Направление R&D. Исследование и разработка продукта

1. Направление R&D

Исследование и разработка продукта
Направление R&D

2. Мечтаем глобально, действуем локально.

Специфика нашего бизнеса такова, что вкус наших продуктов в
большинстве своем определяется ингредиентами и профессиональными
навыками сотрудника. Работа по улучшению вкуса и качества связана в
первую очередь с плотной работой с производителями ингредиентов,
исследованием рынка и обучением персонала.
R&D лаборатория это место где рождается вкус, где придумываются
новые ингредиенты, тестируются новые технологии и оборудование. Это
место где рождается продукт.

3. Когда возникает потребность запускать новое направление?

Необходимо принять во внимание те проблемы, которые будут оказывать
наибольшее влияние на дальнейшее развитие компании.

4. Ключевые проблемы компании

Устаревшее меню. Клиенты хотят новинок.
Рентабельность меню. Меню должно работать в соответствии с бизнес моделью и
приносить максимальную прибыль.
Контроль качества. Вкус - первый по важности элемент конкурентоспособности.
Сложность приготовления. Скорость - второй по важности элемент
конкурентоспособности.

5. Что хотим сделать для клиента и для компании?

1.
Каждый клиент сможет найти продукт на свой вкус из ассортимента компании.
2.
Ежеквартальное обновление позиций в меню и добавление новых товаров.
3.
Сделать меню максимально прибыльным для компании.
4.
Мы работаем на массовом рынке. Нам нужен по-настоящему WoW-продукт.

6. Как будем осуществлять задуманное?

Нам нужна позиция, совмещающая в себе компетенции
исследователя-технолога, человека, разбирающегося во вкусах и
еде, производстве, логистике, коммерческих вопросах,
потребительском рынке, сдобренные предпринимательской
находчивостью и изобретательностью.

7. Какие направления будет развивать отдел R&D?

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
МЕНЮ/ТТК
ИНГРЕДИЕНТЫ
ЗАПУСК НОВЫХ ПРОДУКТОВ
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ИСТАНДАРТОВ
РИС для роллов
ЕРЦ (единый распределительный центр)
ОБОРУДОВАНИЕ
МАСШТАБИРОВАНИЕ
Какие направления будет развивать отдел R&D?

8.

Ключевой бизнес-продукт – привлекательное для клиента и эффективное
для бизнеса меню.
Бизнес-продуктом направления является ПРОДУКТ. Все что связано с
меню от идеи до реализации, от продаж до аналитики конкретного
продукта.

9. Какие цели будет преследовать R&D отдел?

1. Лучшие роллы (вес, вкус, сочетание ингредиентов, цена) в России.
2. Наладить производство заготовок. Минимизировать производство
заготовок на точках.
3. Выстраивание прозрачных процессов работы R&D отдела, системное
управление продуктовым портфелем.
4. Выстраивание процесса регулярной оценки ассортимента.
5. Обеспечение единообразия продуктов в соответствии с внутренними
стандартами качества.
6. Разработка вкусовых профилей ингредиентов (что с чем сочетается).
7. Системное изучение потребительского опыта, работа с обратной
связью по ингредиентам/товарам от клиентов и партнеров.
Какие цели будет преследовать R&D отдел?

10. На каких элементах будем фокусироваться?

1. ВКУС (оценка клиента)
2. ПРИБЫЛЬНОСТЬ (unitсost)
3. ОБНОВЛЕНИЕ (сезонные блюда и новинки)

11. Стартуем с проекта «МЕНЮ»

Цели проекта:
1. Запустить 6 позиций роллов и 5 новых сетов.
2. Оптимизировать(упростить) меню компании Суши Тайм.
см. календарный план по ссылке {Календарный план}

12. Вопросы, на которые мы хотим получить ответы…

Расчетный UC:
- какой оптимальный показатель UC для меню на доставку и
самовывоз?
Восприятие меню клиентами:
- насколько меню удовлетворяет требованиям клиентов?
- насколько часто должно обновляться меню и вводиться новые
блюда?

13. Ключевые должности

• Head of production and product marketing - Начальник отдела производства и
маркетинга продукции. Ответственный за контроль и принятие стратегических
решений. Еганов Артур; Щербаков Алексей
• Leader R&D laboratory - лидер лаборатории R&D. ЛПР (лицо принимающее
решение. Ответственный за цепочку производства от заготовок до упаковки.
Федоровский Владимир.
• Specialist R&D laboratory – специалисты лаборатории R&D. Круг специалистов
ответственных за обратную связь и конструктивную критику.
Репин Виталий.
Огурцов Кирилл.
Семенов Сергей
Киреев Алексей

14. МИССИЯ ОТДЕЛА R&D основой стратегии лидерства в этом направлении является способность привести технологический потенциал

МИССИЯ ОТДЕЛА R&D
основой стратегии лидерства в этом направлении является
способность привести технологический потенциал компании в
соответствие с требованиями рынка.
• ГЛАВНОЕ — это страсть к приготовлению пищи, созданию новых вкусов, поиску
идеальных сочетаний.
• СОЗДАВАТЬ продукты для меню, исследовать их, тестировать и запускать в
производство.
• ОБЕСПЕЧИВАТЬ экономическую эффективность меню во всех регионах.
• ВЫСТРАИВАТЬ
эффективную
систему
создания
продукта
для
масштабирования.
“ГЛАВНОЕ СОЗДАВАТЬ, ОБЕСПЕЧИВАТЬ, ВЫСТРАИВАТЬ”