо вкусно!» на уровне коммуникаций с потребителями,
сотрудниками, деловыми партнёрами.
- Основные коммуникационные каналы – событийный маркетинг,
рекламные материалы внутри и снаружи ресторана, наполнение и
продвижение страницы в FB, Instagram, интервью в СМИ на этапе
открытия.
- Формат коммуникации – эстетичный, модный, милый.
- Избегать тривиальности, скуки, дешевизны, пафоса, аляповатости,
стереотипов.
-Например: вести страницу в FB, как корпоративный блог, когда каждый

27. Promo

28. Price

Позиция: на уровне выше среднего в сегменте ресторанов (up-casual).
Характеристики подхода:
-Цена формируется под влиянием нескольких факторов:
удовлетворенность гостей стоимостью продукции, действия
конкурентов, маржинальные цели
- Базовая ценовая стратегия – следование рыночной тенденции
- Маржинальная рентабельность на уровне 70%
-Дистанция по отношению к casual ресторанам Тануки, Рататуй, Своя
компания +15-20%, к люксовым ресторанам Троекуров, Panorama ASP
15-20%, в паритете с Паштетом и Хмели Сунели.
- Не менее 75% гостей считают цены средними и скорее высокими, но
приемлемыми. Не более 25% считают цены низкими
-Средний чек 1300 р., доля с/с не более 30%
Цель: цена не является ключевым фактором, обеспечивающим
лояльность. Гости считают их скорее высокими, но доступными. Цена
отвечает инвестиционным целям проекта.

29. Place

Позиция: Местоположение ресторана относительно удобно для потребителей с
точки зрения известности и транспортной доступности. Ресторан удобно стоит на
трафике в направлении северной части города, в пешей доступности от
престижного микрорайона на ул. Никонова и ЖК Бажовский. Есть проблемы с
парковкой в вечерние часы.
Характеристики подхода:
- Необходимо выделить максимально возможное количество зарезервированных
за рестораном парковочных мест вдоль фасада, разработать для гостей схему
мест парковки в шаговой доступности, рассмотреть возможность вызова такси за
счет ресторана при достижении целевой суммы чека.
- В канале street retail заведения располагаются на улицах, примыкающих к
основным магистралях или являющимися таковыми с большим транспортным
потоком. Торговый ареал, учитывая целенаправленный характер посещения
может быть достаточно большим и охватывать зону 15-20 минутной
автомобильной доступности.
-Необходимо оборудование небольшой наружной вывеской (фронтальная) и
оформление прилегающей к фасаду территории.
-Использование площадей происходит в следующей пропорции: зона торгового
зала – 60% производственная зона – 40%.
Цель: местоположение обеспечивает приемлемую транспортную доступность для
гостей и комфортную рентабельность. Подчёркивает уникальность и
оригинальность проекта.