Русская национальная кухня

1. Русская национальная кухня

РУССКАЯ
НАЦИОНАЛЬНАЯ
КУХНЯ
Каша и кисель

2.

Сегодня русская кухня представляет
собой огромное количество различных
блюд приготовляемых из всевозможных
продуктов и их сочетаний. Однако
наши предки питались не столь
разнообразно, ведь исконно-русская
кухня была куда более скромной и
довольно однообразной. При этом в
старину в рационе наших людей
преобладали постные блюда, что
отчасти объясняется неукоснительным
и добросовестным соблюдением всех
постов.
Испокон веков на Руси
выращивались различные злаковые
культуры, что, конечно же, не могло
не оказать влияния на местную
кухню. Так традиционными блюдами
на столе русских людей были
многочисленные каши, пироги,
блины, запеканки, кулебяки,
крупеники, пирожки, расстегаи,
оладьи и т.д.

3.

Несмотря на то, что на Руси
долгое время были
неизвестны многие
современные продукты:
картофель, помидоры,
кукуруза, рис, иностранцы
отмечали, что русский стол –
богатейший в мире, даже у
простого народа. Основными
продуктами на Руси были
репа, капуста, редька, огурцы,
фрукты, ягоды, грибы, рыба и
иногда мясо. Изобилие
злаков - рожь, пшеница, овес,
просо, горох, чечевица –
позволяли готовить
множество сортов хлебов,
блинов, каш, квасов.

4.

Русская кухня не поддавалась иностранному влиянию, а
адаптировала блюда к русским реалиям.
Православие оказывало сильное влияние на все стороны
жизни русского человека, не исключая и традиционную
русскую кухню. Постные блюда богаты витаминами и
микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет
очистить организм и дать ему сил для тяжелой
крестьянской работы.

5.

Современная русская кухня
окончательно сложилась
немногим более ста лет тому
назад, во вторую половину XIX
в. В своем развитии русская
кухня прошла несколько
этапов.
- древнерусская кухня (IX-XVI
вв.);
- старомосковская кухня (XVII
в.);
- кухня петровскоекатерининской эпохи (XVIII
в.);
- петербургская кухня (конец
XVIII в.-60-е годы XIX в.);

6.

Кухня того времени
отличалась строгими
правилами и традициями,
которые соблюдались в
каждой семье. Самым лучшим
блюдом считалось то блюдо,
которое сделано по рецепту,
полученному от бабушки или
матери. Девнерусская кухня
требовала четкого следования
рецептуре.
Своеобразие древнерусской
кухни определялось как
продуктами, которые
использовались, так и
способами их приготовления.
В древнерусской кухни блюда
разделялись на мучные,
молочные, мясные, рыбные и
растительные.

7.

Отличительная особенность
блюд русской крестьянской
кухни — практически не
встречается такой приём как
жарка. Как правило, пища
готовилась в печи, поэтому
очень широко используются
варка, тушение, томление.
Также для русской кухни
характерна заготовка овощей
и плодов при помощи
квашения, соления и мочения.
Однако, для современных
вариантов русских блюд
жарка является
равноправным процессом
приготовления наряду с
остальными. В частности,
жарке подвергаются блины и
оладьи, яйца, многие виды
мясных блюд.

8.

Со временем русская кухня
начала меняться, обогащаясь
новыми продуктами и
рецептами блюд с разных
уголков мира. На столах наших
предков стали появляться
баклажаны, кабачки и перец,
привезенные из Болгарии. Рис,
гречневая крупа и пряности,
пришедшие с Византии.
Благодаря Причерноморью
многая выпечка стала
изготовляться из дрожжевого
теста. Западные славяне
подарили кухне голубцы, борщ
и зразы. Чай был завезен из
Астраханского и Казанского
ханств. А появлением столь
любимых нами пельменей мы
обязаны Предуралью.

9.

В старину каждая трапеза
имела свой определенный
час. Особенно строго
соблюдалось время обеда
и ужина. Вся семья
собиралось за столом, где
у всякого было свое место.
Во главе стола сидел
хозяин дома, он же первым
садился за стол, за ним
все остальные домочадцы
Правила поведения за столом
были довольно строгими:
нельзя было стучать или
скрести ложкой о посуду,
бросать остатки пищи на
пол, громко разговаривать,
смеяться. Перед тем, как
сесть за стол, каждый
должен был
перекреститься.

10. "Каша - мать наша".

"КАША - МАТЬ
НАША".

11.

12.

В число особенно важных блюд
русской кухни входит каша. На
Руси каша была одним из
главнейших блюд. Впрочем,
кашей в Древней Руси
называли не только крупяные
блюда, а вообще все кушанья,
сваренные из измельченных
продуктов.
На Руси каша с древних времен
не только занимала важнейшее
место в питании народа, но и
была обязательным блюдом на
пирах, символом богатства и
благополучия дома. Отсюда и
возникла русская пословица:
"Каша - мать наша".
Кашу варили из пшена, овса,
ячменя, гречи и других круп.
Самой почитаемой в России
кашей являлась гречневая.

13.

«С ним каши не сваришь!”.
Когда два враждовавших племени заключили мирный договор, то вожди их
сварили кашу и ели её вместе на глазах дружины. Без этого ритуала договор
считался недействительным.
Позднее на Руси стали называть кашею брачный пир, так как жених и невеста
должны были сварить вместе кашу и съесть её на глазах сватов и родни. Без
этого свадебный контракт не считался законным. Отсюда и пошло знаменитое
выражение: “С ним каши не сваришь”, т.е. не договоришься.

14.

15. В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида:

В РУССКОЙ
КУХНЕ КАШИ ИЗДАВНА
ДЕЛИЛИСЬ ПО КОНСИСТЕНЦИИ НА
ТРИ ОСНОВНЫХ ВИДА:
кашицы (или жиденькие
кашки), размазни (или
вязкие каши)
крутые
рассыпчатые.
Больше всего любили в
России рассыпчатые каши,
в старину охотно ели также
кашицы, заменявшие суп,
размазни же
недолюбливали: считалось,
что это ни то и ни се,
словом, смотрели на них
как на испорченные каши.

16. «Кашу маслом не испортишь»

«КАШУ МАСЛОМ НЕ ИСПОРТИШЬ»
«Овсяная каша хвалилась,
что с коровьим маслом
родилась»
Однако каша в чистом виде еще
не каша. вкус ее будет во многом
зависеть от того, чем ее сдобрили
и приправили.
Самыми же распространенными
добавками в каши являются
молочные продукты — молоко,
простокваша, пахта, сметана,
творог и сливки.
На втором месте по частоте
применения в качестве добавок
стоят мясо, рыба, горох, яйца и
грибы.
Кроме сахара в кашах
используют варенье, мед, изюм,
урюк, курагу, орехи, свежие
фрукты, шоколад

17.

18.

Лучшие рецепты русских каш
Овсяная молочная каша
Для приготовления потребуется:
молоко - 2 стакана
овсяные хлопья - 4 ст.л
сахар
соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Молоко вылить в миску и довести до кипения. Добавить

19.

Лучшие рецепты русских каш
Тыквенная каша с крупой
Тыква – 300 г.
Рис или пшено – 1\2 стакана
Сахарный песок – 1,5 столовые ложки
Молоко – 1,5 стакана
Сливочное масло – 20 г.
Тыкву очистить, вынуть семена, нарезать мелкими кубиками,
залить горячей водой, добавить сахар, соль и довести до
кипения. Затем всыпать пшено или рис и варить 30-40 минут,

20.

Лучшие рецепты русских каш
Каша рисовая с яблоками и взбитыми сливками
½ л воды, 100 г риса; ¾ л молока, соль,
60 г сливочного масла, 60 г сахара, 2 желтка,
лимонная цедра, ваниль,250-300 г яблок, 20-40 г орехов,
неполные 1/8 л взбитых сливок, 10 г сахара, ½ апельсина.
Сварить густую кашу из замоченного риса, в конце варки добавить масло и
сахар. Снять с огня, вылить в миску, слегка охладить, растереть с желтками и
пряностями, добавить очищенные яблоки, нарезанные соломкой или
кубиками, рубленые орехи и остудить. Кашу разложить в десертные
тарелочки, украсить взбитыми сливками, посыпать частью рубленых орехов и
на взбитые сливки выложить дольки очищенного апельсина.

21. КИСЕЛЬ

22.

Название кисель пошло именно
от исконно русского блюда —
овсяного киселя, а сладкие
фруктово-ягодные кисели,
появившиеся позднее, когда в
России
появился
картофельный
крахмал.
Кисель – очень питательное
блюдо из-за содержания в нем
крахмала, он сохраняет
множество витаминов. Кисель,
обладает
целебными
качествами,
которые во
зависят от
того, из каких
плодов сварен
кисель.

23.

Издавна кисель являлся
самым популярным
сладким русским
напитком. Он имел
серовато-коричневый
цвет, так как готовился
на основе ржаных,
пшеничных или овсяных
отваров . А по
консистенции больше
походил на студень или
холодец, при этом на вкус
кисель был, понятное
дело, кислым. Его в
больших количествах
варили по всей Руси.
Со временем кисель
превратился в десерт,
который стали подавать
после обеда. Для
придания сладости в него
добавляли мед, ягодные
сиропы или варенье.

24.

Яблочный кисель
Яблоки промыть, удалить
рекомендуется для
сердцевину с семенами
профилактики анемии и Нарезать ломтиками
для улучшения
Залить горячей водой и
пищеварения. Используют
варить в закрытой посуде
его и как диетическое
до готовности
средство.
Отвар слить, яблоки
протереть
Пюре соединить с отваром
сахаром и лимонной
кислотой нагреть до
кипения
Влить разведенный
крахмал и довести до
кипения
Отпустить в стаканы

25.

Клюквенный кисель —
лучший напиток при
простуде и гриппе,
благодаря содержанию
аскорбиновой кислоты.
Овсяный кисель, его
традиционно называют
«русским бальзамом»,он
может оказать пользу при
заболеваниях желудка, а
также как витаминное
средство.

26. Заключение

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Главной традицией
русского национального
стола является обилие и
разнообразие продуктов,
используемых для
приготовления блюд.
И русский национальный
стол немыслим без хлеба,
блинов, пирогов, каш, без
первых жидких холодных
и горячих блюд, без
разнообразия рыбных и
грибных блюд, солений из
овощей и грибов; дичи и
жареной домашней
птицей, без варенья,
пряников, куличей и др.